又是一年菜籽飄香 千年榨油技法盼傳承

央視網消息：在安徽蕪湖，菜籽飄香。隨著今年新一季油菜籽的收獲，這裡的老油坊也開始忙碌起來。

在安徽蕪湖六郎鎮，大片油菜迎來成熟收割期。顆粒飽滿的油菜籽在收割機內完成脫粒後很快被運往當地的老油坊，榨油師傅秦敬海一直采用傳承千年的皖南木榨油技藝來制作菜籽油。油菜籽收來後，首先要進行烘炒，讓每一粒菜籽受熱均勻。在這道工序裡，考驗的是師傅對火候的掌握。

木榨油師傅 秦敬海：這個炒，時間短瞭，菜籽嫩瞭，第一油不香，第二油放不長。炒老瞭，雖然能吃，但是不好看，有糊味。

炒好的油菜籽冷卻後碾磨成細粉，再放入蒸籠內，熱汽蒸五分鐘，等到粉麩的顏色變為深褐色取出，包成一個個油餅，接下來的撞槌是木榨油工藝中的最關鍵步驟。當油餅裝入木榨機後，師傅們紛紛鉚足勁，掄起百斤重的撞槌砸向榨膛的木楔。

隨著一根根木楔被撞進榨膛，油餅彼此擠壓，金燦燦的菜籽油逐漸滲出，匯聚成流，撲鼻的醇香飄滿整個油坊。木榨油工藝復雜，從選料、炒籽到裝瓶，需要經歷10多道工序，每個流程都靠師傅口傳心授，每一道工序都融入瞭榨油師傅的匠心。現在，這些老師傅們最大的心願就是能有年輕人的加入，將技藝傳承下去，留住這份濃濃的鄉愁。目前，皖南木榨油技藝已被列入安徽省級非物質文化遺產。