瞭望丨推動“農田到餐桌”節糧減損

　　來源：2023-06-03 瞭望 2023年第23期

　　◇每年全球糧食從生產到零售全環節損失約占世界糧食產量的14%。這個損失降低1個百分點，就相當於增產2700多萬噸糧食，夠7000萬人吃一年

　　文 |《瞭望》新聞周刊記者 陳聰 楊軒

黑龍江省雙鴨山市的北大荒集團紅衛農場有限公司，無人駕駛收割機在田間作業（2022 年 9 月 9 日攝）受訪單位供圖

　　近年來，我國持續推進反食品浪費工作，出臺標準規范，開展“光盤行動”，加強監督執法，節約糧食、倡導“光盤”已漸成社會共識，但浪費糧食現象仍然存在。

　　近日，以“儲備安全科學減損”為主題的2023年全國糧食和物資儲備科技活動周啟動，用科技守護“大國糧倉”成為網絡熱詞。《瞭望》新聞周刊記者沿著糧食產業鏈，探訪如何從農田到餐桌全鏈條發力節糧減損，守護好中國飯碗。

　　“新農機+新農技”助力減少損耗

　　這是一組引人深思的數據——據聯合國糧農組織統計，每年全球糧食從生產到零售全環節損失約占世界糧食產量的14%。這個損失降低1個百分點，就相當於增產2700多萬噸糧食，夠7000萬人吃一年。

　　中國農業科學院和國際食物政策研究所近日聯合發佈的《中國農業產業發展報告2023》測算顯示，到2035年，若我國糧食收獲、儲藏、加工和消費環節損失率分別減少1至3個百分點，實現三大主糧損失率減少40%，可降低三大主糧損失約1100億斤。由此可見，節糧減損潛力巨大。

　　減少糧食生產過程中的損失和浪費，是遏制食品浪費的第一道關。在黑龍江，運用新技術、新設備、新工藝，加強集約、可持續、低碳的現代化糧食產後服務體系建設，已成為新農人節糧減損的聚力方向。

　　在糧食收獲環節，田間收割是糧食損失最大來源。在位於黑龍江省雙鴨山市的北大荒集團紅衛農場有限公司，收割機手張良寶向本刊記者展示瞭收獲中減少糧食損耗的秘訣。

　　“用手機App跟收割機裡的北鬥導航系統連接，遠程設定收割機運行和轉彎的速度，就可以減少收獲環節的損耗。”張良寶說，水稻倒伏會影響收割速度，也會加大收獲損耗。收割機轉彎時，可能會把倒伏的稻子壓在車下，收割不起來。為避免這種情況，駕駛員需要經過大量轉彎操作練習以控制速度，“現在通過遠程操作收割機，人不用上車，速度更穩定瞭，收獲質量也更高瞭。”

　　張良寶介紹，2020年，紅衛農場收割機就開始加裝北鬥導航配套的無人駕駛、自主作業相關設備，糧食損耗率不斷降低。

　　“除此之外，我們也對收割機進行瞭一系列改裝，比如加長瞭收割機的滾筒篩，防止風把收割的糧食吹走。”張良寶說，收割機啟動、糧桶一鍵歸位等操作也由最初的機械、液壓控制改為電磁閥控制，通過收割機上的電腦就可以一鍵操作，既減輕瞭勞動強度，也通過提升標準化程度進一步降低瞭操作誤差導致的糧食損耗。

　　中儲糧哈爾濱直屬庫矗立著一個個體積龐大的糧倉。工作人員正通過集中控制安全監管平臺監控糧倉內的情況。中儲糧哈爾濱直屬庫工程師史剛強介紹，從2011年開始，哈爾濱直屬庫陸續投入800多萬元，應用瞭智能通風、集中控制安全監管平臺和技防技控智能化收儲系統等數字化技術，通過溫度傳感器和高清攝像頭進行實時數據監測，實現瞭無死角安全管理。應用數字化技術後，每年可減少糧食損失300萬斤以上。

　　在黑龍江不少地方，機收減損技術培訓班相繼開辦，專傢通過培訓班普及農機減損常識。“現在趕上瞭技術發展的好時候，農機技術發展快，操作也更標準化，相信未來農業的發展一定對減少糧食損耗越來越有幫助。”北大荒集團七星農場有限公司種植戶周德華說。

　　遏制“大胃王挑戰”鬧劇

　　曾幾何時，在“吃播”節目中假扮“大胃王”、一邊胡吃海塞一邊暗中催吐的現象，令一些直播平臺成為餐飲浪費重災區。2021年4月29日實施的《中華人民共和國反食品浪費法》明確，禁止制作、發佈、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節目或者音視頻信息。

　　如今，在多個網絡平臺輸入“吃播”，搜索結果已難見“大胃王”身影，但在有的線下餐廳，誘導超量點餐的現象偶有發生。

　　“我們在對一傢已經被作出警告處罰的餐館復查時，發現一位顧客剛剛參加店內的‘大胃王挑戰’活動。”黑龍江省齊齊哈爾市甘南縣市場監督管理局餐飲股股長王小民說。依據反食品浪費法有關規定，執法人員對當事人作出處罰，該麻辣燙店已停止相關活動。

　　“餐飲執法活動不僅能夠督促餐飲店避免食品浪費，也能一步步扭轉一些消費者‘多點菜才豪爽’的消費習慣，同時提升餐飲經營者的自律意識。”王小民說，現在餐飲單位都張貼瞭節約糧食宣傳標語，厲行節約的文化基礎越來越牢固。

　　宴會餐飲，是線下餐飲店浪費現象的重災區。針對宴會餐飲浪費等問題，國傢發展改革委4月10日公佈《關於防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》。

　　根據公告，有關部門對宴會套餐特別是酒店宴會套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會套餐實行重點監管，適時抽查宴會套餐及套餐菜品是否明碼標價、是否明白標量、是否質價相符、是否存在明顯浪費情況，抽查餐飲企業是否違規設置最低消費。

　　專傢指出，宴會餐飲浪費將成為下一階段的監管重點之一，新規約束有利於從源頭解決宴會餐飲浪費問題。

　　節糧應成為“新食尚”

　　倡導“新食尚”，是端穩中國飯碗的“後半篇文章”。可通過政府主導、行業引導、公眾參與，在全社會形成“厲行節約、反對浪費”的“新食尚”。

　　網絡餐飲平臺是制止餐飲浪費的重要環節。打開某款外賣平臺App，在搜索欄輸入“小份菜”，一欄標註著“簡約適度，文明點餐”的專門窗口立刻出現在眼前。進入窗口，數十傢提供“小份菜”的餐廳琳瑯滿目。

　　本刊記者在外賣平臺瀏覽發現，不少店傢提供1～2人套餐、多人套餐等不同選項，方便顧客按需靈活點餐。大部分“小份菜”的價格在10～20元不等，相比於堂食點餐的大份菜品，“菜碼”變小，實惠不減。

　　越來越多的線下餐飲企業，也開始踐行節約“新食尚”。在黑龍江省哈爾濱市香坊區的一傢主打牛壇肉的餐館內，店員正向獨自前來就餐的顧客推薦店內的“一人套餐”。

　　“有的客人覺得大份的牛壇肉比較貴，吃不完，我們就推出瞭這種一人份的肉、米飯和湯套餐，已經有挺長時間瞭，賣得挺好。”餐館工作人員說。

　　踐行節約“新食尚”，也應成為學校、單位食堂的共同遵循。2023年4月6日，黑龍江省市場監督管理局向社會發出“人人參與人人講，人人節約人人享”反對餐飲浪費倡議，建議各類食堂單位加強宣傳引導，將反食品浪費相關法律法規知識納入幹部職工和食堂工作人員入職、日常培訓體系。

　　在社會各方共同努力下，新舉措正在強力剎住餐飲浪費行為。比如，在重慶，當地教育部門分學段編印《勤儉節約伴我行》專題教育電子讀本，免費供中小學使用，學校將節約教育納入課程體系，每學期至少組織開展2至3次與學齡段相適應的勤儉節約體驗活動。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說：“‘新食尚’的踐行，需要更新觀念，節約是珍惜資源，是時尚和美德，我們都應主動減少食物浪費，共同營造珍惜糧食的良好社會氛圍。”