人造魚肉走上餐桌還需評估

　　圖：浙江大學生物系統工程與食品科學學院副院長、浙江大學長三角智慧綠洲創新中心未來食品實驗室主任劉東紅教授（中）。

　　【大公報訊】記者俞晝杭州報道：細胞培養肉被認為是最有潛力解決未來人類餐桌肉品和蛋白供應、減少人工養殖肉類動物對水資源、土地資源高度依賴的技術之一。此前，以色列食品科技公司Steakholder Foods已成功通過實驗室培養動物細胞，“3D打印”出瞭世界上第一塊人造魚肉。

　　至於味道，Steakholder Foods首席執行官Arik Kaufman解釋說，“它有著傳統魚肉的層次感，當煎炸和調味後，很難分辨出區別。”不過，目前這種靠細胞培養生成的魚肉價格高昂，成本遠高於真正的海鮮產品。對此，Arik Kaufman認為，隨著人造魚肉工藝水平的提高，價格將有所下降。

　　值得關註的是，浙江大學的這項細胞培養魚肉研究得到瞭繁星科學基金的資助。繁星科學基金由拼多多創始人黃錚於2021年3月成立。作為第一期資助，繁星公益基金向浙江大學教育基金會捐助1億美元，用於創新實驗室的科學研究項目，而“細胞培養人造魚肉研究”就在其公佈的首批資助項目中。“細胞培養魚肉走向餐桌還要進行大量的安全性評估，相信隨著技術的不斷深化，一定能在可見的未來進行批量化大生產。”劉東紅說。