受訪專傢：科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒
記者 高陽
放學路上，美滋滋地嚼著辣條，是很多國人的童年回憶。這種老師、傢長眼中的“垃圾食品”，至今依舊是國人最愛的休閑零食之一。11月29日，市場監測和數據分析公司“尼爾森”發佈的《2023年辣條行業研究報告》顯示，今年辣條的線下零售銷量達到11萬噸。
深受全球年輕人喜歡
辣條出現在我國零食市場上已有20多年，市場規模不斷擴大。《2023辣條行業研究報告》顯示，排名前三的辣條口味中，麻辣味銷量增速最快，銷售額增長瞭24%，如今小小的辣條已經發展成產值600多億元的大產業。有資料顯示，2020年，辣條市場規模約455億元，預計在2026年增長至近700億元，增速快於整個休閑零食行業。
年輕人有多愛吃辣條？有數據顯示，35歲以下的消費者占比超過95%，年齡在25歲以下的人群占比超過55%。不僅中國年輕人喜歡，辣條在國外市場也表現優異。不少韓國網友表示，他們品嘗後愛上瞭這種口味。如今，近至東南亞，遠到南美洲，中國的辣條產品遠銷全球160多個國傢和地區。2022年發佈的《海外消費者最愛的十大年貨》中，辣條成為唯一入選的休閑零食。在美國購物平臺“亞馬遜”上，來自中國的辣條售價動輒近10美元一包，還常常供不應求。
吃一包，鹽和油就超標
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，辣條也叫大面筋、素牛筋，是以小麥粉和/或其他谷物粉為主要原料，添加食用油、飲用水、辣椒、食鹽、香辛料等佐料及食品添加劑，經過擠壓熟制、成型、調味、包裝等工藝加工而成。
“除瞭提供能量外，沒有太多營養優勢。”阮光鋒表示，從配料表來看，主要原料是小麥粉、飲用水、植物油、食用鹽、白砂糖，這些營養價值並不高，熱量卻不低，一包大概有458千卡，接近一頓飯的熱量。更何況吃一包100克左右的辣條就會攝入近7克鹽、20克油，超過《中國居民膳食指南》推薦的每天5克鹽、25~30克油的攝入量。
明知沒什麼營養優勢，但抱著“吃一包沒啥事”的想法，還是有很多人會偶爾買來解解饞，不過，食品安全問題依舊是難解的“心結”。這個風靡大江南北的小食品，曾一度陷入標準不統一的亂局。辣條行業發展初期，由於準入門檻不高，缺乏行業標準，不少產品出自小作坊，導致整個行業都被貼上“臟亂差”的標簽，直到2019年辣條“新國標”正式發佈。阮光鋒表示，目前我國對辣條的食品安全有嚴格監管，2019年底，國傢市場監督管理總局發佈關於加強調味面制品質量安全監管的公告，要求生產企業按照《食品安全國傢標準-食品添加劑使用標準》（GB 2760）的相關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。因此，隻要按照標準規范生產，安全問題不用太過擔心。
即使安全也不能任性吃
阮光鋒提醒，正規廠傢生產的辣條雖然安全，但也不能放開瞭吃。總體來說，辣條高油高鹽高熱量，沒啥健康益處，隻能偶爾吃一包解解饞。如果想要過過嘴癮，首選大品牌的產品，每次吃1~2根，中小學生尤其要少吃。《中國兒童青少年零食消費指南》指出，零食分為可經常食用、適當食用和限制食用三種，辣條就屬於“限制食用”的范疇。
最後，阮光鋒呼籲，對辣條食品安全的監管要常態化，各級市場監管部門要嚴格調味面制品企業的生產許可，加強生產企業、校園周邊食品經營者的檢查，嚴厲查處違法違規行為。各地教育、衛生部門、市場監管部門要指導學校加強食品安全和營養健康教育，培養中小學生的健康飲食習慣。▲
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