食物相克，堪比劇毒？這6種“相克”搭配，統統是謠言

“食物相克”是個老生常談的話題，這套理論從我國東漢時期就開始“流行”，出自大醫學傢張仲景所著的《金匱要略》一書。

經過千年“沉淀”，很多人對此深信不疑，並且順應時代出現瞭諸多廣為流傳的相克公式：

柿子+螃蟹=胃結石

海鮮+水果=吃砒霜

菠菜+豆腐=缺乏鈣

……

但你知道嗎？這些其實統統是謠言！

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第

1

點

—The First—

這6種“相克”搭配不可信

1

柿子+螃蟹=胃結石？

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傳聞：柿子中鞣酸高，容易和螃蟹中的蛋白質起反應，產生沉淀、導致結石。

真相：理論上沒錯，但目前市面上的柿子，大多為低鞣酸品種，鞣酸含量不足0.1%，上市前還會進行脫澀工藝處理，去除過多鞣酸。

柿子又不會當飯吃，按照平時的正常食用量，是不用擔心會因鞣酸過多導致胃結石的。

2

豆漿+雞蛋=不吸收？

傳聞：豆漿中含有抑制蛋白酶的物質，會妨礙蛋白質吸收，跟雞蛋一起吃反而沒營養。

真相：豆漿原料——黃豆，確實含有胰蛋白酶抑制劑。但隻要煮沸20分鐘左右，豆漿中的胰蛋白酶抑制劑就會完全失活，不會影響蛋白質吸收。而且，雞蛋與豆漿一起吃，動植物蛋白質搭配，還能發揮氨基酸的協同作作用，提高營養價值。

3

紅薯+雞蛋=傷腸胃？

傳聞：紅薯中富含膳食纖維，一方面會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收，同時還會損傷腎功能

真相：每天每人攝入25g-35g膳食纖維，對蛋白質吸收的影響微乎其微，二者同食也不會加重腎臟負擔。紅薯是粗糧，雞蛋是優質蛋白，都是平衡膳食的重要組成要素，推薦每天吃1個雞蛋，50-100克的薯類。

它們一起吃，沒毛病！

4

水果+海鮮=吃毒藥？

傳聞：蝦、蟹等海鮮中含有五價砷化合物，與含有維生素C的水果同食，會轉化成三價砷，也就是劇毒的“砒霜”。

真相：這屬於拋開劑量談毒性。國傢標準規定，水產動物和魚類中無機砷的含量，必須分別≤0.5毫克/公斤和≤0.1毫克/公斤。

對於正常成年人來說，想要中毒，需要一次性得同時食用15公斤以上的蝦和500毫克以上的維生素C。

就是世界第一的大胃王都很難完成這個“壯舉”，更別說普通人瞭。

5

菠菜+豆腐=缺鈣？

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傳聞：菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，而且長期食用還容易導致結石。

真相：富含草酸食物和高鈣食物一起吃，在胃腸道就會結合，然後搭乘“糞便快車”排出去。進入尿液中草酸會變少，草酸鈣形成也不多間。如果想要更加放心吃，先把菠菜放入沸水中焯燙大概一分鐘左右就可以去除裡面的草酸

6

水果+牛奶=不吸收？

傳聞：果汁是酸性的，會使牛奶中的蛋白質沉淀變性，影響吸收。

真相：這讓眾多水果奶昔情何以堪？牛奶蛋白質遇酸沉淀很正常，出現輕微絮凝現象也沒什麼危害，在胃中很容易被消化掉，如果一起吃完拉肚子，那更有可能是胃腸功能較弱或者乳糖不耐受。

第

2

點

—The Second—

“食物相克”背後真正的原因

這些“食物相克”的搭配，隻是謠言的九牛一毛。

食物可沒這麼容易“打架”！

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如果你吃完兩種食物後感覺不舒服，其實更可能可能是因為這些原因。

1.食物不潔：比如食材沒有清洗幹凈、加熱不徹底等。

2.食物本身含有毒素：比如新鮮黃花菜、不熟的豆角、發芽的土豆、生竹筍、鮮木耳或泡時間過久的木耳等。

3.食物變質：尤其在夏秋更常見，比如已經被細菌感染的西瓜、隔夜菜等。

4.食物過敏：比如對海鮮、花生、雞蛋、芒果等食物過敏食用後就會出現惡心、腹痛、腹瀉、皮膚紅癢等問題。

5.腸易激癥：是一種常見的一種功能性腸道疾病，很多食物都可能造成不適。

這些食物問題和某些偶然碰巧發生的飲食問題，都可能被誤認為是是食物相克造成的。

健康人群正常飲食，並不會傷身體。