菊花黄时蟹正肥！金秋十月正是吃螃蟹的好时节。不过，有细心的消费者发现，市场上买回来的螃蟹身上竟然有小孔，莫非是被不法商贩注水或注胶留下的痕迹？八月十五没吃完的月饼还“容光焕发”，难道是含有大量防腐剂？葡萄上的白霜是不是农药残留？最新一期的“科学”流言榜揭晓，将近期最热门的健康流言“一网打尽”。
每月“科学”流言榜由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布。
流言 尿酸高的人不能喝茶
真相 喝茶真的会影响体内尿酸水平吗？这种说法过于绝对。尿酸高的人可以适量喝茶，但需要控制饮用量并选择合适品种。
一般情况下，茶叶本身所含成分不会直接导致尿酸水平升高。适量饮茶能够增加水分摄入，促进尿酸排泄。不过，尿酸高的人应避免喝浓茶。因为浓茶含有草酸、咖啡因等成分，可能会刺激胃肠道，影响睡眠和代谢，间接对尿酸水平产生不利影响。专家建议饮用淡茶水，每天茶水饮用量控制在2-3杯以内。
另外，有研究发现，茶水中的没食子酸、茶多酚等成分，可以抑制体内尿酸的生成。其中，发酵程度低的茶，抑制作用会强于发酵程度高的茶。所以，尿酸高的朋友，可以适当饮用绿茶、白茶和乌龙茶。
流言 葡萄上的白霜是农药残留
真相 葡萄、蓝莓、李子等成熟后，其表面都会有一层白霜，这是水果自身产生的果粉，属于糖醇类物质。这层果粉在水果表面分布均匀，不溶于水。它不但无毒，还具有一定的营养价值。从某种程度上说，带白霜是葡萄新鲜的标志。
当然，如果葡萄在生长过程中被喷洒了农药，也会有一层淡淡的白霜。要分辨这层白霜是天然的果粉还是农药的残留，方法很简单：天然的果粉分布自然均匀，它不会覆盖葡萄表皮本身的颜色，只会让葡萄看起来更加漂亮；而由农药形成的白霜分布不均匀，有时还可能会有水滴状的药斑。
流言 有“针眼”的螃蟹是被打了东西
真相 螃蟹的外壳非常坚硬，要想穿透它注入液体，必然会破坏蟹壳。蟹壳一旦被破坏，螃蟹体内脏器的渗透压环境将发生剧变，迅速导致螃蟹死亡。这对商家来说得不偿失。这些小孔通常是螃蟹在捕捞和运输中相互碰撞的结果。而螃蟹体内的透明胶状物质其实是蟹膏，它是雄性螃蟹的副性腺分泌物，不仅营养价值高，而且味道鲜美。
至于注射激素或兴奋剂的说法，也是不实的。这些药物对螃蟹无效，反而会破坏水质，导致螃蟹死亡。螃蟹的养殖需要良好的水质，任何有害物质的介入都会影响其生存。
流言 酸奶里的益生菌多多益善
真相 所谓益生菌，是指从动物、植物、人体中分离出的正常菌群，经过多道工序后生产出的活菌制剂。从营养学的角度来说，益生菌有益于肠道健康，有些益生菌还能促进脂肪和糖的代谢。于是，某网红酸奶便宣称“每杯活性益生菌为5000亿”，几乎是每日益生菌推荐量（10亿-50亿）的100倍，益生菌的添加量越多越能促进肠胃健康。
其实，益生菌虽好，但也绝不是多多益善。人体菌群应该保持平衡状态。过度摄入和补充益生菌，不仅不能对人体产生积极作用，还有可能扰乱肠道环境，产生严重的负面作用，如腹胀、腹痛，甚至腹泻。
流言 月饼久放不坏是防腐剂超标
真相 “超长待机”的月饼，屡屡成为网友们的谈资。明明已经过了包装标注的保质期，但这月饼怎么就是不变质呢，难道真是防腐剂加多了？其实不然，月饼保质期的长短受多种因素影响，并非只取决于防腐剂的添加量。
月饼能长时间保存，主要有三个原因：一是在生产过程中经过高温烘焙及多次灭菌处理，微生物基本被杀灭殆尽；二是现代包装工艺不断提升，确保了产品的密封完整，并通过充入氮气、放入除氧剂等方式进一步延长了保质期；三是月饼作为高糖高油食品，其水分含量少，不利于微生物生长繁殖，所以，即使不添加或只添加少量防腐剂，月饼也能保存较长时间。
保质期短也并不意味着月饼更新鲜或添加的防腐剂更少。月饼的保质期与原料的新鲜度、加工过程与条件，以及后续储存条件等都有关系。有些月饼由于采用的原料或馅料特性（如高含水量、高蛋白质含量）易滋生微生物，导致其保质期相对较短。而一些保质期长的月饼可能是因为其原料和生产工艺，使得月饼本身就比较耐储存。因此，不能单纯依据保质期长短来判断月饼的新鲜程度或防腐剂含量。
流言 孩子矫正牙齿需趁早
真相 有的家长认为孩子越早正畸，恢复越快、效果也越好。殊不知牙齿矫正并没有严格的年龄要求，从乳牙期、替牙期的儿童，到恒牙期的青少年、成人都可以进行，并不一定是越早越好。
正畸的时机取决于多种因素，因人而异。包括牙齿错合的类型、错合畸形的严重程度、患者的年龄、牙齿颌骨的发育情况等都要考虑在内。是否需要矫正干预，需要经过正规医疗机构的专业医生评估。
以家长们非常关心的儿童正畸为例，当孩子在替牙期出现牙缝大、牙列不齐等情况时，家长不妨等等，因为孩子的替牙周期较长。在此期间，不同牙齿的萌出速度、大小等因素，均会导致牙齿排列不断变化。或许短期牙缝大、牙列不齐，但随着颌骨和牙弓的生长，以及恒牙的陆续萌出，牙缝可能减小，排列也可能逐渐改善。
替牙期孩子的牙根发育不完全，过早施加不当的矫治力，可能影响牙根正常发育和牙齿的稳固，反而不利于孩子的口腔健康。如果没有特殊情况，只是存在牙缝或者轻度牙列不齐，待孩子完成替牙再正畸也为时不晚。如果有正畸需求，建议前往正规的医疗机构，咨询专业的正畸医生，选择恰当的治疗方案。这样，不整齐的牙齿才可能得到健康矫治。
流言 临期食品对身体不好
真相 保质期是厂家对产品质量的承诺，它意味着产品在该期限内出现不符合设定的情况时，厂家将承担一切后果。食物过了保质期，并不一定就不能吃了。厂家在定保质期时，会留出一些“余量”。对于冷藏或保质期短的食品，过期后建议就不要吃了。
临期食品也是安全的，只要它们还在保质期内，质量就是有保障的。很多国家会把临期食品降价售卖或者捐给慈善机构，目的就是要让食品发挥最大的社会效益。这为低收入者节省了购买成本，对买卖双方都是有好处的。
但要提醒消费者，在购买临期食品时，要选择正规的商场或者超市，还要注意看清楚保质期限。购买后，应尽快食用，避免冲动消费导致浪费。
流言 喝“防弹咖啡”能减肥
真相 “防弹咖啡”是黑咖啡、草饲黄油和椰子油的混合物，部分“防弹咖啡”中可能加入了一点蛋白粉。营养科专家介绍，与普通咖啡相比，“防弹咖啡”的脂肪含量更高，特别是饱和脂肪酸的含量。因此，有人认为用“防弹咖啡”长期替代主食正餐，可以实现有效减肥。不过，这并不是健康减肥的上策。
“防弹咖啡”的减肥原理与近年来流行的生酮饮食类似。二者都是通过降低碳水化合物的摄入，增加脂肪的摄入，并适当控制蛋白质的摄入，促使人体进入一种被称为“酮症”的代谢状态。在此状态下，人体为了维持正常的生理功能，会分解储存在体内的脂肪。不过，此类做法仅侧重脂肪摄入，却忽视了蛋白质、维生素及矿物质等必需营养素的补充，易导致减重过程中肌肉流失。
此外，“防弹咖啡”的油脂含量较多，而过量摄入油脂，会加重肠胃负担，或导致消化不良、腹胀、腹泻等症状，还可能提升血脂水平，增加心血管疾病的风险，得不偿失。
生酮饮食最初是针对癫痫患者设计的一种治疗方案，后被发现具有控制体重的作用。研究显示，长期使用生酮饮食模式会增加患心绞痛、中风等心脑血管疾病的风险。
要特别注意的是，不管是“防弹咖啡”还是生酮饮食，都不适合孕妇、哺乳期妇女及老年人等特殊群体。普通人群偶尔品尝“防弹咖啡”是可以的，但一定要控制量。一旦每日咖啡因摄入量超过400毫克或单次超过200毫克时，可能会诱发焦虑、紧张及烦躁等负面情绪。
流言 反季节果蔬使用很多农药
真相 反季节果蔬不等于使用很多农药的果蔬。农药并不是想用就用，无论是应季还是反季的果蔬，用多了或用错了农药都会伤害果蔬本身、增加生产成本，还可能导致抽检不合格等问题。
我国对于农药残留有严格标准。反季节果蔬的种植技术并非主要依赖农药的大量使用，而是通过一系列科学的农业技术手段来实现。比如，借助温室、大棚等技术手段调节环境，以及采用生物防治、物理防治等多种手段减少化学农药使用。
适量食用反季蔬菜同样能补充营养，关键在于科学选择与清洗得法。在购买果蔬时，应选择正规渠道，并关注果蔬的产地、认证等信息。此外，正确的清洗与处理方式也能有效降低农药残留风险。比如，使用流动水冲洗、浸泡后清洗等方法，都能有效去除果蔬表面的农药残留。
文/本报记者 李洁
發表評論 取消回复