如何挑選鮑魚及其制品

鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味浓郁鲜美，深受消费者喜爱。学会挑选鲍鱼及其制品是安全食用的前提条件。

鲍鱼制品有哪些

鲍鱼属软体动物门腹足纲。主要食用部位是鲍鱼的腹足肌肉，其蛋白质含量丰富，脂肪、胆固醇含量较低。市场上除鲜活鲍鱼外，还有活冻鲍鱼、冻煮鲍鱼、干鲍鱼和即食鲍鱼等鲍鱼制品。

活冻鲍鱼是将鲜活鲍鱼清洗后，直接速冻制成。冻煮鲍鱼通常是将鲜活鲍鱼清洗、脱壳、去脏、去牙齿后，再进行低温漂煮、速冻而成。干鲍鱼是以鲜活鲍鱼、活冻鲍鱼或冻煮鲍鱼为原料，经去壳、去内脏、去牙齿、去黑膜、清洗、盐渍或不盐渍、煮制、干燥、整形等工序加工而成。即食鲍鱼分为鲍鱼罐头和冷冻即食鲍鱼等多种产品形态，其中鲍鱼罐头一般采用干鲍鱼为原料，经长时间低温炖煮后，再经高温杀菌而成，可常温保存；冷冻即食鲍鱼是将鲜活或活冻鲍鱼去壳、清洗、去脏、去黑膜后经过低温熟化、入味等工序加工而成，有效保留了鲜活鲍鱼鲜嫩的口感。

合理选购有要点

消费者要购买正规商家销售的鲍鱼及其制品，并在选购时注意以下方面。

鲜活鲍鱼 挑选时主要考虑新鲜度，应选择外壳完整（边缘可以少量破损）、干净无泥污、色泽自然，并具有明显的生长纹，腹足肌肉呈淡黄色或褐色，有弹性以及较强的吸附力，表层有胶质感的黏液，无斑点等的鲍鱼。如果鲍鱼腹足肌肉发白，触碰后没有反应，闻起来有腥臭味，说明活力不够，新鲜度不足，不要选购。

鲍鱼制品 选购时要看产品标签和标识。包装是否完整，标签上是否有产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、贮存条件，以及明确的产地和品种标识等信息。不要购买产品信息不全的鲍鱼制品。此外，干鲍鱼要选择体形完整、大小均匀、表面干爽不滑腻的。干鲍鱼通常为淡黄色或者浅黄棕色，优质的干鲍鱼通常呈半透明状，且有光泽。随着存放时间的延长，干鲍鱼颜色会产生一定褐变，属于正常现象。挑选时，要选择质地硬实不发软的，如果组织过软、有异味，则不建议购买。

科学食用要记牢

鲜活鲍鱼 购买后宜尽快食用，不建议冷冻保存。食用前需要进行去壳、去脏、清洗等处理，可将鲍鱼肉加入到配制好的调味液中进行蒸煮，也可以根据需要，与其他食材一起烹饪各种菜肴。根据鲍鱼大小规格不同，蒸煮时间可控制在2~5分钟，时间不宜过长，以免影响口感。

活冻鲍鱼、冻煮鲍鱼 应冷冻保存，食用方法与鲜活鲍鱼基本相同，需要注意查看产品食用说明，注意蒸煮时间。

即食鲍鱼 应按照标签标识要求的条件储存，鲍鱼罐头可开罐即食，冷冻即食鲍鱼需解冻后食用，两者也可按需烹饪后食用。

干鲍鱼 宜在阴凉、干燥、避光处存放，密封后冰箱内冷藏更佳，食用前需要泡发。泡发时，取干鲍鱼置于洁净的容器内，加入足量的纯净水，放在4℃冷藏环境下浸泡24~48小时，每24小时换水1次，泡至柔软无硬心即可。干鲍鱼需要长时间加热处理后口感才会软糯，为了缩短烹饪时间，可使用高压锅。高压处理后的鲍鱼，可直接用高汤煲制，也可以切片蘸调味料食用，或加蒜蓉粉丝清蒸，还可以红烧。