前言

在悠久的歷史長河中，飲食文化應運而生，總會占據一席之地。食物不僅僅承載瞭城市的歷史文明，更為一代又一代的人們留住瞭經典的美味。

隨著城市旅遊的日漸興起，推動城市的餐飲文化資源的發展。俗話說“食乃人之本”，食物不僅是保證生存的基本條件，更重要的是旅遊體驗的重要組成部分。

牛肉鍋貼

南京民間特色美食

南京，古稱“金陵”、“建康”、“應天”等，是我國四大古都之一，有“六朝古都”“十朝都會”之稱。

金陵菜主要善用燉、燜 、烤、煨等烹調方法，制作完成的菜品講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。金陵菜吸取瞭各個地方的美味，因此能夠適應大部分人的口味。

涼拌馬蘭頭

皮肚面

皮肚面是南京一道非常傳統的特色小吃，距今已有幾十年的歷史，南京人基本上人人都愛這一碗皮肚面。

相傳，皮肚面起源於民國後期，因為當時的經濟十分不景氣，各種物價迅速飛漲，雖然肉的價格極高，但肉皮的利用率卻非常低，而且價格也便宜，因此面館的老板便將肉皮拿來與面條一起制作，這便創制瞭皮肚面。

皮肚面

在南京，皮肚面又叫“小煮面”。所謂皮肚面顧名思義便就是以皮肚為主料來烹制的面條，但不同於其它地區食材與面條分開制作，皮肚面需要將各種食材與面條共同下鍋一起嗆，每一碗面都需要得到單獨的照料。

皮肚面

一碗皮肚面好不好吃就要先看皮肚正不正宗。皮肚的選擇學問可大去瞭，豬皮要選豬脊背上的皮，因為這樣的皮吃進嘴中才有嚼勁，而五花肉上的皮自然是不行的。豬皮洗凈後晾幹再放進油裡炸制，這樣的皮肚才能夠為皮肚面打下堅實的基礎。

除瞭皮肚外，還要將豬肝、腰花、香腸、肉絲、青菜、番茄等各種食材丟放入鍋中與面條混合。出鍋後的皮肚面聞起來鮮醇香濃、飄香四溢，面條入口勁道爽滑，浸滿湯汁的皮肚咬一口則更是美味十足。

皮肚面

金陵湯包

金陵湯包是南京著名的特產之一，其中比較著名的有南京雞鳴湯包、尹氏湯包、龍袍蟹黃湯包等。

金陵湯包的歷史悠久，深受南京人的喜愛，它的制作工藝極其獨特，集色、香、味於一體，個個造型精致，熱騰騰的一籠包子，作為早餐再好不過瞭。

金陵湯包

金陵湯包的不同種類所用的內餡都是不同的，但都具有皮薄、小巧、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香可口等特點。

制作好的包子，一打開蒸籠便能聞到香氣，個個晶瑩剔透，因內餡十分豐富，食用時要慢慢地移動，輕輕地夾起。“先開窗，後喝湯”，咬一口，湯汁與面皮完美結合，濃香四溢，讓人忍不住一個接著一個地品嘗。

金陵湯包

南京烤鴨

如若說到烤鴨，大傢最先想到的可能就是北京烤鴨，但實際上南京烤鴨也並不遜色。

南京烤鴨是南京非常傳統的美食，它的歷史十分悠久。早在南北朝時便對“炙鴨”有瞭記載，到瞭明太祖時期建都南京，朱元璋非常喜歡吃烤鴨，甚至還有朱元璋“日食烤鴨一隻”的說法，還帶動瞭老百姓也喜歡吃烤鴨。

南京烤鴨

南京烤鴨多選用肉質細膩且皮薄肉厚的瘦肉型湖鴨，與北京烤鴨不同的是南京烤鴨要用暗火進行烤制，鴨子在入爐前還要將水灌入鴨子的內部，外烤內煮，這樣烤出來的鴨肉充滿著汁水，外表也非常焦香，獨具特色。

除此之外，更重要的是最後烤鴨擺盤時所搭配的鹵汁，鹵汁好不好吃才是真正考驗烤鴨做的正不正宗。肉質緊實的烤鴨配上鹵汁才是靈魂搭配，在色、香、味、形上都達到瞭極致，同時也可以搭配薄餅、蔥絲等，口感會更加豐富。

南京烤鴨

鴨血湯

如若說起哪個城市最愛吃鴨子，那非南京市莫屬瞭。鴨血湯是南京傳統的風味小吃。

鴨血湯是鴨血粉絲湯的前身，鴨血粉絲湯的食材相比於鴨血湯多瞭粉絲。據記載，春秋時期的齊桓公下令將鴨血做成湯，並分發給臣民品嘗，自此，鴨血湯便流傳開來。後在明清時期，有人將粉絲放入瞭鴨血湯內，由此產生瞭鴨血粉絲湯。

鴨血湯

鴨血湯是用整鴨進行熬湯，然後再配以鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等食材，味道清鮮簡約，是非常地道的南京味，在寒冷的季節，一碗鴨血湯下肚，便會感到渾身上下都是熱乎乎的。

鴨血湯的湯色十分清澈，但鴨血的顏色又很暗紅，湯面上還漂浮著碧綠的香菜、蔥等，接著再對食材逐一品嘗，鴨血入口嫩滑爽口，鴨腸非常爽脆，而鴨肝又很軟糯，鴨心有韌性，鴨胗嚼起來則聲音清脆，鴨血湯可謂是集色、香、味、口感等於一體。

鴨血湯

鹽水鴨

鹽水鴨可以算得上是南京最著名的特產之一，大街小巷都能看到售賣鹽水鴨的店鋪，不過一定要找到正宗的鹽水鴨店，否則很容易踩雷。

鹽水鴨，又叫做“桂花鴨”、“金陵鹽水鴨”等，頗負盛名，距今已有兩千五百多年的歷史。早在春秋時期便有瞭“築地養鴨”的記載，六朝時，鹽水鴨已經是南京非常有名的食物，隨著時間的發展，鹽水鴨的傳播范圍也越來越廣，受到瞭更多人的喜愛。

鹽水鴨

據不完全的統計，南京人一年大概要吃掉一億隻鴨子，因此有“沒有一隻鴨子可以活著離開南京”的說法。鹽水鴨的制作過程極其復雜，它是中國歷史上需要使用低溫制作的食品之一，要將水溫維持在85℃左右將鴨子煮熟。

鹽水鴨

鹽水鴨要選擇形體飽滿、肥瘦適中的鴨子，在制作中，要遵循清理、幹醃、扣鹵、復鹵、烘胚、上通、煮制等十分復雜的流程，極其考究，因此鹽水鴨的制作工藝被列入瞭 “江蘇省非物質文化遺產名錄”。

正宗的鹽水鴨肥嫩鮮美、咸香清淡，肥而不膩，並且鴨肉很少有腥味，肉質微紅緊實，能夠保留食材最原始最本真的味道。有很多去南京遊玩的旅客，一定會買鹽水鴨這個特產帶回傢。

鹽水鴨

什錦菜

什錦菜是南京所特有的一道素菜，是集色、香、味為一體的金陵傳統菜肴。

什錦菜，又稱“十景菜”、“十樣菜”、“素什錦”等，是由不少於10種蔬菜制作而成，既可以清炒，也可以涼拌。因受到地域以及的季節的影響，蔬菜的使用會有所限制，因此在不同的地方做法也稍有不同。

什錦菜

什錦菜通常是使用黃瓜，菠菜，胡蘿卜絲，木耳，豆皮，杏鮑菇，黃豆芽、芹菜、藕片、黃花菜等不少於10種蔬菜制作而成，它是年夜飯中必不可少的一道菜，寓意著十全十美，前程似錦，因寓意美好，這道菜上桌，一般會比大魚大肉更先光盤。

什錦菜並不是一定要在過年才能吃，平常吃也是有很大的益處。因使用的蔬菜種類多，色彩十分豐富，營養價值也高，入口非常清爽，能夠開胃、激發食欲，即使吃多瞭也不會感覺到膩。

什錦菜

金陵雙臭

金陵雙臭是南京的一道傳統名菜，不論是在小飯館還是大酒店，基本上都能品嘗到這道菜。

如若是“臭食”愛好者，那去南京旅遊一定不能錯過這道“金陵雙臭”。其中的“雙臭”指的是臭豆腐和豬大腸，不過雙臭中的臭豆腐和我們平常吃的臭豆腐並不一樣，南京人將它稱為“臭大元”。

金陵雙臭

金陵雙臭就是將臭豆腐與豬大腸匯於一鍋進行燉燒，在燒制過程中佐以各種調料，臭豆腐中浸滿瞭豬大腸的油脂，兩種味道相融合，十分美味。

臭豆腐與豬大腸中都浸滿瞭湯汁，臭豆腐入口滑嫩可口，充滿油香，豬大腸則是具有筋道，兩者的味道卻能完美融合，食用之後唇齒留香。

金陵雙臭

蘆蒿炒香幹

蘆蒿炒香幹是南京的一道傳統素菜，我國產蘆蒿的地方有很多，但都沒有南京人對待素菜的那份精致。

許多去南京旅遊的遊客，都點名要嘗一嘗蘆蒿炒香幹。實際上，蘆蒿炒香幹可以說是春天的的一道時令菜，其它季節的蘆蒿價格十分昂貴。

蘆蒿炒香幹

蘆蒿一般取中間的鮮嫩部分來食用，再加上切絲的香幹，放入鍋中加入一點點油用大火快速翻炒，隻加一點點鹽，幾乎不再需要其他任何調料，也可以根據自己的口味加入一些紅辣椒等等。

青青脆脆的蘆蒿入口十分清香，香幹則是鮮香韌糯，蘆蒿和香幹的搭配既自然清新又鮮香爽脆，食用之後令人唇齒留香，並且營養價值十分豐富，可以說是老少皆宜。

蘆蒿炒香幹

結語

南京是我國歷史文化名城之一，天時地利的優越條件，為金陵菜的發展創造瞭極為有利的條件。

實際上，南京還有許多其它有名的美食，例如牛肉鍋貼、南京餛飩、鴨油燒餅、涼拌馬蘭頭等，數不勝數。