以食為媒，講好中國故事！2023中餐文化海外推廣活動舉行

又是一年春好處，江南大地處處新。4月16日至22日，由中國僑聯指導，江蘇省僑聯和江蘇省餐飲行業協會聯合主辦的“親情中華·魅力江蘇”第八屆全球中餐業峰會和第五屆經典淮揚菜海外推廣研習班暨全球中餐業領袖無錫行活動舉行。海內外中餐從業者、餐飲協會負責人和僑團負責人百餘人參加活動。

“親情中華·魅力江蘇”是江蘇省僑聯在中國僑聯指導、支持下創建的文化交流品牌，中餐文化特別是淮揚菜海外推廣是其重要內容，至今已連續舉辦八屆全球中餐業領袖峰會、五屆經典淮揚菜海外推廣研習班，在海內外建立瞭10個中餐文化海外推廣基地、138個推廣中心，聘請瞭133位推廣使者，成為向海外持續推廣中餐文化的重要形式和載體。

此次活動以峰會論壇、理論學習、情景教學、美食品鑒、實地操作相結合的形式舉辦，來自美國、英國、巴拿馬、泰國等24個國傢和地區的40位海外中餐從業者不僅深入瞭解瞭經典淮揚菜的烹飪方法和背後故事，還提升瞭烹飪水平、更新瞭經營理念，更有力促進瞭海內外中餐業的合作交流和共同發展。

相聚江南，行業領袖話中餐

大部分參加此次活動的學員是新冠疫情發生以來第一次回國。

“距離上次回國已經有43個月瞭！”剛到南京，澳洲華人餐飲業商會榮譽會長、世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會副主席糜征孚激動地與同行人員說，“這次回國，看到新老朋友和傢鄉的一草一木，倍感親切。”

4月17日，第八屆全球中餐業峰會在南京召開。“中國餐飲文化博大精深、源遠流長，隨著華僑華人的腳步走向世界，中餐成為維系海外僑胞的重要紐帶，也承載著海外遊子對傢鄉故土的深情眷戀。”江蘇省僑聯副主席艾卉在致辭中表示，“希望全球中餐從業人士，進一步感知中國味道的多種滋味和中華飲食文化的博大精深，利用中華美食文化的獨特魅力和巨大影響力持續推動中華飲食文化走出去，共同為講好中國故事、傳播中國聲音、讓中國味道更加深入人心作出僑界貢獻。”

峰會現場，6位主講嘉賓以“提升餐飲品質·追求美好生活”為主題，從國內餐飲業的高質量發展、傳承千年的陶瓷、古法釀造的香醋、緊跟時代的預制菜和中餐文化的海外傳播等多個維度講述著中餐的故事、淮揚菜的傳承。歷久彌新的中華餐飲文化在這個春天以嶄新的姿態展現在世人面前。

“據估計，到2026年全球中餐市場規模將超過4000億美元，市場規模誘人。”世界中餐業聯合會會長邢穎在主旨發言時講到，“按照人民群眾對餐飲消費需求的多樣化和對美好生活的追求，餐飲業將做出新的分類，以中式正餐為主導的、把專業化經營做到極致的品質餐飲是消費分級時代的必然產物，品質餐飲既是目標，更是標準。”

“中餐行業不僅僅是一個簡單的門類，還是化學、物理、機械、藝術等多個學科的聚合。”法中高級人才協會會長、南京大學法國校友會副會長邵暉微笑著對記者說，“下次我要把法國各個領域的科學傢、院士請到這裡，一起研討現代化條件下中餐的高質量發展。”

研學江南，賡續傳承中國味

無錫是吳文化、明清江南文化、近代工商文化的重要發源地，素有“太湖明珠，江南盛地”的美譽。4月18日，研習班學員乘車前往無錫，第一站就到瞭中華老字號企業——穆桂英美食廣場學習制作無錫特色糕點油酥餅。“我想讓海外嘉賓有回到自己傢裡面的感覺。”一大早，穆桂英美食廣場董事長陸惠敏就來到店裡，細致檢查每一個環節，她邊忙碌邊告訴筆者，“請海外中餐業領袖品品我們店的小吃，跟著我們美食廣場的大師學學糕點制作，讓他們記住我們無錫小吃，把我們無錫小吃制作技法帶到海外去。”

下午，第五屆經典淮揚菜海外推廣研習班在無錫旅遊商貿高等職業技術學校開班。“在海外，我們許多人從事的第一份工作就是中餐，我們以中餐為生、以中餐為業。”開班式上，美國中餐聯盟主席、愉苑飯店總裁黃民代表全體學員表示，“希望大傢能珍惜學習機會，提升烹飪技藝；希望大傢在住在國做生意的同時，能夠弘揚中餐文化、中華文化。”

《中華文化的世界意義》《無錫美食》《中餐菜品融合創新與預制菜的發展》《智能餐飲在國內外發展趨勢》……在理論教學的課堂上，學員們聚精會神，聽得津津有味。“課程設置合理、授課方式靈活、課堂氛圍融洽。”南非開普敦興國飯店經理、開普敦華助中心副主任白鈺，是一位“90後”，她表示，“國內餐飲業的發展真是日新月異，預制菜和智能餐飲居然已經如此普及，我一定要把國內先進的餐飲技術和經營理念帶到南非。”

雞油火腿青豆瓣、無錫醬排骨、梁溪脆鱔……在情景教學現場，學員們紛紛上前圍觀，積極和淮揚菜名廚互動交流。“我第一次知道淮揚菜也有這麼多分類。甜咸口是錫幫菜的經典味道！”美國休斯敦華星連鎖餐飲集團董事長沙麗很開心，因為她學會瞭無錫醬排骨的地道做法。“通過此次研習班，我瞭解到近年來國內餐飲業蓬勃發展的勢頭，對未來的經營方式轉變方向豁然開朗。”

油炸、爆炒、燜燒、清蒸……從開班儀式到結業匯報，學員們更是多次上手體驗淮揚菜的烹飪技法。“菜花甲魚菊花蟹，刀魚過後鰣魚來”“春興蠶豆荷花藕，八月桂花燒芋頭”“咸出頭，甜收口”“濃油赤醬而不膩，清鮮適口而不薄”……對於淮揚菜中錫幫菜的特點，加拿大餐飲總會主席、和平飯店董事長黃汝週在筆記本上記錄認真，他表示：“在各位老師的耐心講解和手把手指導下，我學到瞭很多新知識。錫幫菜的名饌特色與烹飪技藝令人震撼。”

不忘江南，以食為媒促交流

美食文化可以超越地域、民族和國界，是促進中外人文交流的重要橋梁。

陶都宜興，地處江蘇省西南端、滬寧杭三角中心，是國傢歷史文化名城、蘇東坡丁山買田講學之地。走進宜興陶瓷博物館和宜幫菜博物館，學員們邊走邊看，對巧奪天工的陶器、經典傳承的手藝贊不絕口。回程路上，意大利浙江總商會會長、意大利新羅馬大酒店董事長陸惠英用幾行小詩記錄感受：“中華美食天下揚，海外華僑忙傳承。身體力行親體驗，國粹食譜勤研修。紫金山下品食韻，無錫排骨新滋味。宜興頭菜佳肴美，最憶江南淮揚味。僑聯搭橋倍暖心，天下華僑一傢親。”

研學之旅收官之際，迎來瞭檢驗學習成效的時刻——學員菜品制作、展示、品鑒環節，大傢紛紛躍躍欲試、摩拳擦掌。“不少外國人比較容易接受酸甜口感的食物，我們組這次做的幾道菜就是在經典淮揚菜的基礎上加以改進，這樣能更符合當地人的口味。”波黑薩拉熱窩長城大酒店總經理、波黑中國旅遊促進會副會長顏偉君表示，“回到住在國，我想在菜單裡加上這幾道淮揚菜新品，希望和更多當地朋友分享中餐文化的美好。”

聚散離合終有時，歷來煙雨不由人。4月21日，研習班結業，臨別之際，全體學員依依不舍、互道珍重，大傢紛紛表示，要學以致用，將中華餐飲推向更大的世界舞臺。“國內餐飲業更新迭代太快瞭，很多好的管理經營模式值得學習和借鑒。”愛爾蘭華人華僑餐飲協會會長、故事餐飲公司董事長王祺表示，“接下來，我將把預制菜、智能炒菜機器人及國內線上線下的餐飲經營模式帶到我在愛爾蘭經營的餐廳。此外，我希望，國內優秀的餐飲企業和國外的餐飲企業多多合作，走出國門，把中餐文化推廣出去。”

“無錫飲食作為淮揚菜的一個分支，具有獨特的區域歷史文化和鮮明的飲食文化特征，名菜名點充分體現瞭江南魚米之鄉的鮮明特色。”無錫市委常委、統戰部部長周常青在研習期間勉勵全體學員，“希望海外中餐業領袖‘以食為媒’，品味無錫的文化與情趣、感受無錫人民的熱情與友善、感知無錫城市的美麗與魅力，以僑為橋，廣泛帶動更多海內外友人來無錫實地考察和投資，加強在經濟文化各領域的交流合作。”

7天的研學之旅，除瞭線下學員的積極參與，此次中餐文化海外推廣活動還在網上引發瞭廣泛關註，人民日報海外版、中國新聞網、新江蘇、華人頭條、澳華電視傳媒等30餘傢海內外媒體專題報道，閱讀量近200萬，線上線下一體推進、國內海外同步發力，向世界更好地展示瞭淮揚美味、江蘇成就和中華文化，以中餐文化海外推廣為支點，架起瞭一座江蘇與世界相通的橋梁。