去伊斯坦佈爾一定要吃的美食

在土耳其，用餐是極具儀式感的活動。當地美食以應季的新鮮食材見長，讓人食之難忘。土耳其人烤肉烤魚的技藝經過幾個世紀的打磨，如今已近乎完美。烤肉鮮嫩多汁，開胃小菜日日供應，炭烤鮮魚經過簡單的裝盤端上餐桌，搭配土耳其著名的茴香飲品—拉克酒。

而伊斯坦佈爾，除瞭沒掛首都之名，伊斯坦佈爾在各個方面都是土耳其真正的中心。這裡有來自全國各地，甚至還有世界各地的人，意味著當地餐廳可以提供各地區的風味美食。土耳其東南部受敘利亞影響的菜肴在當下特別流行，不過，外出就餐的首選無疑是黑海風格的魚餐廳或小酒館。堪稱這座城市獨一無二菜肴的，隻有那些蘇丹及其群臣曾經用膳的奧斯曼餐廳所重現的豐盛混搭菜品。

|| 吃什麼，當地的農作物從采摘到烹飪耗時極短，保證瞭食材的鮮美滋味。

• 開胃菜

Meze（類似西班牙的小菜）並非一道菜肴，而是全套用餐體驗。如果在當地人傢用餐，主人可能會在主菜上桌之前，端出一些精心準備的開胃菜供客人品嘗。在酒館中，服務員會端著盛滿冷食的托盤四處轉悠，供食客隨意挑選—熱的開胃菜要從菜單上選。開胃菜一般以蔬菜為主，不過也有海鮮。

• 肉

總的來說，土耳其飲食以肉類為主，如果你是素食主義者，這將是個問題。在土耳其，烹飪牛肉、羊肉（包括羊羔肉）、肝臟、雞肉的方式數不勝數。最著名的要數烤肉，分為塊狀（şiş）和片狀（döner），炒肉塊（köfte,saçkavurma）和陶罐燉肉加蔬菜（güveç）也很常見。

土耳其最受歡迎的香腸是辣味的牛肉sucuk。加瞭大蒜的的pastırma（在香料中保存的牛肉幹）經常被用作雞蛋類菜肴的配菜，偶爾會和熱乎乎的鷹嘴豆泥（鷹嘴豆、芝麻醬和檸檬水制作）搭配在一起作為開胃菜。

• 魚

這裡的魚很美味，但價格不菲。在魚餐廳裡，你一般需要和當地人一樣，在水缸中挑選食材。挑完稱重，價格以當天每公斤的單價計算。

銷量最好的魚類包括鳳尾魚（hamsi）、竹莢魚（lüfer）、大比目魚（kalkan）、黑鱸（levrek）、青銅石斑魚（lahos）、牙鱈（mezgit）、金頭鯛（çipura）和鰹魚（palamut）。

• 蔬菜和沙拉

土耳其人熱愛蔬菜，夏天會吃鮮菜，冬季則會吃醃菜（türşu的意思就是泡菜）。土耳其有兩種特別的蔬菜烹飪方法：第一種是zeytinyağlı（用橄欖油煎），第二種是dolma（用大米或肉類填餡）。

土耳其沙拉的制作方法極其簡單，爽口的新鮮食材澆一點油和醋就端上桌，作為開胃菜食用，也會搭配肉或魚的主食一起食用。

• 糖、香料和一切美味

土耳其人一般不會以甜點作為尾菜，最後一道菜通常都是水果。大多數土耳其人都喜歡在下午過半時吃些甜食，他們經常會去牛奶佈丁店、蛋糕店或果仁蜜餅店，吃一片蘸糖漿的果仁蜜餅、一碟巧克力泡芙，或者有牛奶、糖和一絲異國香料味道的大米佈丁。

其餘值得一試的特色甜點還有kadayıf，蘸糖漿、澆一層kaymak（濃縮稀奶油）的面圈；künefe，用甜奶酪將多層kadayıf黏在一起，蘸糖漿，撒一些開心果，最好趁熱吃。還有katmer，一種薄的多層甜點，填有濃縮稀奶油和無花果，同樣最好趁熱吃。

|| 美食體驗--小吃

魚肉三明治（Balık ekmek）烤魚排搭配沙拉和檸檬汁，夾在面包裡。在各個輪渡碼頭旁邊上的小攤上都有賣。

芝麻面包圈（Simit）表面佈滿芝麻粒兒的面包圈，面包房和街頭小攤都有售。

貝殼五香米飯（Midye dolma）填滿五香米飯的貽貝，街頭小攤有售。

旋轉烤肉（Döner kebap）羊肉在一根旋轉的直立串肉扦上烹飪，然後切成薄片，與沙拉和一點兒五倍子粉調料一起夾在面包中食用。

煎餅（Gözleme）可口的薄餅，包上奶酪、菠菜、香菇或馬鈴薯等餡料；在安納托利亞中部地區特別流行。

艾瓦勒克吐司（Ayvalık tost）烘烤三明治，裡面有奶酪、辣香腸、醃黃瓜、番茄、番茄醬、蛋黃醬和制造者能夠想到的任何東西；以它的發明地愛琴海北部城市的名字命名。

|| 飲食之道，就像所有擁有偉大飲食傳統的國傢一樣，土耳其也有關於飲食地點、時間的規則和禮儀。

早餐（Kahvaltı）通常在傢或酒店吃，不過也有很多人選擇在路上購買千層餅（böreks，香甜或可口的帶餡面餅）和芝麻面包圈（simits），邊走邊吃；

午餐（Ögle yemeği）通常於正午前後，在咖啡館、提供現成菜肴的小餐館（lokanta）或在速食小攤上吃；

晚餐（Akşam yemeği）一天中最重要的一餐，和傢人或者朋友吃，鄉村地區的晚餐時間是18:00左右，城市是19:30至20:00。