秋吃豆，賽過肉，這2道傢常菜上桌超受歡迎，下飯下酒，不油膩

俗話說“秋吃豆，賽過肉”，初秋要以清補為主，高蛋白的豆類就是三餐中食材的首選，營養絲毫不輸肉類，吃起來也是清鮮美味不油膩。

給大傢推薦兩道鮮香的豆類菜肴，一道是毛豆炒肉末，另一道則是紅燒腐竹，這兩道菜端上桌都十分受歡迎，下飯又下酒，快學一學做給傢人吃！

毛豆炒肉末

所需食材：新鮮毛豆、豬肉末、大蒜、小米椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、雞精

1、將新鮮的毛豆中帶有蟲眼或是空殼的挑出扔掉，簡單沖洗後剝開外殼取出裡面的毛豆。

2、毛豆全部剝好後，用清水搓洗兩三遍，洗掉浮灰和豆上殘留的白膜。

3、煮鍋接水燒開，放一勺鹽和一勺油，倒入毛豆，煮五分鐘後撈出，投入涼水中恢復脆嫩的口感。

4、炒鍋燒油，倒入蒜塊和小米椒，翻炒出香味，把豬肉末倒入鍋中，炒散炒碎，煸炒出豬肉中的油脂。

5、肉末裡加少許料酒和一勺生抽、半勺老抽翻炒均勻，倒入毛豆炒勻。

6、鍋中加少許清水，放一勺蠔油、半勺白糖和適量鹽、雞精，炒勻燒三分鐘入味，即可關火出鍋。

紅燒腐竹

所需食材：腐竹、幹木耳、紅辣椒、青辣椒、大蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、淀粉、白糖、鹽、雞精

1、取少量幹木耳加清水泡發，若是用幹腐竹也一起加冷水或溫水泡發。

2、泡發好的腐竹沖洗幹凈，切成五六厘米左右的長段，另將青紅椒去蒂去籽，洗凈後切塊，大蒜也切成蒜塊。

3、碗中放入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺淀粉、半勺白糖和適量鹽、雞精，加適量清水攪勻備用。

4、鍋中接清水燒開，放一勺鹽，倒入木耳焯水煮兩分鐘，煮好後撈出控水。

5、炒鍋燒油，倒入蒜塊翻炒，放一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入木耳和青紅椒，翻炒一分鐘。

6、把腐竹倒入鍋中，澆入料汁，燒煮三分鐘，腐竹入味後轉大火收汁，湯汁收緊關火盛出。