從傢常小菜到宴席大餐，不簡單的海鮮傢族遍佈人們的生活與餐桌。
在海邊的朋友們靠海吃海，稍加搜尋便能收獲一頓美味，而身處內陸的朋友們自然也不會放過這口鮮味，龍蝦、牡蠣、扇貝、蛤蜊等等也是夜市常客。
就像西紅柿的最佳搭檔是雞蛋，白菜最好的搭子是粉條一樣，在海鮮界也有它們彼此的最佳選擇。
當二者相遇，往往會有1+1＞2的效果，使海鮮迸發出更絕妙的滋味，讓食客們驚呼還有此等人間美味！
一、醬油水黃翅魚
在南方沿海地區，雖然海鮮幾乎皆可醬油水，但若比較起來，排名第一的還是：醬油水黃翅魚，這源自漁船簡陋環境中誕生的做法，卻最能激發出黃翅魚的鮮甜與鮮美。
記得美食紀錄片中有講“高端的食材，往往隻需要最簡單的烹飪方式”，對於細嫩鮮甜的黃翅魚來說，正是如此。
主角之一：醬油，是中國傳統的調味料，早在周朝時就被發明瞭出來，逐漸從宮廷傳入民間。
另一個主角：黃翅魚，則是來自海洋的饋贈。擁有黃金色魚鰭的黃翅魚，每100g魚肉中蛋白質的含量就高達21g，這也是它味道鮮美的秘訣。
可燉湯，可紅燒，可香煎的黃翅魚，隻有醬油水才是它的靈魂伴侶。
一道味道上乘的醬油水黃翅魚，醬油水是關鍵，黃翅魚新鮮是重點，有瞭這兩個“趁手兵器”，醬油水黃翅魚便可“拿下”任何年齡段的食客。
不管是還在牙牙學語的小孩兒，還是身懷六甲的孕婦，統統都被“神魚”征服，成為它的追隨者。
二、酸筍炒釘螺
能和酸筍作伴的，不是隻有螺螄，還有海螺中的大個子，號稱“螺中姚明”的釘螺。
大傢常吃的釘螺，學名叫棒錐螺，之前流傳的“釘螺中含有血吸蟲”的“釘螺”並不是它，而是另一種如米粒大小的淡水螺。
還有另一種長得也很相似的淡水螺，同樣被南方部分地區稱作“釘螺”，也叫“山坑螺”、“扭扭螺”，“短溝蜷”，雖說能吃，但容易有寄生蟲，還是不推薦食用。
每到嗦螺季節，北海的“螺市”就會異常熱鬧，凌晨三點鐘，漁民們會帶著新鮮的海貨帶到螺市交易。
夜市攤上的炒釘螺，多數是大火快炒，三分鐘左右就出鍋，可挑剔的北海食客可不滿足於此。
花椒、辣椒等十多種香料，熱油爆香之後放入最重要的酸筍炒制，然後倒入被砸去尖頭的新鮮釘螺，一通熬煮，讓釘螺徹底入味。
堅硬的螺殼此時搖身一變，成為瞭幫助螺肉鎖住Q彈口感的道具，鮮嫩多汁的螺肉被扯拽出螺殼，猶如彈簧般搖晃。
吃時先嗦一下螺殼的頭端品其味，再倒轉釘螺對著足端一嘬，甜中帶辣，辣中有酸的螺肉就被吸入瞭口中。
要是非讓用一個字來形容嗦釘螺的滋味，那就隻有“爽！”才能表達心中的痛快、暢意與滿足。
三、浮粿
“東方第一大港”泉州，是古時海上絲綢之路的起點，曾經千帆競渡，百舸爭流，而它厚重的歷史下，自然少不瞭口味一流的美食。
泉港的招牌小吃：浮粿，又叫“普粿”“炸糕”，讀音同“福果”，在古時解決瞭海港缺糧的難題，如今又滿足瞭挑剔的食客。
海蠣和鮮肉的神仙組合本就鮮美無比，在加入瞭地瓜粉之後讓浮粿更加具有飽腹感。
豬後腿肉，打碎後加入薑蒜汁、店主秘制香料，地瓜粉調成漿，再在面糊糊裡包裹進海蠣、鮮肉，有些店鋪會加入一些蔬菜，有些則是加入韭菜。
用特制模具炸成類似星星的形狀，高溫的裹漿迅速鎖住內裡海蠣和鮮肉的汁水，外表油亮，內裡飽滿，吃起來咸香誘人，極致的鮮美中蘊藏著甘甜的回味。
作為泉港“生活必需品”的浮粿，小孩子一次能吃一、兩個，而見到美食就化身饕餮的大人們能一次吃十幾個。
不過也怪不得他們，誰讓浮粿實在是過於美味，令人上癮，隻要嘗到一口，就會一個接著一個，根本停不下來。
四、金不換炒薄殼
潮州人夏季的摯愛，薄殼，學名叫尋氏肌蛤，因為殼薄的如同一張紙，就被當地人簡單地稱作薄殼。
和海蠣子、蟶子、蛤蜊相較而言，它的個頭算最小的。但憑借著自己這“微小身軀”就能在美食之都潮州闖蕩出一片天地，那定是有非同一般的本領。
取薄殼肉與面糊糊一起煎制，就成瞭薄殼米烙。與米飯一起炒制，加上雞蛋、蔥花，就是一勺香天下的薄殼炒飯。
小小薄殼在深愛它的潮州人手中，以小博大，獨自撐起“薄殼宴”。除瞭米烙和炒飯之外，還有薄殼米粿、薄殼香芋煲、薄殼米丸湯、咸蛋黃焗薄殼、薄殼秋瓜爽……
但比來比去，潮州人最愛的還是一道簡單又不簡單的炒薄殼。
季節性很強的薄殼，過季則殼空無肉，所以無論是大廚還是老饕，都要抓緊時間，每年的八月開始收獲，十月基本收完。
短暫的賞味期，讓漁民們和時間賽跑，每日的采收都不容松懈，而且薄殼隻能通過人工采收。工人們摸黑下潛，將養殖在海底泥沙中“抱繩生活”的薄殼拖拽上來，再清洗收裝輸送到市場。
而薄殼的黃金搭檔，就是號稱“金不換”的香料：羅勒。金不換和薄殼一起放入鍋中，大火炒制再蓋上鍋蓋，讓金不換和薄殼在高溫中互換香味。
隻需要短短的十幾秒鐘，羅勒的芳香與薄殼的鮮味在鍋中相互影響，鮮上加鮮，味上添味，使薄殼的香鮮更盛。
舀一勺炒薄殼放到自己盤中，再用筷子夾著挨個吮吸，輕輕一抿肉就離殼，鮮香入口。
金不換的藥香中有幾絲薄荷的清香，在它的助力之下，薄殼也擁有瞭獨特的味道，強強聯手，滿足瞭美食之都挑剔的味蕾。
五、老酒筆架
“怪獸的腳趾，蟹肉的味道”，這種長相奇特的海貨其實叫作：筆架，學名龜足，又因外形神似人手雙掌合十，也有地區稱呼它為佛手。
而鮮甜的筆架也暗藏著危險……無法人工飼養的筆架，隻能由經驗豐富的采集者去摘取。
他們沒有安全防護，隻身踩在礁石堆中攀爬搜尋，一陣亂風吹來可能都會令他們險境。還有那不斷襲來的海浪，稍不註意就會被拍打到峭壁上，而遇到危險的回卷浪，則會直接被海浪拖拽回海裡。
正因如此，筆架的價格總是昂貴一些，在這樣險峻的采摘環境下，高風險伴隨高回報也是情有可原。
福建的霞浦地區，筆架是最受歡迎的下酒小菜，研究出來的吃法也多種多樣。
喜歡重口的，將筆架和辣椒一起爆炒，邊吃邊斯哈斯哈；喜歡清淡的，直接白灼，食材的鮮甜在口腔迸現。
想吃地道風味的，就將筆架的嫩肉剔出來，和面糊混合煎制成餅，香酥可口。
但最絕的還是加入老酒一起蒸煮，鮮甜的筆架遇上醇香的老酒，蒸煮之下酒勁兒散去，隻留下酒氣與酒香。
筆架的吃法就像嗑瓜子，剝去頸身的細鱗革皮之後，露出潔白的裡肉，這團“小鮮肉”味道像是蟹肉，卻更有韌勁。
一咬、一嗑、一剝、一吮 ，四步之後就能品嘗到在礁石、激流沖擊下而產生的美味。
老酒的熏蒸使筆架在甜與鮮中多瞭一絲清香，柔韌十足，Q彈細嫩。
當人們在口中嗑筆架時，舌尖同足肉相碰的瞬間，任何人都會明白為何還要冒這麼大的風險去搜尋它，僅一個“鮮”字就足夠。
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