土豆丸子的簡單做法，吃上一口滿嘴香！

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土豆是我們比較喜歡的一種食材，不僅可以蒸，可炒，可炸，也可以燉，總之隻要你喜歡就可以隨便你變著花樣來，要說小朋友最喜歡用土豆做成的美食，那就必須是薯條，土豆餅次之，今天我分享的是和土豆餅同級別的美食，那就是香酥土豆丸子。做法簡單，又香又酥脆又好吃，沒吃過的可以試試。

香酥土豆丸子做法雖然簡單，但是有的人炸出來的要不是太硬，要不就是不成型，所以說要把香酥土豆丸子做好還是需要一些小技巧的。

香酥土豆丸子的做法：

【主料】：土豆650克

【配料】：胡蘿卜200克、雞蛋1個、小蔥35克

【調料】：食用鹽2克、五香粉2克、芝麻香油10克、普通面粉35克、淀粉20克、食用鹽8克（醃制土豆絲用）。

【準備工作】：

1、做香酥土豆丸子，主材是土豆，但是為瞭增加土豆丸子的顏色，豐富土豆丸子的營養，我準備搭配一點胡蘿卜進去，如果不喜歡胡蘿卜的可以不加。也可以加一些自己喜歡的食材進去，比如火腿腸。喜歡純粹的土豆丸子的那就什麼都不要加。

2、先把土豆的外皮削去，把胡蘿卜的外皮也削去，接著用清水沖洗幹凈。然後就可以把土豆和胡蘿卜切成絲瞭，做香酥土豆丸子，對土豆絲沒有特別的要求，所以我們可以偷下懶，用擦絲器可以快速，高效地把土豆和胡蘿卜也擦成細絲，如果你想練下刀工，那就先切片再切絲即可。

3、切好的土豆和胡蘿卜必須要先醃制一下，醃制的目的就是要把食材裡面的水分殺出來，這樣炸出來的土豆丸子的不僅口感要更酥脆，而且炸好後也更不會回軟。要想把土豆的水分殺出來，那奇偶必須加鹽，所以我們加入8克食用鹽後就要撈拌均勻，讓所有的食材都能接觸到鹽分。撈拌均勻後放一旁醃制15分鐘。

4、在土豆絲醃制的這個空檔，我們來切點小蔥，我們往土豆丸子中配一些小蔥進去，可以起到很好的增香效果，喜歡的可以多一些，不喜歡的可以少一些，或者不加都可以。這個小蔥和胡蘿卜一樣，可加可不加都無關緊要。小蔥清洗幹凈後切成蔥花即可。

5、來看看土豆絲和胡蘿卜絲經過醃制以後是個什麼狀況，首先它們的體積變小瞭，盤中已經殺出很多水來瞭，這也的它們體積變小的主要原因。

6、接下來我們要把用土豆絲和胡蘿卜絲進行清洗，清洗的目的就是要把醃制時的鹽分洗去一些。這樣才能避免鹽味過咸的狀況出現。最少要洗上2遍才能達到最低要求。

7、把洗好後的土豆絲和胡蘿卜絲用手把水分攥幹，多用些力，把水分攥得越幹越好，因為水分少量，就更容易入味，炸的時候更不容易散，炸出來的口感也要更好，也更不容易回軟。

8、把攥幹水分的土豆絲和胡蘿卜絲放入一個大盤中，把增香的蔥花也放進去，接著加入1.5克食用鹽，因為我們醃制的時候用來鹽，雖然清洗過，但是還會保留一定的咸味，所以我們加鹽的時候就要保守些，如果太咸瞭就肯定不好吃。加入2克五香粉，不喜歡五香粉的可以加十三香，或者都不加。加入10克芝麻香油，接著把雞蛋打進去，再加入35克普通面粉，20克淀粉，最後充分攪拌均勻。

9、加雞蛋可以讓炸出來的丸子的蓬松度更好，自然口感也會更好，而且加瞭雞蛋炸出來的丸子色澤也會更金黃。而加面粉可以增加粘合度，這樣炸制的時候更不容易散，加淀粉可以讓酥脆度更好，但是我建議不要加太多，多瞭炸出來的丸子口感會不好。

10、為瞭等下下鍋的速度更快，我們可以提前把丸子做好，我們在做丸子的時候不要做太大個，做成比乒乓球更小一些的圓球，或者把丸子壓扁些，這樣就成瞭土豆餅，可以肯定的是，做成土豆餅炸出來的效果要更酥脆，更好吃。我們在揉丸子的時候不要揉太緊實，要稍微稍微松散一些，這樣炸出來的丸子才酥脆，口感才好。

這樣我們都前期工作就準備完畢，接下來就是下油鍋炸制瞭。

【烹飪方法】：

1、起鍋多加一些油，開大火把油溫升到5成熱時改小火，1成油溫是30度，5成油溫就是150度，接著把丸子依次下入鍋內，下的時候要錯開來下，不要總下在一個地方，這樣丸子相互粘在一起的可能性就小。

2、丸子下鍋後會直接把油溫降低，所以丸子全部下鍋後就要開大火把油溫升上去。丸子下鍋後我們千萬先別去動它，一定要讓丸子先定型，否則就很容易把丸子搞散，改大火後大概60秒左右，土豆丸子基本上就能基本定型，這時就可以用手勺輕輕地推動，讓丸子受熱更均勻。

3、土豆丸子定型後我們可以多推動丸子，這樣丸子在鍋中的位置也就在不停地變動，其受熱也就越均勻，炸制的效果也就會越好。

4、當看到土豆丸子全部都漂在油面上時，外表的顏色也比較金黃瞭，這就說明土豆丸子中的水分基本上揮發瞭，也說明土豆已經成熟瞭，可以達到一個出鍋的標準。從丸子下鍋後改大火開始計時，到現在這種出鍋的狀態大概耗時3分鐘左右。

5、為瞭讓土豆丸有更酥脆的口感，我們可以對土豆丸子再進行復炸。大火把油溫升到180度左右，接著把土豆丸子倒入鍋內，要用手勺多攪動，讓土豆丸子受熱更均勻，我們對土豆丸子進行復炸，不僅可以讓土豆丸的外表更加的酥脆，同時也可以把前面炸制時吸進去的油倒逼出來。復炸的時間不宜太久，最多30秒左右就要撈出控油。