三杯雞這樣做，香味四溢，美味下飯！

三杯雞是一道傳統的中式菜肴，起源於江西，成名於臺灣。其特色在於全程無水烹飪，僅用米酒、醬油和油三杯來調味，因此得名“三杯雞”。這道菜肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，深受食客喜愛。

三杯雞

食材配料與做法

雞肉750克（或雞腿、雞翅等，根據個人喜好選擇），米酒80-150毫升，醬油生抽15克，老抽適量，食用油20-30毫升，麻油10-20毫升，薑3-5片，蒜瓣4-5個，幹辣椒適量（可選），冰糖5-7粒（或砂糖1/2大勺），羅勒或香菜適量

雞肉洗凈，切塊（如果是雞腿或雞翅，可以先剁成小塊）。

薑片、蒜瓣切好備用。

醬油、米酒、冰糖等調料準備好。

熱鍋涼油，先下食用油，待油溫升至7成時，加入麻油。油溫6成熱時，放入薑片、蒜瓣和幹辣椒（如使用），煸炒出香味。

放入雞塊，翻炒至雞肉變色。加入米酒、醬油和冰糖，翻炒均勻，讓雞肉均勻上色。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘，直到湯汁濃稠。燜煮過程中盡量少開蓋，避免香氣流失。

湯汁收至9成時，轉大火，加入羅勒或香菜翻炒1分鐘，出鍋即可。

小貼士

· 米酒是三杯雞的關鍵調料，最好使用廣東米酒，味道更佳。

· 燜煮過程中不要加水，保持全程無水烹飪。