蘭州牛肉拉面，看似一碗簡單的面食，卻是文化碰撞後的火花，蘊含著深厚的文化底蘊。它仿佛是這座城市的縮影。每當那醇厚的牛肉湯澆入盛滿面條、蘿卜、蒜苗、牛肉的大碗時，這碗“牛大”好似能讓人聽得見黃河的波濤聲，領略到西北的豪放與粗獷，感受到蘭州人的工匠精神。這不僅僅是一碗面，也是一部歷史、一種傳承，更是一份情感的寄托。
憑著“蘭州牛肉拉面”這一文化符號，可以從一個視角領略蘭州風韻。文化賦能蘭州牛肉拉面產業發展，“一碗面”便成為文化的“味蕾”、城市的情懷，是蘭州城市的符號、文化的象征。它會讓更多的人記住蘭州、瞭解蘭州、愛上蘭州。
匠心獨用：“一碗面”盛滿城市的情懷
在蘭州，隨意走進一傢牛肉拉面店，它的制作間都是開放式的。在這裡，等一碗面的幾分鐘裡，不僅能欣賞久負盛名的拉面技藝，更能從那獨具特色的“牛大”裡看到這碗面的兼容並蓄，體會到這碗面裡的工匠精神，感受到蘭州這座城市的豪爽與樂觀。
一碗蘭州牛肉拉面，面條筋道爽滑，牛肉醇香滑嫩，調料豐富多樣，每一種食材都經過精心挑選和烹飪。其制作流程不僅是一門技藝，更是一場視覺與味覺的盛宴。拉面師將面團搓成長條，沾上幹面粉，隨後握住兩端，雙手同時上下甩動，再將拉開的面條在手上回折拉開，反復幾次後，面條便如銀絲帶般在空中飄動，輕盈而優雅。將拉好的面條放入沸水中煮熟盛出，然後加入牛肉、蒜苗、香菜、油潑辣子等配料，再澆入燉煮數小時的牛肉湯，激起獨特的香味。夾起一筷頭的面送入口中，牛肉湯的醇厚與面條的筋道在口中交織，再配上香菜的香氣和蒜苗的清新，讓人回味無窮。
“從心所欲不逾矩”。蘭州牛肉拉面的制作流程，不僅展現瞭匠人們對食材的精心挑選和對技藝的精湛掌握，更體現瞭他們對美食的熱愛與追求。每一碗牛肉拉面，都是對工匠精神的最好詮釋。“牛肉拉面是一個記錄標本，是一個活的證明，沉淀瞭歷史的記憶。”金城文化名傢、地方文化研究者燕兵在他所著的《蘭州味道 牛肉面的故事》書中如此寫道。燕兵認為，綿延不絕的絲綢之路貫通東西，用時間的力量積淀出這一碗面。這一碗面初創伊始，就融匯瞭各族人民的勞動和智慧，共同造就瞭這碗傳遞人間溫暖的面。蘭州獨特的地理、物產、人口構成，造就瞭蘭州牛肉拉面的輝煌。而蘭州這座省會城市的商業中心地位，也促進瞭蘭州牛肉拉面品牌的形成和傳播。
觀金城精品牛肉面店的拉面師傅展示拉面技藝 蘭州日報社全媒體記者 胡淼山 攝
聞名遐邇：“一碗面”名貫大江南北 以美食為載體，以文化為內核，抽絲剝繭講好牛肉拉面故事，展現牛肉拉面制作技藝和傳承人的工匠精神。各領域從業者積極推進跨界融合發展，讓其成為外界領略蘭州文化的一把鑰匙，持續為蘭州牛肉拉面產業發展註入瞭新的活力和潛力。近年來，在政府職能部門的引導下，社會各界不斷挖掘蘭州牛肉拉面的歷史文化資源，擴大蘭州牛肉拉面“朋友圈”，“蘭州牛肉拉面”品牌名貫大江南北。 幾乎每天，蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌和解說員都會來到鴻賓樓大廳，現場演示牛肉拉面的拉制過程。觀金城精品牛肉面店負責人借鑒馬傢窯文化，設計瞭外陶內釉的專用碗，同時精心打造飲食空間，將牛肉拉面技藝全景化呈現在消費者面前。蘭州“80後”女沙畫師朱曉玲巧用妙手在沙畫臺上用細沙刻畫出蘭州牛肉拉面纏繞在百年水車車輪上，仿佛一條銀色的絲帶，輕輕舞動在時間的洪流之中。在蘭州牛肉拉面文創設計作品展上，眾多藝術傢用視覺語言、文化符號將博大精深的牛肉拉面文化呈現給大傢……越來越多的人聚力推動蘭州牛肉拉面文化創新，賦予其更多文化內涵，推動蘭州牛肉拉面“出圈”。 2021年6月，蘭州牛肉拉面制作技藝入選國傢級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。這進一步推動瞭蘭州牛肉拉面文化的傳承與傳播。第十四屆全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民說：“蘭州牛肉拉面凝結著勞動人民的創造和智慧，是中華民族傳統飲食文化的有力見證，需要不斷挖掘保護、傳承創新、宣傳推廣，使品牌和技藝代代相傳，更好地奉獻社會。” 據瞭解，近年來，蘭州市堅持政府引導和市場主導相結合、文化價值和經濟價值相結合、保護傳承和創新發展相結合，加強品牌保護，培育瞭金鼎、馬子祿、吾穆勒、馬有佈等一批行業領軍企業；積極推進蘭州牛肉拉面“老字號”企業改造升級，在傳承獨特產品、精湛技藝的基礎上，推動與文化創意、旅遊參觀、“互聯網+”、電商運營等新業態新模式融合發展，深入挖掘並放大品牌價值、經濟價值、文化價值。 歲月磨礪：“一碗面”讓世界愛上這座城 “從成都到蘭州，我專門花7個小時坐高鐵，就為一嘗蘭州牛肉拉面。”“跑一場酣暢淋漓的馬拉松，吃一碗心心念念的‘牛大’，一解我這個定居南方城市蘭州娃的鄉愁。”因為一碗面愛上一座城，在抖音、知乎、快手等新媒體平臺上，關於蘭州牛肉拉面的感悟、遊記並不鮮見。地方特色美食已成為外界認識一座城市的起點，其承載的記憶和生活方式便是串聯起城市文化、歷史、地理的探索之繩。蘭州牛肉拉面之於蘭州亦不例外。 舌尖帶動腳尖，讓“流量”變為“增量”。我市將繼續深入挖掘蘭州牛肉拉面文化的內核和內涵，加強市場營銷策劃和宣傳推介，打造蘭州牛肉拉面IP，助力商文旅深度融合高質量發展。 “建議結合農耕文化、民族交融、絲綢之路、伏羲文化、黃河文化等，深入挖掘弘揚蘭州牛肉拉面人文精神，打造蘭州牛肉拉面‘非遺+文旅+數字’新模式，加強文化賦能。”省政協委員、省政府文史館研究員杜擂升在“市委書記傾聽委員之聲”蘭州牛肉拉面產業高質量發展專題協商座談會上談瞭自己的想法。 “我們將系統挖掘梳理蘭州牛肉拉面文化起源、歷史傳承、地方特色、歷史故事和代表人物、代表品牌等文化資源，加強傳統工藝、口述歷史的整理。創作‘一句話宣傳語’，歌頌蘭州牛肉拉面文化之美、城市之美；創作‘一部宣傳短片’，宣傳蘭州牛肉拉面；創作‘一部小品’，講述蘭州牛肉拉面的故事;創作‘一首民謠’，頌蘭州，歌美味，說風情；創作‘一部蘭州牛肉拉面文化紀錄片’，全面講述蘭州牛肉拉面的歷史淵源、制作技藝、發展歷程、名人故事等。”市文旅局相關負責人告訴記者。采訪中，業內人士建議我市建設蘭州牛肉拉面博物館、文化景區、小鎮、研學遊體驗工坊，舉辦制作技藝大賽、制作技藝研學等活動。引導企業、園區及相關產業配套基地與文旅產業融合發展。 文化賦能是蘭州牛肉拉面產業發展騰飛的基石。預則立，這需要在政府職能部門的引導下，社會各界以更加專註的姿態、堅定的執行力、長遠的眼光，來體現蘭州牛肉拉面的準確性、完整性和愉悅性，從而賦予這碗面文化的“味蕾”，進而提高蘭州的知名度，讓更多的人瞭解、喜愛、攜手發展這座城市。 總策劃丨劉立山 丁 晶 汪文學 執行策劃丨蔣 凌劉宇瑋 記者丨鄭麗君本期編輯丨孫 悅 本 期審核丨王 璇 值班主任丨劉宇瑋 值班總編丨張 鵬
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