吳中美
不僅美在青山綠水
更美在食物的風韻
吳中人愛吃，也會吃
講究“不時不食”
這也被視為
蘇式生活中的吃喝之道
好春時節，這份吳中春季美食圖鑒送給你
快去大飽口福吧！
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香椿頭 SPRING 春天裡的“黃金菜”
香椿頭有豐富的營養，是蔬菜中的佼佼者。其最經典的做法就是香椿炒蛋，此外，還可以醃制和做香椿油。
而在洞庭東山，當地人將香椿頭焯過水後，直接用醬麻油冷拌。在吳中餐館，這是一道很熱門的冷盤菜。
蓴菜 SPRING 水中碧螺春
正值春暖花開之際，被譽為“水中碧螺春”的太湖蓴菜悄然上市。蓴菜渾身都是一種膠狀物，非常滑，一般人很難捉住，隻有“老手”看準瞭，手一伸一掐才能摘下來。正因如此，有瞭“蓴菜好吃不好采”的這句俗語。
蓴菜含有豐富的維生素、氨基酸、葡萄糖、淀粉、蛋白質等多種營養成分，有補血、潤肺、健胃、止瀉等功效。
蓴菜有多種吃法，在洞庭東山，喜好以湯為主，如蓴菜銀魚羹、昂刺魚蓴菜湯等，以保留蓴菜最純正的鮮。
馬蘭頭 SPRING 春風吹又生的鮮美野菜
春天的野外，馬蘭頭如雨後春筍般爭先恐後地從地裡冒出來，讓人饞涎欲滴。
馬蘭頭不僅翠綠鮮嫩，且入菜營養價值極高，簡單地剁碎，加鹽和糖，淋些麻油，在小碗裡壓成型再倒在盤子裡。一人一勺，淺嘗輒止，卻意猶未盡。
蠶豆 SPRING 鮮嫩蠶豆煮而食之，可忘肉味
五月蠶豆青又青，入口綿綿軟軟，隨即融化，點點咸香，一點點回味，嫩到可以連殼一起吃。
還可以做成茴香蠶豆，嘎嘣脆的口感，是蘇州人都愛吃的零嘴兒，也是一道不錯的下酒菜。
螺螄 SPRING 老酒咪咪，螺螄嗍嗍
“螺螄再小也是肉”更何況“清明螺，勝似鵝”！
清明前後螺螄尚未繁殖，此時肉質最肥美、口感最好，不論是辣炒還是醬爆，都格外美味。吃螺螄！這樣的春天才圓滿！
醃篤鮮 SPRING “鮮”味真諦
醃篤鮮采用醃肉與鮮肉，加入春筍，燒成湯菜而成。醃肉一般在臘月醃制，鮮肉必用太湖地區黑毛豬五花肉，春筍（又稱大檔筍）要用城郊山林、竹林中鮮筍。
食時先呷一口湯，後吃一塊鮮肉，再吃塊醃肉，最後吃塊春筍，鮮上眉梢！
碧螺蝦仁 SPRING 一芽一葉入肴來
洞庭東、西山的碧螺春清香撲鼻，口感醇美，湯色清綠，有淡淡的果香味。碧螺蝦仁作為一道經典的傳統菜，以清淡爽口、鮮美誘人的口感，成為蘇州人鐘愛的一口春天美味。
粉色的蝦仁與翠色的碧螺春相映成趣，吃起來既有蝦仁的滑嫩味鮮，又有茶的芳馨，這款茶菜結合的妙品傾倒瞭無數食客。
松花團子 SPRING 來自山野的天然之味
松花團子上的松花，來源於馬尾松。每年春夏交替時，吳中一帶村民上山采集松花後，將其擱在竹匾中進行攤曬，再用篩子篩下松花粉。
用糯六粳四比例的米粉制成團子後裹上金黃的松花粉，再上籠蒸熟，餡料有赤豆、芝麻、馬蘭等，軟軟糯糯，清香撲鼻，別有風味。
大方糕 SPRING 糕如其名，“大大方方”
大方糕外觀方方正正，色澤潔白，最能代表姑蘇糕點的精髓，細膩、精致。
薄如蟬翼的冰皮裹著餡料，乍一眼，還能看見裡面滾動的玫瑰醬、糖薄荷。每個面張上都印有精美的圖案，讓人還沒下口就頓生喜愛。
菜花塘鱧魚 SPRING 與油菜花一樣驚艷
油菜花盛開時，正是塘鱧魚產卵的季節，此時的塘鱧魚營養價值最高，蘇州人把這條魚與驚艷的油菜花並列而稱“菜花塘鱧魚”。
以太湖特產蓴菜與塘鱧魚為原料的蓴菜氽塘片，是蘇幫名菜中的一道湯羹，吃起來魚肉滑糯爽口，湯汁鮮美清香。
醬汁肉 SPRING “春天的第一塊肉”非吃不可
方方正正的醬汁肉一般選用肥瘦相宜的豬五花為原料，經過數小時的精心醃制、烹飪，再淋上鹵汁而成。
剛出鍋的醬汁肉色澤鮮艷，泛著紅潤誘人的光澤，吃起來甜而不膩，酥而不爛，入口而化。
一襲紅裝的醬汁肉搭配上鮮綠欲滴的金花菜，對於習慣甜糯的吳中人來說，是春天裡不可或缺的美味。
酒釀餅 SPRING 餅不醉人人自醉
春天時令的蘇式點心，以吳中當地的冬小麥和酒釀為主要原料，隻賣一季。
酒釀餅以熱食為佳，咬一口，皮軟、酸甜、味糯，還有酒釀的清香。記得要趁熱吃哦！
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