天熱瞭,就想吃點涼拌菜,好吃好做,清新爽口,開胃順氣。今兒跟大傢分享3道涼拌菜,幾分鐘就做好,好吃不含糊,吃完真痛快。

---【涼拌萵筍芹菜葉】---

萵筍和芹菜的上半截即嫩桿和葉子,富含維生素C、E、A、鈣、鐵等微量元素及豐富的植物纖維,洗凈切碎加調料汁涼拌吃,開胃、清腸、順氣,比炒著吃更清爽。

【主料】 萵筍尖2棵,芹菜尖2棵,小番茄8個

【調料】 油醋汁80ml

【制作】

1. 備料:萵筍尖和嫩葉、芹菜上半截和嫩葉、小番茄,用鹽水浸泡5分鐘,再用清水沖洗幹凈;

2. 萵筍尖一切兩半,芹菜桿1劈兩半,和嫩葉一起切碎;小番茄對半切;

3. 食材入大碗,倒入油醋汁;

4. 拌勻即可食用。

【有話說】

1. 萵筍尖的外皮很嫩,無需削皮;芹菜的老葉幹硬微苦,或切細碎或者不用;

2. 我用的油醋汁是無油的,主要成分是醋、生抽、鹽、白糖、熟蒜末、熟蔥末;可根據口味自配或者使用其它調味汁。

---【涼拌老虎菜】---

老虎菜是一道東北涼拌菜。據說是“東北虎”張大帥無胃口,廚師拌瞭這道菜讓他食欲大開,靈機一動起瞭這個名。老虎菜做法簡單,主要是尖椒、香菜、黃瓜切絲拌一起,清香脆嫩;這菜含豐富的維生素A、C、E和植物纖維,清口、清心、順氣、潤腸。

【主要】 尖椒1根,黃瓜1條,香菜1把,胡蘿卜半根

【調料】 生抽30克,香油5克

【制作】

1. 蔬菜洗凈;

2. 尖椒去籽切細絲,黃瓜、胡蘿卜切細絲,香菜切寸段;

3. 尖椒和胡蘿卜絲入大碗,倒一半生抽和香油拌勻,醃5分鐘;

4. 加黃瓜絲和香菜拌勻即可。

【有話說】

1. 這道小菜現拌現吃,不要久放,以免黃瓜絲和香菜被醃出湯而失去芳香和口感;

2. 調料隻放少許鹽、生抽、香油就很好,能突出食材的清香;如喜重口味,可自行調整調料和用量。

---【涼拌芹菜豆腐絲】---

這道涼拌脆嫩、軟彈、爽口,還有淡淡的蒜香和蔥香。豐富的植物蛋白質、維生素C、胡蘿卜素、粗纖維,開胃、清口、順氣,特別適合夏天食用。

【主料】 芹菜1棵,胡蘿卜1根,豆腐皮(千張)2張

【調料】 大蒜3瓣,小蔥1棵,鹽1克,蒸魚豉油20克,油10克

【制作】

1. 備料:食材洗凈;

2. 芹菜、胡蘿卜、豆腐皮分別切細絲;

3. 燒一鍋開水,先將胡蘿卜入鍋焯10秒,再放豆腐絲和芹菜焯5秒,全部撈出過涼水;

4. 瀝掉涼水,放大蒜末、小蔥末;

5. 潑熱油激發出蒜香和蔥香;

6. 撒鹽、倒蒸魚豉油或生抽,拌勻即可。

【有話說】

1. 胡蘿卜質地硬,先焯幾秒,再放另外兩種食材;過涼水可使口感更加脆嫩;

2. 調料可隨口味調整。

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