天熱瞭，3道涼拌菜脆嫩爽口，開胃順氣，好吃不含糊，吃完真痛快

天熱瞭，就想吃點涼拌菜，好吃好做，清新爽口，開胃順氣。今兒跟大傢分享3道涼拌菜，幾分鐘就做好，好吃不含糊，吃完真痛快。

---【涼拌萵筍芹菜葉】---

萵筍和芹菜的上半截即嫩桿和葉子，富含維生素C、E、A、鈣、鐵等微量元素及豐富的植物纖維，洗凈切碎加調料汁涼拌吃，開胃、清腸、順氣，比炒著吃更清爽。

【主料】 萵筍尖2棵，芹菜尖2棵，小番茄8個

【調料】 油醋汁80ml

【制作】

1. 備料：萵筍尖和嫩葉、芹菜上半截和嫩葉、小番茄，用鹽水浸泡5分鐘，再用清水沖洗幹凈；

2. 萵筍尖一切兩半，芹菜桿1劈兩半，和嫩葉一起切碎；小番茄對半切；

3. 食材入大碗，倒入油醋汁；

4. 拌勻即可食用。

【有話說】

1. 萵筍尖的外皮很嫩，無需削皮；芹菜的老葉幹硬微苦，或切細碎或者不用；

2. 我用的油醋汁是無油的，主要成分是醋、生抽、鹽、白糖、熟蒜末、熟蔥末；可根據口味自配或者使用其它調味汁。

---【涼拌老虎菜】---

老虎菜是一道東北涼拌菜。據說是“東北虎”張大帥無胃口，廚師拌瞭這道菜讓他食欲大開，靈機一動起瞭這個名。老虎菜做法簡單，主要是尖椒、香菜、黃瓜切絲拌一起，清香脆嫩；這菜含豐富的維生素A、C、E和植物纖維，清口、清心、順氣、潤腸。

【主要】 尖椒1根，黃瓜1條，香菜1把，胡蘿卜半根

【調料】 生抽30克，香油5克

【制作】

1. 蔬菜洗凈；

2. 尖椒去籽切細絲，黃瓜、胡蘿卜切細絲，香菜切寸段；

3. 尖椒和胡蘿卜絲入大碗，倒一半生抽和香油拌勻，醃5分鐘；

4. 加黃瓜絲和香菜拌勻即可。

【有話說】

1. 這道小菜現拌現吃，不要久放，以免黃瓜絲和香菜被醃出湯而失去芳香和口感；

2. 調料隻放少許鹽、生抽、香油就很好，能突出食材的清香；如喜重口味，可自行調整調料和用量。

---【涼拌芹菜豆腐絲】---

這道涼拌脆嫩、軟彈、爽口，還有淡淡的蒜香和蔥香。豐富的植物蛋白質、維生素C、胡蘿卜素、粗纖維，開胃、清口、順氣，特別適合夏天食用。

【主料】 芹菜1棵，胡蘿卜1根，豆腐皮（千張）2張

【調料】 大蒜3瓣，小蔥1棵，鹽1克，蒸魚豉油20克，油10克

【制作】

1. 備料：食材洗凈；

2. 芹菜、胡蘿卜、豆腐皮分別切細絲；

3. 燒一鍋開水，先將胡蘿卜入鍋焯10秒，再放豆腐絲和芹菜焯5秒，全部撈出過涼水；

4. 瀝掉涼水，放大蒜末、小蔥末；

5. 潑熱油激發出蒜香和蔥香；

6. 撒鹽、倒蒸魚豉油或生抽，拌勻即可。

【有話說】

1. 胡蘿卜質地硬，先焯幾秒，再放另外兩種食材；過涼水可使口感更加脆嫩；

2. 調料可隨口味調整。