走紅網絡的“生醃”，背後藏瞭哪些風險？

摘要：生醃確實很美味，但有感染寄生蟲的風險哦，提醒生醃愛好者，應定期前往醫院排查是否存在寄生蟲感染。

天氣漸熱，此刻若去吃一頓鮮美的生醃，可就太棒啦~

生醃確實很美味，但有感染寄生蟲的風險哦~身體安全無小事，快來聽聽專業科普怎麼說！

生醃作為新晉“網紅”美食，最近頻頻出現在大傢的視線中。

在各大視頻軟件及網頁上，美食博主試吃生醃的短視頻總會勾起大傢腹內饞蟲。

生醃到底是什麼？食用真的安全嗎？

何為生醃

生醃是指將生食進行醃制後食用，使用的食材均為海鮮。

比如螃蟹、貝類、蝦等，初步洗凈稍加處理後直接放入容器，隨後倒入白酒、魚露、豉油、芫荽、蔥薑蒜、辣椒等調料，密封放入冰箱冷藏，醃制數小時後就可拿出品嘗瞭。

生醃既可保持海鮮的鮮甜，也能保持海鮮肉質的滑嫩或脆彈，讓人欲罷不能，但其隱藏的風險也讓人心驚肉跳。

存在風險

警惕細菌

一項對海鮮市場的抽樣調查顯示，海鮮產品攜帶多種細菌，尤其是副溶血性弧菌和創傷弧菌兩者居多。

海產品如未經過嚴格的殺菌消毒工作就做成生醃，這些細菌會輕易進入體內，導致食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可導致敗血癥甚至休克。

如果在傢自行制作生醃時，不小心被帶有創傷弧菌的海產品割傷，還可能造成傷口感染以及原發性敗血癥。

警惕病毒

例如，諾如病毒常見於蝦、蟹、牡蠣、貝類等海產品中，食用攜帶此病毒的生醃可能會導致腹瀉，嚴重時會導致脫水。

而甲肝病毒常見於蝦、蟹、牡蠣、毛蚶等海產品中，食用攜帶此病毒的生醃可能會引起甲型肝炎，導致肝臟腫大、肝功能異常等。

警惕寄生蟲

例如，異尖線蟲在海中主要寄生於海魚、烏賊等體內。

如果食用瞭含有幼蟲的魚肉，幼蟲可在消化道內移行，導致惡心、腹痛、嘔吐等癥狀。

目前感染異尖線蟲沒有特效藥，隻能通過纖維胃鏡檢查或手術取出。

常見誤區

既然存在以上風險，有人說生醃使用的白酒、大蒜、鹽等調料，難道還不足以殺滅這些細菌、病毒和寄生蟲嗎？

答案是：不能！

副溶血性弧菌和創傷弧菌為嗜鹽性細菌，喜歡有鹽的環境。

諾如病毒和甲肝病毒存活能力極強，在生醃料汁持續浸泡幾小時後可能還有殘留下的病毒。

異尖線蟲既然能寄生在海魚身上，自然也不怕鹽環境。

此外，很多生醃在制作過程中使用的白酒酒精濃度較低，殺滅病菌效果並不佳，且過程中又加入其他調料，濃度就更低瞭。

因此，生醃這道美食的制作要求非常高，如果想品嘗美味，最好選擇經營許可項目中包含“生食類食品制售”的餐廳。

如果想自制，一定要通過正規渠道購買達標的生鮮食材，且避免選擇河鮮。在處理過程做到戴手套，防止受傷；烹飪工具生熟分開，避免交叉感染。

提醒生醃愛好者，應定期前往醫院排查是否存在寄生蟲感染。

最後，建議大傢海鮮盡量煮熟後吃，生醃能少吃就少吃。