麻辣香鍋

材料

魚豆腐3塊、豆幹50克、洋蔥半個、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量

做法

1.魚豆腐、豆幹、火腿分別切片，藕去皮洗凈切片，芹菜洗凈切段，洋蔥洗凈切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱後放麻辣火鍋底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然後放入魚豆腐、豆幹、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。

3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可。

麻辣缽缽雞

--原料--

雞肉、薑蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油

--做法--

1. 將雞肉砍成大塊，蔥薑切成末。

2. 準備一大鍋水，放入花椒、八角、桂皮。

3. 將雞肉放進水裡，水開後煮三十分鐘。

4. 將雞肉撈起晾涼。

5. 用手將雞肉撕成小條。

6. 取一隻碗，放入蔥薑、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油攪拌均勻。

7. 澆在準備好的雞肉條上即可。

幹鍋蝦

用料

鮮蝦適量；料酒適量；薑適量；萵筍適量；藕片適量；土豆適量；蒜適量；洋蔥適量；花椒適量；辣醬適量；幹辣椒適量；大蔥適量；鹽適量；香菜適量；白芝麻適量

做法

• 鮮蝦開背去蝦線，加料酒和薑片醃制20分鐘。

• 醃好的蝦入油鍋燒至變色，撈出。繼續將萵筍塊、藕片、土豆片入鍋炸至微微金黃。

• 鍋中留少許油。入薑絲、蒜瓣、洋蔥絲、花椒爆香，加入辣醬和幹辣椒炒勻。

• 蝦和蔬菜再次入鍋，註入少量水，加大蔥段和少許鹽炒勻，出鍋。

• 撒上香菜和白芝麻，完成！

剁椒魚頭

食材：花鰱魚頭1個、剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、薑適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、植物油適量

做法：

1)魚頭收拾幹凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。

2)薑、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝

幹備用，海天太子剁椒備用。

3)炒鍋上火加少量油，爆香薑蒜末加入豆豉炒香後離火，將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。

4)盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。

5)蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘，出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。