立夏之後，天氣逐漸熱瞭起來，即便是愛吃面的地方，熱氣騰騰的湯面吃的也少瞭，過水的涼面條、鹵面等更清爽的面食慢慢登上瞭餐桌，今天介紹一種很適合夏天吃的“燜面”，我傢隔三差五就要吃上幾回，好吃又省事。

燜面乍一看很像炒面或者鹵面，但做法完全不同，燜面將兩者的優點結合瞭起來，不像炒面一樣油膩，也不會像鹵面一樣缺點滋味，關鍵是做法還特別省事，炒菜的時候放上面條一燜，就能出鍋瞭。

給大傢分享一道剁椒茄子燜面的做法。

剁椒茄子燜面

準備食材：細圓鮮面條、肉餡適量，茄子1根、螺絲椒2根、西紅柿1個、薑、小蔥，剁椒2勺，生抽2勺、老抽少量，蠔油2勺，鹽和雞精適量。

1、茄子清洗幹凈不用去皮直接切滾刀塊，螺絲椒洗凈切滾刀塊，西紅柿不用去皮切塊，準備薑片、蔥段。

2、起鍋燒油，油熱後倒入肉餡滑炒至肉餡變色，加入薑片和蔥段，翻炒出香味。

3、倒入茄子塊翻炒2分鐘左右，茄子斷生。

4、加入2勺剁椒繼續翻炒後，加入西紅柿塊和螺絲椒翻炒均勻。

5、加入2勺生抽、2勺蠔油、少量的老抽，適量的鹽和雞精翻炒均勻後，倒入沒過食材的清水。

6、放入面條，蓋上鍋蓋蒸8分鐘左右，加入小蔥段拌勻即可出鍋。

——老井說——

菜中雖然加入螺絲椒和剁椒，但味道又不會很辣，微辣的味道讓人更有食欲，如果是不太能吃辣，可以將螺絲椒換成不辣的青椒，剁椒根據自己的喜好少放一點就可以瞭。