福建省會福州地處閩江下遊地區，靠山面海，常年氣候溫暖濕潤。優越的地理位置也讓福州得以廣納四方風物，在福州菜的基礎上，融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味，產生瞭集大成的閩菜。酸甜的荔枝肉、Q彈的魚丸、鮮美的肉燕，山珍海味，果甜茶香……無不讓人感嘆福州的物產豐饒，以及福州人對於美食的執著。
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荔枝肉是福州傢喻戶曉的一道美食，至今已有二三百年的歷史。恰如老婆餅裡沒有老婆一樣，荔枝肉裡也沒有荔枝，而這完全不妨礙它的美味，荔枝肉不僅形似荔枝，吃起來也是酸甜可口，回味無窮。
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那麼，這究竟是怎樣一種肉呢？其實它的基本食材就是豬肉，既不能太肥，也不能太瘦，須得肥瘦相間才好。備好食材，接下來就是考驗廚師刀工的時刻——在切好的厚肉片上打上斜十字花刀，深度、寬度必須均勻恰當，用淀粉抓勻後下鍋油炸，才能把肉炸得微微卷縮，從而使花刀面恰如荔枝粗糲的外殼。
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要想外形更逼真些，就要在顏色方面下功夫。把紅曲碾碎加入少量水，用制成的紅曲水來醃透“荔枝肉”，如此便能擁有荔枝般紅潤鮮艷的色彩。最後，用糖、醋、醬油、鹽等調料，調制出酸酸甜甜的鹵汁淋入鍋中燒沸即可。一口咬下去，酥香細嫩，酸甜爆汁，讓人愛不絕口。
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一方水土養一方人，也孕育出一方美味。一道“雙脆”，在不同的城市就上演瞭不同的演繹方式。魯菜是以豬肚尖和雞胗片做成“油爆雙脆”，而到瞭福建，雙脆的主角則變成瞭海蜇和豬腰，菜名也換為“爆炒雙脆”。
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爆炒雙脆在做法上十分看重刀工和火候。切豬腰時，下刀要迅速均勻，這樣成品才會保持鮮脆和美觀。同時，為瞭確保豬腰的鮮嫩多汁和海蜇的彈牙口感，必須用高火快速煸炒才行。
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在傳統做法中，還要把炸至金黃色的饅頭片鋪在盤底，用來吸收豬腰和海蜇滲出的水分。出鍋後，彈脆的海蜇配上滑嫩的豬腰，與酸甜味的粘稠湯汁一起，成瞭當仁不讓的下飯必備。
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南煎肝與荔枝肉都是閩菜館裡最常登場的菜品。由於在烹飪過程中豬肝要兩次下鍋，即“兩煎”，而在福州方言裡“南”和“兩”同音，故而有瞭“南煎肝”一名。
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相比於北方的“溜肝尖”、江南的“生炒豬肝”，南煎肝的最大特色就是嫩。把豬肝泡凈、切片後，再浸入醬油、撒上白胡椒醃入味，隨後放入油鍋中小火慢煎或是熱油炸制後撈出（口感更嫩），接著炒制洋蔥、蒜末，放入豬肝，淋上用糖、醬油、料酒、香醋加淀粉調成的“南煎汁”。
©木木愛吃醬/小紅書
吃的時候卷起一片南煎肝蘸上些汁水，然後直接整片塞入口中，這時，肝的脆嫩、蒜的香味，一同在舌齒間爆開，酸酸甜甜，很是滿足。
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作為名揚中外的閩菜代表作，佛跳墻有著“天下第一湯”的盛譽。這種說法也並非誇張，它的食材確實足夠奢華——一罐之中即可品嘗到鮑魚、海參、蹄筋、幹貝、魚翅、墨魚、瑤柱等十多種珍貴食材。相傳這道菜原名“福壽全”，取“吉祥如意、福壽雙全”之意，後來因為品嘗過此菜的食客對其味道震驚不已，評價稱“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，故而有瞭佛跳墻這個名字。
©海文銘佛跳墻/小紅書
佛跳墻的制作過程也很奇特，明明每種食材都是令人垂涎三尺的美味，可在煨制過程中卻幾乎沒有香味冒出，開壇之時，隻需略略掀開荷葉，幾十種原料共同匯聚出的葷香便瞬間縈繞在一起，形成令人醉心的香氣，細嗅其間，還能聞到食材各自的本味。吃起來隻覺層次分明、味中有味，恰如它風味裡蘊含著的海納百川的情懷一般，妙不可言。
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愛吃餅這件事，似乎已經刻在瞭福州人的DNA裡，無論是街邊小攤還是餐廳宴席中，總是少不瞭一縷餅香。福州的餅種類繁多，花樣各異，但其中最經典、最實惠的，大概還要屬光餅——隻需要一些面粉、食用堿和鹽，再撒些芝麻，進爐一烤，香噴噴的光餅就做好瞭。
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後來，能吃善做的福州人發現，光餅“萬物皆可夾”，於是，他們試著把一塊肥瘦相間、熱乎乎的糟肉夾在瞭酥脆的光餅間，一口咬下去滿嘴流油，但吃起來卻是香而不膩，肉也煮的軟爛。一時間，糟香、肉香、面香，充分在舌尖上擁抱纏綿，身心瞬間得到撫慰。如果要問哪傢糟肉光餅最好吃——隻要是剛出爐的，都是最好吃的。
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福州被譽為“中國魚丸之都”，素來有著“無魚丸不成席”之說。魚丸憑借著自身細膩緊實的口感，順利跨越瞭食客的年齡代溝，也是不少華僑華人記憶裡的鄉味。
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要想制作味道上乘的福州魚丸，必須精選肉質厚實細嫩、潔白刺少的海魚或淡水魚，以鰻魚、馬鮫魚為佳，先把魚肉剔骨打成泥，加入甘薯粉攪拌均勻，再包入豬肉等餡料，這時一顆顆潔白而圓滾滾的丸子便制好瞭，這一制作過程也被稱為“打魚丸”。
©純手工福州魚丸/小紅書
魚丸的烹飪方式更是簡單，隻需要將清水或高湯煮開後下入丸子，然後小火煮至魚丸膨大撈出即可。煮好的魚丸，色澤潔白瑩潤，吃起來葷而不膩，清淡鮮美。
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酒糟是紅曲酒釀制後產生的渣滓，通常會被人們作為廢物處理掉。但在愛吃的福州人眼裡，這可是個寶。從蔬菜到面食、從肉類到海鮮，無論是多麼平凡的食材，隻要裹上這一抹紅糟，瞬間變得美味。
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酒糟小腸便是如此。精心處理過的小腸沒有瞭油膩的肥膘，這時，便可把它與酒糟進行充分翻炒，成品雖然其貌不揚，但食材間發生的奇妙化學反應卻讓人拍手叫絕——小腸散發出微微的油脂香，與淡淡的酒味混合在一起，咸中帶甜，越嚼越有滋味。
©海欣/小紅書
肉燕又稱太平燕，屬於閩菜系中一道特色風味小吃。在福州的風俗中，這也是一道象征喜慶的名菜，逢年過節、宴請賓客時，餐桌上總是少不瞭一道美味的肉燕，以圖“太平”“平安”的好兆頭。
©下廚房/小紅書
福州的肉燕個頭不大，外形與餛飩有些雷同，但吃起來就會發現二者完全不同。肉燕的皮也是肉做的，先把精瘦肉錘打成細膩的肉泥，均勻地撒上木薯粉，然後拍、搟、點、壓、拂、掃、切……經過十幾道工序後，就可以把這團肉泥揉捻成晶瑩剔透、薄如白紙的燕皮瞭。
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燕皮是肉，內裡的餡料依然是肉，至於是用豬肉、海鮮，抑或是其他什麼食材都可以，沒有統一標準，全看個人喜好。用筷子捻一抹肉餡點在燕皮一角，然後把燕皮包起來即可。煮湯時可以在湯料中加入蝦油、紫菜等，再淋上麻油，吃起來十分清爽嫩滑，整個口腔都充滿瞭飽滿的肉香。
©愛吃酥肉的酥肉花/小紅書
由於氣候濕熱且物產豐富，所以福建人不僅善於烹湯，還熱愛一切湯湯水水的滋養。民間甚至有這樣一種說法：福州人血液裡流動的，都是撈化的湯。而隻有親自來福州的大街小巷感受過，才知道所言不虛：撈化店的蹤跡幾乎遍佈街頭巷尾，一傢挨著一傢，且取名都沒啥新意，往往是祖祖輩輩傳下來的“XX撈化”。
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所謂撈化，自然是有撈，又有化。“撈”這個動作不必說，“化”則特指原產於莆田的“興化米粉”，非常細，一撈就熟，所以俗稱“撈興化”，後來被人們簡稱為“撈化”。
如果隻是簡單的撈米粉，那麼撈化恐怕也不會成為享譽福州的人氣美食。撈化的美味秘訣，來自於它的湯底。古早風味用的是醬香濃鬱的豬血湯，新流派的清湯則是用豬大骨、雞架，慢火熬制數小時而成，顏色乳白，透澈鮮香。
©Doreen/小紅書
除瞭高湯外，撈化的配菜也極為豐富，蛤蜊、豬肝、牛肉、牛肚、鴨胗、腰片……葷素海鮮，無所不有，且每種食材都必須新鮮，否則就是砸瞭自己的招牌。一碗撈化下肚，一天的疲憊便也煙消雲散瞭。
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