除夕年夜飯，這4道涼菜先端上桌，簡單開胃，傢宴待客都用的上

中國飲食文化非常講究，一個完整的酒席，要有涼，有熱，有葷，有素，有湯，有主食，有水果，酒水飲料等等。而除夕年夜飯是中國新年的重頭戲，更是豐盛異常，一樣也少不瞭。

如今生活條件好，即便是過去年夜飯傳統隻吃餃子的北方一些地區，現在的年夜飯餐桌上也都是滿滿當當的一大桌子，而準備和制作年夜飯可是一件相當耗費精力的事情，傢庭主廚早早的就采購瞭食材，查閱過各種菜譜，準備讓全傢人在喜氣洋洋的大年夜吃的開心舒服。

涼拌菜是一桌酒席必不可少的，開胃解膩，還都是不錯的下酒菜，推薦給大傢4道涼菜，不管是傢宴還是待客都用的上。

1、牛肉先在清水中浸泡8小時，讓牛肉中的血水析出，味道更醇正。

2、浸泡好以後，掛起來大約1個小時左右，控幹多餘的水分。

3、牛腱子肉切成大塊，盆下面鋪一層薑絲、蔥絲和花椒，將牛肉緊密的擺放在盆中。再撒一層薑絲、蔥絲、花椒，澆上淹沒牛肉的生抽，壓緊以後大約10斤肉1瓶醬油就足夠瞭。

4、用一些合適的器皿壓住牛肉，別讓牛肉冒出來，醃制8個小時。

5、將盆中的肉和料倒入煮鍋中，加入適量的清水，大火煮開，中小火煮50分鐘即可。燜上20分鐘，涼瞭以後撈出來切片。

1、長茄子清洗幹凈以後，將茄子對半切斷，再從中間對半劈開備用。

2、將茄子果肉朝下擺放在電餅鐺內，放幾顆大蒜一起加熱。

3、上下火大約加熱4分鐘左右，茄子就熟瞭，用筷子紮一下，能輕易紮透看見軟爛的茄子肉就可以瞭。稍微涼一些撕成長條放入大碗中。

4、石舂中加入燒熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入鹽、味精適量、糖稍微多一些。

5、澆入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，攪拌均勻。吃的時候將料汁澆在茄子條上，拌勻即可食用。

1、2個雞腿清洗幹凈後，加適量鹽和料酒醃制30分鐘。反復的揉抓雞腿，可以適當的縮短醃制時間。

2、蒸鍋中加入適量的清水，兩個雞腿放入盤子中，放入蒸鍋中火隔水蒸25分鐘後，取出雞腿晾涼。

3、碗中加入切好的蒜蓉、3勺生抽、2勺陳醋、半勺麻油、1勺蠔油、1調羹糖、半調羹胡椒粉、適量的鹽和雞精，充分攪拌，使調味料融合。

4、將晾涼的2個雞腿都撕成大小合適的塊，將切好的小蔥碎、香菜段、小米椒圈加入碗中，再倒入之前挑好的料汁，攪拌均勻即可。

1、適量裙帶菜冷水浸泡發。泡好後用清水沖洗兩遍。

2、鍋中接適量清水，開大火燒開後放一小勺鹽，把洗凈的裙帶菜倒入水中焯燙，煮3分鐘左右用笊籬把裙帶菜撈出放入涼水中過涼。

3、把切好的蒜末、蔥花和小米椒圈放入碗中，倒入兩勺香醋、兩勺生抽、加一調羹的白糖，再放少許的雞精和鹽，攪拌均勻做成調味料。

4、澆入裙帶菜中，放入香菜，花生米拌勻即可。