宮保蝦球：美味營養不可少，顏值一樣要爆表！

宮保蝦球味型為糊辣荔枝味，荔枝味型顧名思義就是吃起來酸酸甜甜。蝦球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鮮微辣、下酒、佐餐傢庭宴客都不錯。

宮保蝦球

食材

大蝦仁300克、腰果60克、燈籠辣椒15個、蔥白30克、花椒1小把、薑適量、白糖30克、香醋30克、食鹽4克、淀粉適量

步驟

1. 鮮蝦仁250克、燈籠椒十幾粒，腰果60克、花椒粒20粒、大蔥白20克、薑適量。 2. 薑切片、蔥白切小段，燈籠椒用清水泡一下，泡一下是為瞭炒的時候不容易糊，再有就是去除燈籠椒表面的浮塵。（喜歡吃辣就把燈籠椒一切二） 3. 鮮蝦仁開背去蝦線 4. 去瞭蝦線的蝦仁放入碗中，加入少許食鹽充分抓勻醃漬幾分鐘讓蝦仁入味。 5. 醃漬蝦仁的時候來調一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食鹽2克 6. 加入一勺玉米淀粉調勻成芡汁備用。 7. 鍋中放油，涼油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停鏟動著炸，以免炸糊。 8. 炸至腰果微黃撈出備用。 9. 醃漬好的蝦仁均勻裹上一層薄薄的幹淀粉，開背處也要裹上，抖去多餘的淀粉。 10. 鍋中放油，油溫五成熱，放入沾好幹淀粉的蝦球炸制，直至外殼稍硬撈出備用。 11. 鍋中留少許底油，放入花椒粒小火煸出香味，撈出變色的花椒粒不用。 12. 放入薑片、燈籠椒、蔥段爆香。 13. 放入炸過的蝦球快速兜炒均勻。 14. 倒入蝦球兜勻後急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁濃稠。 15. 加入炸好的腰果，再次兜炒均勻，湯汁基本都裹在食材上即可關火。 16. 盛出，裝盤上菜，酸甜微辣，還有些麻椒味道，下酒、佐餐傢庭宴客都不錯。

小竅門

1、腰果容易炸糊，一定涼油下鍋小火慢炸，微黃即可撈出，餘熱就會讓腰果酥脆。  2、腰果一定要最後放入，以保持酥脆的口感。