守住早茶老味道

　　一杯茶，一碗面，在寧夏吳忠市，拉面經過創新、改良，與八寶茶完美融合，逐漸發展成集飲食品鑒、社交養生等多元素為一體的早茶文化，贏得更多人青睞。

　　秋日塞上依舊烈日炎炎。早上7點20分，位於黃河岸邊的寧夏吳忠蘇子牛肉早茶店已是人聲鼎沸。“聽說廣州早茶火爆，沒想到寧夏吳忠的早茶也火成這樣！”山西太原遊客吳迪告訴記者，他們全傢剛遊完銀川沙湖景區，本應該一早開車返程，可孩子說她昨天好不容易在網上預訂到這傢早茶店的座位，一定要嘗嘗吳忠早茶再走。

　　在很多地方，拉面就是一種填飽肚子的快餐，但在黃河之濱的寧夏吳忠市，拉面經過創新、改良，與八寶茶完美融合，形成更符合當地人口味的特色牛肉面。近年來，這種特色早餐吸納廣式早茶元素，逐漸發展成集飲食品鑒、社交養生等多元素為一體的早茶文化。

　　堅守特色口味

　　“這碗面的味道好極瞭！”吳迪的女兒得意地說。被如此稱道的這碗面，究竟有什麼特別的地方？繞過大堂，記者在人群中找到忙得滿頭大汗的蘇子牛肉早茶店店主趙亮，他告訴記者：“為瞭守住這碗面的味道，從父輩開始我們整整幹瞭30多年。”說著，趙亮雙手遞過來一碗蘇子牛肉面。“蘇子”是他父親的乳名，上世紀80年代他父親就跟著甘肅蘭州來的師傅學煮肉、調湯，並開瞭自己的第一傢拉面館。“今年春節，我們傢與其他合夥人一道投資數百萬元裝修打造，占地2400多平方米的蘇子拉面館正式開業，一躍成為吳忠體量最大的早茶牛肉面店。”趙亮說。

　　“近幾年吳忠牛肉面館內卷得厲害，要想永占前沿，店面裝修必須文化氣息濃鬱，現代品位十足。”經過多次競聘角逐，最終勝出奪得面館裝修資格的寧夏梵築空間建築科技有限公司總經理洪濤說。

　　“從小就吃他們傢的牛肉面，滑嫩可口的牛肉、種類繁多的面點和爽口開胃小菜，哪怕這個店先後搬瞭3次，我也一直追著吃，實在離不開這種老味道。”32歲的吳忠市民馬睿睿說她每周至少來吃兩次。

　　聽消費者這麼評說，55歲的老板趙金榮急忙端過來一盤肥瘦相間的牛肉。守住這碗面老味道的訣竅在哪裡？除瞭香菜、蒜苗、蘿卜片、紅油辣子、肉丁5種食材一樣都不能少，最關鍵的還是牛肉，肉好湯的味道才能鮮美。“每天凌晨3點就起床煮牛肉。我們的牛肉是不進冰箱的，傍晚宰殺凌晨時烹飪。”趙亮說。

　　在傳承中創新

　　上午8點15分，蘇子牛肉早茶店收銀臺前人頭攢動。兩位甘肅年輕遊客的對話引起記者註意。“既然吃完吳忠這碗面，為什麼不去品吳忠那碗茶呢？”“哪兒的最好？”“當然是劉三朵瞭，早就是網紅店，這都不知道？”

　　早知寧夏有八寶茶，真不知有個“劉三朵”！出門順著吳忠市主街區向東北方向驅車行駛10多分鐘，抬頭見得“劉三朵八寶茶體驗館”9個字十分醒目。

　　掀簾入門，撲面而來的文化氛圍與蘇子牛肉面的喧囂場面形成強烈反差。聲聲悠揚悅耳的古箏古曲中，隻見在大小不一的茶房裡，茶師正在為顧客包茶、沏茶。

　　寧夏劉三朵八寶茶科技有限公司董事長劉曉虹告訴記者：“我從小就隨母親學會瞭抓茶、包茶和沏茶，手抓八寶茶傳到我這裡已經是第五代瞭。我傢中有三姐妹，我排行老三，於是用‘劉三朵’為自己的品牌命名……”

　　談起寧夏八寶茶，劉曉虹更是如數傢珍。八寶茶以茶葉為底，摻有白糖或冰糖、玫瑰花、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉等，喝起來香甜可口，有滋陰潤肺、清嗓利喉之功效。八寶茶歷史悠久，早在唐代《外臺秘要》、宋代《太平聖惠方》、元代《飲膳正要》、明代《本草綱目》等著作中就有記載，更多是以茶代藥。清代八寶茶被稱為宮廷禦用茶，在民間更是廣為流傳。吳忠是歷代商賈往來的水旱碼頭，自古有“早飲一碗八寶茶”的說法。

　　如何沿襲傳承非物質文化遺產匠心手作？吳忠這碗茶的味道無疑底蘊深厚。

　　“針對富有底蘊的東西搞創新談何容易！‘劉三朵’成為網紅是近幾年的事兒。”公司總經理楊薇說，“從2017年創業伊始，我們就針對國內不同地域、不同場景、不同層次的消費群體需求，按照我們的理念和思路先後在銀川、成都聘請第三方設計團隊，研制開發設計八寶茶系列現代飲品近百種，而且這種研發每年都進行升級換代。截至目前，我們既註重門店聚焦用戶，全面提升品牌、產品、服務空間的‘人貨場’，也通過面向全國招募合作夥伴，已在國內20多個省市建立瞭加盟店。”

　　走上二樓雅座包間，記者見到幾位前來上門訂購的國內大客戶。來自邯鄲劉三朵加盟店的呂婷婷說：“由於網上總是搶不到貨，這次專程前來訂購劉三朵研發的專利產品、制作工藝獨特的玫瑰醬。”重慶善水緣茶樓的經理劉強坦誠地表白，他剛進這個行當不久，此次專門考察這裡運用桂圓破洞專利技術、GMP藥品級別車間微波滅菌工藝。“廣東人不僅喜歡寧夏枸杞，更看好吳忠‘劉三朵’的八寶茶！”廣東德佑事業有限公司的陳海濤滑動手機屏幕，向記者介紹他一長串的采購單：“桂花雪莉”“茉莉銀耳”和“檸檬菊花”這幾款茶品年輕人回購率非常高，“烏龍百合”“大麥幹草”“白茶果菊”這幾款深得辦公室白領階層青睞……

　　人氣越來越旺

　　“上午你們看到的兩個店面是年營業額過2000萬元的早茶及牛肉面旗幟店，我們這裡興起早茶文化產業是近幾年的事。”吳忠市商務局局長李焜說。

　　2021年以來，為瞭扶持早茶產業，吳忠先後投入財政資金2351.98萬元，成功舉辦三屆早茶美食文化節，期間共吸引客流量239.3萬人次，現場實現銷售額達10.73億元，簽約項目57個，簽約金額達73.78億元。有瞭人氣，名企名店名品越來越多。國強手抓、民族飯莊等12傢餐飲單位入選“中餐特色美食名錄”，手抓羊肉、羊雜碎、肉粘飯、馓子等57道名菜、名點入選“中餐特色美食名錄”，在三屆全國性烹飪技藝大賽中，吳忠市55名廚師獲得特金獎、金獎、銀獎榮譽。隨著城市美譽度和早茶文化影響力得到大幅提升，早茶店由2021年的570傢增加到2023年的787傢，早茶產業年營業額由10億元增加至15億元。

　　“一杯茶，一碗面，憑借這款老味道，吳忠早茶文化產業網紅越來越多，有望越做越大，實現社會效益和經濟效益的雙贏。”李焜說。