新華社記者黃筱、帥才、黃凱瑩
5月20日是中國學生營養日，根據教育部的最新統計數據，目前我國共有義務教育階段在校生1億多人、學前教育在園幼兒幾千萬人。如何確保孩子們營養合理並養成良好的飲食習慣，成為很多傢長們的一大焦慮。
部分兒童營養專傢表示，目前兒童青少年面臨的生長遲緩、營養不良和超重肥胖等問題，多與其長期不合理膳食密切相關。“吃出來”的問題，同樣可以靠“吃”解決。
“肉食主義”不可取
隨著生活水平不斷提高，傢裡頓頓有肉、孩子無肉不歡的情況日益普遍，一些兒童嚴重挑食，甚至完全不吃蔬菜，僅吃肉類和米飯，這種飲食習慣極易導致其出現超重、性早熟、維生素缺乏等影響正常生長發育的狀況。
在湖南長沙一傢乳制品企業工作的年輕媽媽陳英告訴記者，她有2個孩子，平時比較註意葷素搭配，尤其是嚴格限制油、鹽以及肉食的攝入，而傢裡老人的觀念則是“油多瞭不容易壞菜”、“孩子多吃肉長身體”。
為此，陳英買瞭不少營養學書籍和老人一起學習，還經常向他們科普“純肉食主義”的危害，幫助老人逐漸改變育兒方式。
中南大學湘雅二醫院營養科主任劉石平說，葷素搭配、粗糧細糧結合非常重要，一頓飯最好包括谷薯類、肉蛋類、奶豆類、蔬果類，這樣才能滿足兒童青少年的能量需要，並且有豐富的維生素、礦物質，幫助孩子消化吸收。
換種“下飯”獎勵
有的孩子習慣邊吃飯邊看電視、手機等電子產品，傢長對此倍感困擾。“從心理學角度看，成因復雜，但其中的一種心理學解釋是條件反射。”廣西壯族自治區婦幼保健院臨床心理科主任雷靈說，具體表現為孩子隻要吃飯，就會想到要看電子產品，或者說孩子已經把吃飯與電子產品緊密聯系起來瞭。
類似情況不僅出現在傢中，在大小餐廳裡，孩子盯著傢長手機用餐的場景屢見不鮮。“不讓看，就不吃，批評也沒用，有時候還用哭鬧來‘威脅’。”廣西南寧市民劉湘婷無奈地說，她對8歲兒子毫無辦法。為避免影響他人，每次出現這種狀況，她都得“乖乖”地把手機給孩子以“息事寧人”。
如此用電子產品“下飯”，容易導致孩子在進食過程註意力不集中、進食時間過長等，不利於營養吸收。
雷靈介紹，改正不良習慣的關鍵在於打破相關的條件反射。建議傢長為吃飯這一行為設置一些除瞭看電子產品以外的獎勵，可以是實物或口頭表揚，也可以是一些活動，如周末郊外野餐等，“這需要傢長們持之以恒地堅持底線，並不斷加以強化。”
杭州市兒童醫院門診部副主任趙偉建議，在孩子開始自主進食時，可以讓其充分享受吃飯的樂趣，多正面鼓勵。孩子吃飯時，傢長盡量避免催促或批評，“不要讓孩子把‘吃飯’與‘不愉快’‘受批評’等聯系起來。”
規律飲食助成長
杭州市一名幼兒的傢長陳卓然說：“晚上睡覺前，孩子常常想吃東西，我會給他煮面條、餛飩當夜宵。”她談到，下午放學比較早，也會給孩子加頓餐。
記者在采訪中瞭解到，一些傢長給孩子頻繁加餐，容易影響孩子正餐的攝入量。浙江大學醫學院附屬兒童醫院常務副院長傅君芬告誡，孩子如果失去空腹感和饑餓感，其血糖會保持在相對高的水平。
此外，如今兒童青少年的生活節奏越來越快，比如過多地參加課外興趣班等，為適應興趣班時間，一些傢長通常會讓孩子延遲或者提前用餐，導致孩子飲食不規律。同時，快餐、外賣也成為孩子和傢長們的優先選擇，高熱、高鹽、高糖的飲食使孩子們的健康隱患增加。
湖南省人民醫院兒科醫生曾賽珍提醒傢長們，務必幫助孩子養成良好的飲食習慣，特別是晚餐不宜讓孩子吃得過飽，更不要盲目加餐。同時，減少油炸、燒烤等烹調方式，控制好油、鹽、糖的攝入量。
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