央视网消息：今天（2月16日）是农历正月初七，北方地区在这一天有吃面条的习俗，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意。炸酱面、打卤面、阳春面、牛肉面、竹升面、拉条子，中国的面条品种一个惯口儿我都说不完。可以说，全国各地都有自己特色的面条。今天，几位年轻师傅，带我们去看他们如何用匠心，做出一碗香喷喷的面条。
张小龙：做好一碗兰州牛肉面
在中国各个城市，找到一碗兰州牛肉面都不是难事儿，这碗面深受人们喜爱，是“非物质文化遗产”。为我们展示拉面技艺的这位师傅叫张小龙，二十二岁时他到面馆工作。
兰州牛肉面厨师 张小龙：（兰州）牛肉面馆比较多，我觉得以后在牛肉面馆找个工作，然后学个厨艺，也有一份稳定的收入。
以就业这个淳朴的理由进入餐饮这个勤行，从头做起的张小龙要早上四点到店里，先学着切菜，萝卜、蒜苗、香菜每天都要切个上百斤。一天天下来，他的手上布满了伤疤。
兰州牛肉面厨师 张小龙：有时候没睡醒，最严重的一次，一刀切下去，这个手指破了点皮，这个手指切到骨头直接都露出来了，缝了三针。
切了三个多月的菜后，张小龙开始跟着师傅学习煮肉熬汤、炸辣椒、拉面等核心技术。汤是兰州牛肉面的灵魂，为了琢磨出鲜香与清亮兼具的牛肉汤，他照着师傅传授的方法一遍遍地琢磨练习。
张小龙师父 赵新民：有一回，我们把牛肉煮得过硬了，煲汤的味道也发生改变了，他就自己找了个小锅，自己煮，煮到我们下班，晚上七八点了，第二天让我评价这汤。他还买些书籍，充实自己的理论知识。
慢慢的，做牛肉面对于张小龙从一份工作变成了一项事业。如今，张小龙每天凌晨依然坚持第一个来到店里，在他看来，必须要用诚意满满的“一碗面 ”迎接从晨曦中走来的每一位顾客。
兰州牛肉面厨师 张小龙：现在我就想把这碗传承了一百多年历史的牛肉面做好，让它在我们这一代年轻人的手里焕发光彩，让更多的人认可它、喜欢它。
罗建达：做一碗有韧性的竹升面
同样是做面，南北方大不同。在广州，筋道爽滑的竹升面是当地人觉得既有“看头儿”，又有“吃头儿”的家乡味。
市民：我们经常会出来吃，不同于机器打出来的面，要爽口很多。
面馆老板 李世林：夸张的有一个快递过去新加坡，快递的费用比那个面还贵。
吃面容易制面难，要想制作一碗正宗地道的竹升面，绝对是个“体力活”。“90后”制面师傅罗建达把面团放在案板上，骑在两米长的竹竿一端，身体一上一下用脚蹬地，弹跳间借力碾压面团。
五十斤面团要压足一个半小时，用力均匀、快慢有度，做出来的面条才富有嚼劲。29岁的罗建达年纪不算大，却和竹升面打了10年交道。初学时，他每半个月就要练坏一根竹竿。时间久了，原先大家口中的“小胖子”，现在也被人笑称瘦成了“竹竿”。
竹升面厨师 罗建达：每天运动，跳竹竿、搓面、揉面这些都要用力气、用技巧，（做）多了就减肥了。刚开始做的时候屁股会很痛，得趴着睡的，后来习惯了就好了。
在师父眼里，最欣慰的事情就是看到徒弟手艺不断地精进。做好一碗竹升面既要学会使力，还要看准时机。汤的温度、沸腾度，面在锅中停留时间长短都会影响口感。凭借独特的制作方式，浓郁的地域色彩，竹升面入选了第八批广州市级非遗代表性项目名录。
竹升面厨师 罗建达：我觉得手艺人要像我们这个面一样，要有韧性。希望我们这个竹升面可以一代一代地传下去。
陈鹏：做一碗麻辣鲜香的重庆小面
面条可以清汤鲜香，也可以浓郁火辣。每天中午都是这家重庆面馆最繁忙的时候，蒸腾氤氲的水汽中，煮面师傅长筷翻飞，拿捏着面条出锅的火候，不到一分钟，一碗重庆小面煮熟出锅，配着绿叶蔬菜，盖在红油佐料上，食客用筷子一搅拌，色香味俱全。
重庆市民 胡登扬：我的大学在外地，基本上都吃不到什么辣的，回家才能吃到这种味道。
重庆市民 彭雄：料给得很足，吃入嘴巴里面的时候是非常有层次感的，味道口感非常好。
让食客们流连忘返的这碗小面，不论什么浇头，味道终归要靠调料达到平衡，重庆小面味道的灵魂在于佐料调制。“95后”小伙陈鹏已经跟着师傅学习了6年的时间，每天都要从早忙到晚。
重庆小面厨师 陈鹏 ：千人千味，看人打佐料要调整一下，因为其实是灵活变动（的）。
要做出一碗麻辣鲜香有层次感的重庆小面，关键在于辣椒的制作工艺。熟油热锅反复翻炒，等辣椒的水分控干后晾十分钟，然后放进石臼中捣碎，最后在第二天早上浇热油，整套工序一共要耗费一个多小时。
陈鹏师父 胡松：以前我也试验过的，用机器去（把辣椒）打碎，就没有香味了，我感觉这像是传承一样，还是不能急功近利。
陈鹏深知，小面不小，这个行业要做出特色很不容易。龙年新春，他有一个小愿望，就是在未来开一家属于自己的小面馆。
编辑手记
面条，天南海北的中国人做法千差万别，每个人都有自己对最香的一碗面的独家记忆。可能是忙碌一天后到家一碗打卤面的满足感，也可能是身体有不舒服时，一碗阳春面解决了没胃口的问题，又可能是过生日时一碗长寿面的压轴登场。面条，既可以登上大雅之堂，又可以在小吃铺果腹，还可以是家的味道，它像我们的日子一样，有时丰富多彩，有时平平淡淡，但都要顺利安好。
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