央视网消息（晚间新闻）：青春点亮中国年味儿，匠心酿造中华美食。继续系列报道“青春匠心”。蒸，是我国多地传统而常见的烹饪方式，看似简单平淡，却最能保留食物的原汁原味。春节期间，各种蒸制的美食带给我们味蕾的享受，也承载着蒸蒸日上的美好寓意。
24岁明加佳：不加一滴水 蒸出原汁汽锅鸡
春节期间，昆明老街游人如织，这家老字号滇菜馆人气颇旺，一锅热气腾腾的汽锅鸡，几乎成了每桌必点。
滇菜厨师 明加佳：因为这个鸡也是店里的主打菜、招牌菜，所以每桌来的客人基本上都会点一锅汽锅鸡。
正在后厨忙碌的明加佳今年24岁，已经是有六年工作经验的大厨了，说起拿手菜汽锅鸡，他向我们透露了一个秘诀。
明加佳：我们云南的汽锅鸡最大的魅力就在于，它不加一滴水。它是一只鸡放进锅里去，是蒸汽形成的汤汁，从而锁住了鸡的蛋白质、氨基酸等等营养元素。
一锅原汁原味的鸡汤，需要新鲜的鸡肉，佐以胡椒、盐巴、葱段、姜片这些最简单的佐料，在100摄氏度高温下蒸制三个小时以上。蒸汽携带着食材的鲜香升腾、汇聚，形成浓郁汤汁。
蒸制过程中，厨师必须时常查火候和锅内的情况。恰到好处的汽锅鸡，汤面会轻浮一层鸡油，呈金黄色，轻轻一搅，热气就从清澈的汤间、紧实的肉间慢慢升腾出来。喝上一口，汤味清香浓郁；吃上一口，鸡肉鲜嫩酥香。
明加佳：记得第一次（做汽锅鸡）从砍鸡开始，切那些（食材）然后上锅蒸。那个时候第一次不熟练，还烫到手了。
出生在云南的明加佳，对传统云南菜情有独钟，希望把老味道传承好。六年时间，他从打杂、切墩、拌凉菜甚至是装盒等最基础的工作做起，一步步成长为掌勺的大厨。明加佳说，自己的秘诀就像蒸好一锅汤一样，小火慢蒸，靠时间积累。
明加佳：我们做这些菜的云南人，还是要把老一辈的一些菜继续延续下去的。
95后帅小勇：寻找米粉黄金配方 还原粉蒸肉的家乡味
升腾的热气，寓意蒸蒸日上，红红火火。在江西，一份热气腾腾的粉蒸肉，是家家户户团圆饭里必不可少的美味。
赣菜厨师 帅小勇：春节期间客流量比较大，我们粉蒸肉一般都是提前两个小时准备，然后客人用餐的时候可以直接端上餐桌。粉蒸肉的米选取很关键，用好的大米做出来的粉蒸肉更醇香，肥而不腻。
“95后”帅小勇，是江西省奉新县一家饭店的厨师长，也是地地道道的奉新人。几年前，他曾到外地当学徒，偶然吃到师傅做的粉蒸肉，突然很想家。当时他就在心里立下了一个目标：把厨艺学精，回到家乡，做好这道家乡味。
帅小勇：吃到那种粉蒸肉，就勾起了对那种对家乡菜的思念，然后就在想着为什么不能回到家乡把自己的家乡菜做好。
在帅小勇看来，粉蒸肉的精髓在于米粉，他尝试过用各种产地、口感的米做实验，最终找到最佳配方：首先将粘米和糯米按照4:1搭配，配上八角、桂皮、小茴香炒至微黄，磨碎制成米粉，最后和腌制好的五花肉搅拌。
帅小勇：拌好的粉蒸肉用荷叶垫底，用小火慢蒸两个小时，用荷叶垫底的粉蒸肉它的口味会增加那种荷叶的香味。希望我自己的事业能够像这道粉蒸肉一样，蒸蒸日上，也希望我们所有人的生活能够蒸蒸日上。
【编辑手记】蒸汽缭绕时 幸福中国年
过年了，天南地北的餐桌都有一道蒸菜。
在湖北恩施，土家人偏爱扣蒸，一碗蒸扣肉，满满的踏实与温暖。
在四川南充，冒热气的“抬格子”，将春节的仪式感与氛围感拉满。
在安徽颍上，蒸出来的老雁馍，是出嫁的女儿过年回娘家要带上的礼物，“大雁”领着“小雁”，寓意幸福团圆。
在山西长治，蒸团子是一年又一年不变的年味。
蒸菜、蒸汤、蒸肉、蒸鱼、蒸面食，一切皆可蒸，我们把握住时间的火候，时间便反馈给我们热气腾腾的美味，还有生活。
蒸汽缭绕时，幸福中国年。
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