傢鄉市集受歡迎 “我吃到正宗肉夾饃”

　　圖：（左）陜西肉夾饃肥而不膩，小女孩購買後急不及待即場品嘗。　　圖：（右上）攤位上每隻售80元的正宗文昌雞十分熱銷。　　圖：（右下）商戶特意在泉州糉的口味上改良，做出更合香港人口味的肉糉。

　　傢鄉市集嘉年華今日進入最後一天，過去兩日，市民在嘉年華歡度開心周末，場內各攤位展示的傢鄉美食令人食指大動。

　　來自陜西的潼關肉夾饃大受歡迎，慕名而來的人大排長龍，負責人說是秘方炮制的七八十年老湯，千山萬水帶來香港現場炮制，肉夾饃肥而不膩，有祖籍陜西的香港人贊嘆“終於食到正宗的肉夾饃”。在福建攤位的泉州糉，把傢鄉味道與香港人口味結合改良，兩日間售出2500隻。來自海南的文昌雞，背後是400多年的養殖歷史，同樣獲入場遊人搶購，有入場市民表示，猶如不出香港便可“遊勻全國”，希望以後再舉辦同類市集。\大公報記者 易曉彤、黃玨強（文） 林少權（圖）

　　由全港26個省級同鄉社團聯合舉辦的“鄉情聚香江 邁向新征程──慶祝香港回歸祖國26周年傢鄉市集嘉年華”，正在銅鑼灣維園舉行，現場設有超過200個攤位，集合瞭全國26個省份的傢鄉特色幹貨和地方小吃。昨日天氣炎熱，但無阻市民探尋鄉味的熱情，場內人頭湧湧，不少市民拖著購物車穿梭，滿載而歸。

　　1400年歷史 手打更有質感

　　香港陜西社團聯合總會的市集攤位上，30元一個潼關肉夾饃大受歡迎，整天都出現購買人龍，昨午購買需排隊數分鍾，隻為一嘗正宗的陜西肉夾饃，烤餅和剁肉的師傅忙個不停。制作肉夾饃的王師傅接受大公報記者訪問表示，肉夾饃已有1400年歷史，潼關肉夾饃也叫千層肉夾饃，饃是由師傅手打而成，“用手打出來的饃會更有質感和層次感，相比機器做出來的也更有歷史的味道。”

　　記者在現場見到，即場烤製的饃，外觀焦黃，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥內嫩。而用大鍋煮製的豬肉，煮製時鍋中肉湯上有較厚一層油脂，王師傅說是作保溫留香作用。食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，肥而不膩。

　　熬製豬肉的湯汁也大有來頭，王師傅說，此湯采用香料、藥材等多種佐料秘製而成的陳年湯汁，經過數十年對佐料的調配，做到適合大眾的口味，還對風濕病、腸胃病等有一定的治療效果。

　　王師傅說，潼關肉夾饃屬於陜西的非物質文化遺產，這次特意從陜西把肉夾饃的所有原材料空運到香港，分享給香港的同胞，讓大傢吃到內地好吃的美食，也非常歡迎香港同胞到陜西品嘗最正宗的肉夾饃。市集第一天推出後，很多人慕名而至，昨天共賣出近600個。

　　祖籍陜西的香港人藍小姐說，在香港很難吃到正宗的陜西肉夾饃，所以一聽到傢鄉市集有售，立馬趕來尋找傢鄉味道，“這個肉夾饃非常值得吃，希望他們可以賣便宜點，讓所有香港人都嘗到，以後還可以在香港開店。”

　　海南文昌雞 原生態養殖

　　香港海南社團總會攤位上售賣80元一隻的正宗文昌雞，亦十分熱銷，該總會的副秘書長何丹介紹，文昌雞是海南省地方優良肉雞品種，已有400多年養殖歷史，肉質香甜嫩滑，營養豐富，是海南四大名菜之首。現在的文昌雞以農場方式養殖，獨特之處是需在山場樹林間放養，讓牠自由活動，采食野果及蟲類等動物蛋白，是原生態養殖，宰殺前還需圈養一段時間，育肥後便可食用。文昌雞可由不同的烹飪方法，包括醬油雞、白切雞、鹽焗雞、椰子雞等，不過白切雞最能品嘗到原汁原味的文昌雞。何丹說，共準備瞭約2000隻文昌雞，截至昨午已售出近大半。

　　泉州肉糉加入香港口味

　　市集上除瞭有各地正宗本土風味的美食，亦有商戶將香港口味融入傢鄉美食中。香港泉州社團聯會攤位上一隻隻飽滿的肉糉，十分吸睛，售價38元。制作該糉的謝先生說，由細到大都食媽媽做的正宗泉州口味的肉糉，他想把小時候的味道帶來香港，並特意在泉州的口味上作改良，做出更符合香港本地口味的肉糉。

　　有別於其他地方的糉子，該肉糉精選秘製的豬腩肉，加入半隻湖北鹵雞蛋、蝦米和瑤柱，所有材料經過調味和煮製，再用糉葉包起來用水煮熟，啖啖豐富的餡料，令人回味無窮，兩日已共售出2500隻。

　　市民李小姐在市集上收獲滿滿，買瞭潮州牛肉丸、清遠英德紅茶等，她說，市集上很多產品平時都比較少見，各地的特色美食都想買來嘗試一番。