上海餐飲老字號不斷創新 積極擁抱年輕消費群體

央視網消息：目前，全國零售業景氣指數持續回升，線下消費回暖勢頭明顯。在上海，各大商圈熱鬧非凡，許多熱門餐廳座無虛席。

在上海老字號餐飲雲集的豫園裡，多傢店面創下今年以來的單日營業額新高。眾多老字號本幫菜館在菜品上不斷創新，其中鮑魚小籠、蛋黃芝士幹挑面、香椿醬拌面等創意新品頗受歡迎。

上海市民 葉俊懿：和大傢一起品嘗下海派老菜，體驗一下新時代的舊味道，我覺得這是一個非常好的改良。

除瞭口味和環境上的創新，老字號餐飲也根據時下消費習慣在菜品形式和銷售渠道上進行調整，比如，為瞭適應“80後”“90後”小傢庭的新需求，部分老字號門店對多道名菜的分量進行瞭改良，推出“迷你八寶鴨”“拇指生煎”等上海特色創新菜，還通過對菜品進行技術分解，提煉出隱藏在傳統菜式中的核心數據、關鍵步驟，讓時下受歡迎的預制菜更加接近老字號店內堂食的原汁原味。