佳節美味取材各異 端午飲食古今相通

　　央視網消息：中華大地上豐饒的物產和不同的地理環境，造就瞭大江南北就地取材的地方飲食特色。然而，作為傳統佳節，端午的節令美食往往都以甜糯的黏食和香酥的面食為主，體現出節日的團圓與和樂。

　　在福建晉江，大傢圍爐而坐，正在品嘗端午小吃“煎堆”，古時稱為“煎䬾”，是餅狀面食。在福建晉江民間，流傳著“煎堆”補天的說法。古時，當地居民耕海牧田，端午前後常常陰雨連綿，盼晴心切的人們想出端午節吃“煎堆”的妙招，祈願天快放晴。清代乾隆版《泉州府志》卷二十記載：“以米粉或面和物於油內煎之。” 將糯米粉、麥粉和白糖、清水混合，大火煎烤，是一份獨特的端午記憶，也傳承瞭古時端午的味道。

　　《荊楚歲時記》中記載，在端午時節，“雞未鳴時，采艾似人形者，攬而取之”。在客傢聚居地江西安遠縣，大傢喜歡用艾草制作艾葉粄用來招待賓客，或用於祈福祭祀，延傳至今已有千百年。將艾草洗凈，放鍋內加水煲爛，煲時加堿水、適量油，將煲爛的艾草撈起、瀝幹水，放砧板上剁爛，艾草內加糯米粉和黏米粉和成面團，然後揉搓均勻，包香菇豬肉、蘿卜蕎頭餡兒加工成形後再蒸、煎。在傳承中，客傢人創新地在粄中加入韭菜、艾葉、香芋等食材增色添味，形成蒸、炸、煮等不同制作工藝，創新創造出100多種口味的艾粄。