“下飯”傢常菜 少林秘製骨暖身又暖心

　　左图：厨师沈小龙表示，少林秘製骨是江浙一带的美食。右图：少林秘製骨是一道制作简单，口味鹹甜相宜的家常菜。

　　“一年补透透，不如补霜降”。作为秋天的最后一个节气，过完霜降，便意味着入冬。在深秋和初冬之间，气温逐渐下降，深秋时节宜防凉燥，饮食上也需格外注意。来自江浙一带的厨师沈小龙制作家常菜少林秘製骨，用热气腾腾的排骨温暖身心。\大公报记者 颜 琨（文、图）

　　少林秘製骨是一道制作简单，口味鹹甜相宜的家常菜。这道菜所选取的食材是肉质偏瘦的排骨。若用冷冻排骨需先进行解冻和清理，用清水冲洗排骨约30分钟。在处理排骨的过程中，可以将彩椒切丁并调制秘製酱汁。

　　秘製酱汁是关键

　　少林秘製骨的关键就在于秘製酱汁。酱油色的酱汁将排骨完美包裹，因选取较瘦的排骨，因此吃起来肉质鲜美，甜中带鹹，是一道非常“下饭”的美食。据厨师沈小龙讲述，作为江浙一带的一道美食，比起糖醋排骨着重于甜味，这道少林秘製骨味道层次更为丰富。“这道菜的亮点在于在精瘦的排骨中感受甜与咸的交融，取名少林秘製骨也是想要用人们对少林的想像来形容排骨的极佳肉质。”

　　排骨可以说是南北方饮食中最常见的食材之一。东北地区将酸菜粉条与排骨一起炖煮，抑或是将土豆、茄子、豆角等蔬菜放入一锅中乱炖；北方人喜爱的红烧排骨则是将排骨焯水，加入葱薑蒜炒香。而南方的排骨做法更为多样，只需要一根排骨就可以做出玉米排骨汤、豉汁蒸排骨、薑烧糖醋骨等。

　　尽管南北方在烹饪方法上各有特色，随着气温逐渐降低，不妨在深秋来临之际，用排骨制作一道营养丰富、老少皆宜的家常菜。