“什么！瓜子竟然也是致癌物？”
正在看病的老徐，忍不住发出一声惊呼！他近来身体不舒服，便到家附近的中医诊所就诊。
医生刚一把脉，还没等他开口，就问道：
你是不是很喜欢吃瓜子？
老徐心里一惊：自己确实喜欢吃瓜子，但医生怎么知道？
老中医叹了一口气：你身体问题不小，可能有肿瘤，得去更大的医院检查才行，我估计，跟你爱吃瓜子有不小的关系。
老徐听罢，又惊又懵，于是才发出了开头的惊吼：
嗑瓜子，真的跟得癌症有关系吗？
01
瓜子致癌三宗罪，为何没被禁止？
近年来，“瓜子致癌说”十分流行，传播者甚至从三个方面，指控了瓜子致癌的三宗罪：
1、葵花籽生长快，易吸收土壤中的重金属。
虽然葵花籽（也就是瓜子）生长速度很快，容易吸收铅、镍、镉之类的重金属，起到减轻重金属污染的作用，很多人认为瓜子的果实和里面的重金属会被人类一同吃下去。
但这是对瓜子的污蔑，我们日常生活中接触到的很多农作物，很多粮食和蔬菜等的生长速度也都很快，吸收重金属的能力同样很强，但不代表它们也会把重金属物质带入我们能体内，何况我们吃的粮食和蔬菜要远远多于葵花籽，因此这样下定论是有失偏颇的。
2、葵花籽加工时的添加物致癌
市面上很多葵花籽在炒制过程中会添加香料，如桂皮、大茴、花椒等，能够让瓜子呈现不同的风味。
但是，过多的香料对胃有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含有的一种名为黄樟素的物质，之前有人经动物实验可证实具有致癌作用，但这不是葵花籽的错，是加工时放入的黄樟素会导致癌症。并且在现有文献中，没有相关报道称葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用。
3、葵花籽含油量高，易导致体内脂肪代谢失调。
葵花籽含油量高，但这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，进食过多不饱和脂肪酸会消耗体内的胆碱（Choline），使体内脂肪代谢失调。脂肪积聚在肝脏，会影响肝细胞的正常功能，造成肝功能障碍，还可能引起结缔组织增生，甚至诱发肝组织坏死或肝硬化。
有科学研究证实，富含不饱和脂肪酸的油不适合用于煎炸，如果不连续煎炸食物，生成的有害物质其实并没有那么多。所以葵花籽油不利于煎炸，只要不过量摄入任何一种营养物质都是健康的，再搭配合理烹调、平衡饮食，就不怕“瓜子致癌”这种说法了。
虽然“瓜子致癌说”并不科学，但并不意味着瓜子跟癌症毫无关联：
经医院检查，老徐最终被确诊为胃癌，而这个结果，跟他爱嗑瓜子，恐怕脱不了干系。
02
好好的“瓜子”，
怎么就成了肿瘤加速器？
被确诊后，大受打击的老徐，向医生透露了自己爱吃瓜子的习惯，终于得知了为何瓜子会是肿瘤“加速器”。
原来，瓜子通常含有较高的盐分，而高盐饮食跟胃癌的发生有着密切的关系。
重庆市肿瘤医院胃肠肿瘤中心主任医师孙浩表示，每人每天的盐摄取量为 6 克，超过了这个量，食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，长此以往，容易诱发胃癌。
也因此，有三类人不适合放肆地“嗑瓜子”：
1、心脏和高血压患者
经过炒制的瓜子含盐量可能很高，高盐分的食物会导致血压升高，从而增加心脏病发作的风险。
2、肾脏疾病患者
肾脏功能不全的人需要限制钠盐的摄入，而加工后的瓜子的含盐量较多，为避免加重肾脏负担，此类患者不建议放肆地吃瓜子。
3、患有消化系统疾病的人
患有如胃溃疡或胃食管反流病之类的消化系统疾病患者，如果放肆吃高盐和辛辣的食物，可能会刺激胃黏膜，从而加剧病情。
另外，有研究表明，大量嗑瓜子会伤到口腔黏膜和舌头黏膜，引起舌尖部肿痛、红肿、血疱等，少数人甚至说话、吃饭都受影响。
需要警惕的是，若同一伤口反复被瓜子摩擦划伤，会形成永久的黏膜疤痕（一条“虫状”白线），时间久了还可能恶变，出现口腔肿瘤。
03
怎样磕瓜子，才会更健康？
也有文章指出，嗑瓜子能够降低癌症转移复发风险。
其实，这是因为把瓜子归入坚果食物大类里的原因。
美国范德比尔特大学医学院、上海疾控中心及山东大学第二医院的研究人员使用了一项基于人群的队列研究数据，在《国际癌症杂志》上发表了一项研究，他们探索了3449名乳腺癌患者的总生存率和无病生存率，与坚果总摄入量和坚果类型之间的关系。
最后发现，相比于不食用坚果的参与者，少量食用坚果的参与者，乳腺癌的复发率或转移风险降低45%；经常食用坚果的参与者，乳腺癌的复发率或转移风险降低52%、死亡风险降低26%。也就是说，坚果摄入量越高，患者总生存率就会越高。
研究中提到的坚果，当然也包括瓜子，因此其食用禁忌，也适用于瓜子：
1、别在睡前吃，易导致胃酸反流。
2、腹泻时别吃，否则会加重症状。
3、尽量选择原味，防止不良商家使用大量香料掩盖瓜子霉变的异味。霉烂的瓜子中含有黄曲霉素，具有强烈的致癌性，一旦吃到这种瓜子，要赶紧吐掉。
4、炒焦的瓜子不吃，可能含有致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
5、小心长得太好看的瓜子，可能含有过多漂白剂等化学物的残留，对人体健康具有很大的危害。
另外，小九也提醒大家，吃瓜子不要不咀嚼就吞进去，否则容易划伤喉咙；可以尽量选择未被大量香料加工的瓜子，适量选择摄入量，祝大家嗑瓜子也能磕得开开心心！
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