“外面的東西再好吃，
總歸跟排骨年糕不好比的”
《繁花》裡汪小姐（唐嫣飾）愛吃排骨年糕
她和寶總（胡歌飾）因工作相識
倆人一起吃瞭四年排骨年糕
汪小姐喜歡吃排骨，寶總就吃年糕
這對默契的工作搭檔
從革命友情吃到暗生情愫
直到最後分道揚鑣
“從此，排骨是排骨,年糕是年糕”
繁花終會落盡
但汪小姐一定會記得
那些年的排骨年糕和美好時光
畢竟，唯有愛與美食不可辜負
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從小吃到大的排骨年糕
說到經濟實惠、獨具風味的上海小吃
排骨年糕絕對占有一席之地
最出名的當然要屬老字號“鮮得來”
隨著電視劇《繁花》的熱播
排骨年糕的搜索量增長近7倍
外賣訂單量環比上周暴漲237%
其中以“鮮得來排骨年糕”增長幅度為最
雲南路總店甚至出現瞭
史上首次排骨年糕“賣空瞭”的盛況
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其實“鮮得來”最早賣的並非排骨年糕
1921年在西藏南路177弄（光明中學隔壁）
有個浙江臺州人在此擺攤開小吃店
最初賣些當時剛剛流行起來的牛奶、面包
吃客也多為附近學校的師生
可是這些東西太洋氣還不頂餓
為瞭吸引更多的食客
創始人何世德就開始賣起瞭五香排骨年糕
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最初的五香排骨是用醬油紅湯
加上調味料低溫慢煮的
另一口鍋裡則是用排骨原鹵煮小年糕
後來何老板發現油炸排骨更加誘人
就改煮為炸，一炮打響
客人吃瞭連呼“鮮得來！”
這便成為瞭之後的店名
這塊招牌構思巧妙之處就在於
用上海方言左右可讀
“鮮得來”、“來得鮮”
從此“鮮得來”在上海灘也就越叫越響
1994年“鮮得來”搬到雲南南路38號
現在他傢排骨年糕的做法是
選用留一點肥膘的大排
放入獨特配方內浸透上漿掛糊
使肉質達到鮮美程度
並采用兩次烹調方法
第一次初炸，修剪定型
第二次復炸，使排骨外酥裡嫩
年糕切成薄片後蒸熟
還需下油鍋燎一下
才能搭好排骨上桌
排骨年糕裡乍一看排骨像主角
但吃瞭才曉得
兩者搭配起來才有“靈魂”
年糕香滑軟糯，越嚼越香
驚艷程度完全不輸排骨
小編就喜歡吃年糕多過排骨
就算現在外賣再方便
用手機就能下單“排骨年糕”
曾經西藏南路地下室的
長板凳、八仙桌和塑料盤子
還有排骨邊緣用剪刀剪開的兩刀
這些與美食相關的細節
依舊是上海人難以忘懷的“好辰光”
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除瞭搭配排骨
年糕還有哪些吃法？
吃年糕
蒸、煮、煎、炸、烤、炒萬般皆宜
而且可甜可咸
不論和什麼食材搭配
年糕總能默默汲取鮮味
又保留自身甘香淳樸的米香
甚至趁著剛出爐時年糕蘸著紅糖吃
也別有一番風味
在尋常日子裡
最常吃的還是炒年糕
最典型的就是塌菜冬筍炒年糕
還有黃芽菜肉絲炒年糕、薺菜肉絲炒年糕等
碰到要招待客人的時候
餐桌上就會出現濃油赤醬的毛蟹炒年糕
蟹肉甜嫩、蟹膏鮮美、年糕香糯
年糕是用那種手指粗細的條狀年糕
裹滿瞭鮮濃的醬汁
一上桌大傢紛紛舉起筷子先夾年糕
留下一堆蟹腳邊聊邊啃
碰上濕冷的上海冬天
最適合來一碗湯年糕
黃芽菜肉絲湯年糕、咸菜肉絲湯年糕……
暖和又貼胃，一傢老小都喜歡
尤其逢年過節，吃膩瞭大魚大肉
這時候用傢裡吃剩的雞湯
加點蔬菜，做一碗湯年糕
稀裡嘩啦統統裝進肚子裡
這就是最好吃的媽媽牌年糕美食
還有一個不能不提的上海特色產品
虹口糕團廠的年糕團
手工揉制的年糕皮子
榨菜咸菜肉絲芝麻糖每樣放一點
再加上油條，大咬一口
芝麻的香甜搭配肉松的鮮咸
松脆的油條又夾雜著年糕的軟糯
口感豐富又如此協調
如今年糕的吃法越來越多瞭
新式的酸菜魚年糕、炸串店裡的脆皮年糕
日式的年糕紅豆湯、韓式芝士年糕等
都很受年輕吃客們歡迎
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除瞭“吃咪道”
上海人吃年糕也是“討”彩頭
正月裡來吃年糕一年更比一年高
大頭菜烤年糕，彩頭高照年年好
薺菜筍絲炒年糕，灶王爺吃瞭也說香
酒釀番薯年糕湯，甜蜜發財年年高
年糕對於上海人來說
早已不隻是食品
已經成為瞭一種過年傳統，一種傢的味道
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