『最巴適的滋味是外婆做的洋芋。』
在氣候溫潤的西南地區，洋芋是產量可觀的作物，也是一年四季都能吃到的糧食。在過去那段艱苦歲月裡，山城人民的日常吃食離不開各式各樣的洋芋制品，它憑借著好養活、產量高、飽腹感強的特質支撐著老一輩度過瞭難捱的日子。
我向來是個“洋芋腦袋”，不僅我一人喜歡，就連一傢人的一日三餐也離不開洋芋。年紀尚小時，外婆炸的鍋巴洋芋對我來說有著不亞於去遊樂園玩的吸引力。一到回老傢的日子，我總是格外興奮，這意味著又能吃上外婆親手做的“限時不限量”的鍋巴洋芋瞭。
外公外婆的老屋在大山深處，屋前有一小塊還算平整的地，閑不住的二老在田裡種瞭些當季小菜。撒種、澆水、除草、施肥、搭架子，順應農時、不誤節氣，把一畝三分地拾掇得井井有條。
洋芋收獲的時節恰恰好趕上暑假的開頭，這個時間的老屋是除瞭春節那幾天以外最熱鬧的日子，屋裡屋外都是小孩兒在跑進跑出的，少瞭幾分田園深處的靜謐感，添瞭幾分撫慰人心的生活氣。
自傢種的洋芋相比於外邊市場常見的洋芋來說，個頭要小很多，圓滾滾的，最大的也不過半個拳頭大小。皮兒薄、個兒小，這種是最適合用來炸鍋巴洋芋的。無需削皮，隻需淘洗幹凈，再對半一切，就算是做好下鍋前的準備工作瞭。
臨近中午飯點，隻見外公帶著空空如也的簸箕出門，再回來時，裡面裝著滿滿當當的小洋芋。一屋子小孩兒在見到那一簸箕洋芋時，本就藏不住的期待更是呼之欲出。人還在壩子上追來趕去的，心早已跟著那一簸箕洋芋去瞭灶屋，眼巴巴地等著美味出爐。
新鮮的洋芋還裹挾著泥巴的土腥氣，要經過充分的淘洗、浸泡才能去除。穿好圍裙的外婆在水池裡把洋芋細細淘洗過一遍後倒進不銹鋼盆裡，再從缸裡舀上兩瓢清水沒過頭，等它泡上一會兒。
把手擦幹後，外婆打開米缸蓋子舀瞭幾碗米，淘洗幹凈後也擱在一邊浸泡，打算順帶著做個一傢老小都百吃不膩的洋芋箜飯。
估摸著差不多時間瞭，外婆放下手裡正擇著的四季豆，起身把灶頭上的渾水倒掉，將處理好的洋芋順勢倒入大鐵鍋中燒開的滾水裡，煮上十來分鐘後撈出備用。
煮好的洋芋要放到通風處晾幹水分，等待的過程裡又是另一番功夫——“打作料”。佐料這東西，千人千味、不盡相同，每傢每戶都有專屬的獨門秘方。按外婆的話來說：“蘸洋芋的作料找不出有哪傢是一樣的，看個人喜歡啥子就放啥子都是。”
外婆打的佐料看似平平無奇，卻好吃得讓人直跺腳。
將提前剝好的蒜瓣刀背拍碎、切末放入小碗裡，再依次放入四勺海椒面、兩勺孜然粉、花椒粉、五香粉，一勺鹽，燒好的熱油往裡一澆，“滋啦”一聲，各色作料交相輝映的復合型香味霎時四溢而出。
“噸噸噸”，桶裡的油爭先恐後地往鍋裡跑去，估摸著熱油到瞭最適宜的溫度，外婆把簸箕裡的洋芋塊兒緩緩推進油鍋；“滋滋滋”，鍋裡的油在接觸到濕潤的洋芋塊後突然變得活躍瞭起來，待洋芋塊兒的水分收縮殆盡才漸歸平靜。
外婆立在灶旁，拿著長長的木筷子給洋芋來回翻面，動作緩緩的。我們在一旁看得著急，心癢癢的，緊緊盯著鍋裡已經炸得焦黃的洋芋，不知還有多久才能吃上那一口熱絡。
終於到瞭起鍋的時候，外婆取下墻上掛著的大漏勺，舀起還在滋滋作響的炸洋芋倒進底下已經鋪滿作料的不銹鋼盆裡。她先是端著盆左右晃悠幾下，再不斷向上顛起，洋芋塊在空中躍起，又穩穩地落入盆中，如此往復，每一塊洋芋都均勻地裹上瞭一層“作料外衣”。最後，再撒一把鮮靈的蔥花香菜，齊活，上桌。
每次吃過鍋巴洋芋後，我的舌頭都有被燙傷的痛感。顯而易見，心急既吃不瞭熱豆腐，也吃不瞭熱洋芋。但我每次都吸取不瞭教訓，總是迫不及待地把熱洋芋往嘴裡送，邊哈著熱氣邊試探性地不停嚼著外酥裡軟的鍋巴洋芋，滿嘴都是熱氣騰騰的焦香。
小孩兒的席總是先開的，大人們的正餐還在後面，對他們來說，洋芋箜飯才是大飯桌上永遠的主角。
做箜飯的飯需要用到“甄子”，外婆傢的竹甄子蒸出來的米飯是我吃過的最香的米飯。甄子飯的做法略有些講究，須得先煮、再濾、後蒸。一般來說，外婆會習慣性地在米裡放些苞谷糝，這樣煮出來的飯不僅顏色更好看，層次也更豐富。煮出來的米湯也是一傢人都愛喝的，米香濃鬱、口感順滑，總是供不應求。
米飯蒸好後，就到瞭炒菜的環節。鍋裡放油，油熱後放蒜末、幹海椒爆香，把切好的洋芋、四季豆和年前熏的香腸往裡一加，翻炒一段時間後倒入半熟的米飯，均勻地鋪展在面上後，沿著鍋邊淋一圈水。蓋上蓋，往灶裡添點柴，接下來，又是一輪等待。
紀錄片《風味人間》
待屋裡飄滿柴火飯的香味，洋芋箜飯的也就到瞭一睹真容的時刻。外婆揭開蓋子放在邊上，抄起鍋鏟把底下的菜翻起來，將一大鍋的菜飯鏟勻，再盛進大陶砵裡端上桌。
在小爐子上煨著的天麻雞湯“咕嘟咕嘟”的冒泡聲中，一道道色香味俱全的炒菜相繼端出灶屋，等到收尾的炒青菜也起瞭鍋，一頓齊齊整整的晌午飯就在熱熱鬧鬧的“龍門陣”裡開始瞭。
桌上原本一大碗冒尖尖的鍋巴洋芋被我們幾個小孩吃瞭個大半。不及飯菜上桌，我們早已飽腹。隻是架不住洋芋箜飯的誘惑，我給自個兒舀瞭滿登登的一碗，大口大口吃得噴香。
飯後，我摸著圓滾滾的肚子直打嗝，媽媽見狀笑我“眼大肚皮小”，外婆笑瞇瞇的，幫著我說“小娃兒，吃多點、長快點”。
一晃經年，倏爾又冬。記憶裡，和洋芋有關的畫面總有外婆的笑臉，讓人分外掛念。不可否認的是，小吃攤上的鍋巴洋芋別有一番風味，飯店裡的洋芋箜飯也是各有特色，但我總覺不及外婆做得好吃。
或許，這就是傢的味道，不可復制，也難以比擬。
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