“入冬，吃什麼最美？”

“越是天冷，越想喝湯。”

《隨園食單·燒羊肉》篇記：羊肉切大塊，重五七斤者，鐵叉火上燒之。味果甘脆，宜惹宋仁宗夜半之思也。

大概意思就是，羊肉太美，就連吃遍山珍海味的仁宗都會半夜三更因想羊肉吃而睡不著覺。

秋末溫降，寒天裡捧上一碗羊肉湯，另甩半勺辣油，呼哧呲溜喝至身體暖洋洋......

光是想象著那畫面，周遭便已暖意充盈。

PART 1 鮮掉眉毛的秘密

冬日寒潮，如百米沖刺一般，倏忽趕到。

不比北方人的日常飲食習慣，餐桌上一年四季都少不瞭一道羊肉，甚至可以用“無羊不歡”來形容。

而對於南京人而言，羊肉更是一味講究儀式感的時令美味，有人愛它獨特味道，也有人敬而遠之，但一到冬季，又讓人不約而同地想起。

伴隨裊裊的煙火氣就成瞭人們心裡又一處舌尖私藏好去處。

在吃羊這件事上，如果還在以南北飲食差異，或是以羊膻味而拒絕羊肉，那就真的太可惜。

借用蔡瀾的話，“羊肉不膻，有什麼味道？重點還是在於怎麼做。”

就好比北京涮羊肉的原味純粹，新疆羊肉串的肥美熱辣，西安羊肉泡饃的濃鬱味厚，內蒙手把羊的天然醇香。

羊肉的做法越來越精細而多樣，也愈加說明它的味美，無論怎麼做都好吃。

不論蒸燜煮烤，羊肉都別具一番風味。但論能鮮掉人眉毛的還是那一碗質樸奶白的羊肉湯。

清水燉煮，凡是優秀不膻的咩咩，都難逃一劫。

如此一鍋羊肉，一口熱湯下肚，先是羊肉香氣充盈口腔，細嫩的幾乎入口即化，暖意隨著湯的運動軌跡，在身體中蔓延。

邊喝邊吹，升騰的熱氣隨風飄散，蔓延在空氣中。

狼吞虎咽之後，是酣暢淋漓的滿足。最後再唆一口浸滿湯汁的粉條，滿滿的滑溜綿香，完美的主食殺手。

一碗羊肉湯，是脾胃對美食的渴望。

那隱藏在夜色中的煙火氣，遊竄在空氣中的羊肉香，是肆意撩動著口腹之欲的癮。

PART 2 羊油辣椒甩起來！

如果說南京的夏夜屬於啤酒燒烤小龍蝦，那麼秋冬的夜晚，羊肉湯絕對擁有一席之地。

06年從山東來到南京的羊老板，在明瓦廊開瞭一傢「沂蒙山羊肉湯館」，“不算不知道，一晃快18年瞭。”

考究的用料，老板從山西老傢運回來的純種青山羊，肉質正值最鮮嫩的時候，風味十足~

大鍋熬上幾個小時，即使素面朝天呈上來，也能一口鮮掉眉毛。憑著這份自信，沂蒙山的羊湯就是質樸的純湯加肉，調味自理。

點一份招牌羊肉湯+粉絲。

剛端上桌的羊肉湯，湯色乳白，味道鮮美，羊肉入口彈滑不軟爛，鮮香的湯汁配上爽滑的粉絲，一碗喝下肚，從頭到腳徹底的舒爽瞭~

好羊肉，要物盡其用，辣油調味別有一番風味。待到羊肉吃盡，再要上一份特色的蔥肉火燒搭著吃，才是真正的滿足！

對瞭，他傢的羊湯還可以免費續碗哦~

工作日上午9點多，位於大明路中和橋的王國鵬羊肉湯店外依然大排長隊。店裡座位有限，能不能坐進去吃全靠緣分。

“天天活羊，頓頓鮮湯”是老王傢的座右銘。羊肉湯好不好喝，羊肉至關重要，據說王國鵬傢的羊肉全部是從內蒙打著飛的過來的！

奶白透亮的湯底看著也確實如此。淡淡的胡椒香味讓湯底鮮美醇厚，一口下去高湯順著流進胃裡，暖意瞬間便竄上瞭心頭~

羊肉純正，熬出來的湯汁也就鮮美醇厚，質地純凈。一口湯喝下去，清潤不膩，嚼碎的肉順著高湯流進胃裡，暖意一下子便竄上心頭。

熱辣的湯汁和著汽車鳴笛聲一起入魂，喚醒一整個秋冬的酣暢。

無愧於“中華第一湯”的美名，福園街這傢單縣羊肉湯將羊肉的細嫩發掘得淋漓精致。

這是傢不看招牌就會錯過的副食店，沒錯，門面是個小賣部。多問一句，才曉得，也賣羊肉湯。

依舊是原汁原味上桌，放鹽撒胡椒，自己動手，豐衣足食。不過羊湯足夠鮮美，不加調料也值得品味。

足以與缸媲美的湯鍋，沸騰著奶白色的羊湯，水乳交融，質地純凈。

這傢店算是美好的偶遇。本來是要去大名鼎鼎的鳳凰園牛羊肉喝一碗的，結果人太多，看到對面豎起的“羊肉湯”招牌，決定試試。

店裡是明檔廚房，老板在裡面有條不紊地切著羊肉，邊上的一口大鍋裡，“咕嘟咕嘟”燉煮著一整頭羊，湯色雪白濃厚。

關鍵在於，是羊肉的本味兒，沒有亂七八糟的香料湊數。

肉湯上桌，湯頭鮮美，大片的羊肉也十分誘人，肥瘦相間，紋理清晰，夾上一片羊肉放入口中，脂香遊蕩在唇齒之間，伴隨著一絲奶香味，每咀嚼一口都是味蕾的極大享受。

吃一口肉，喝一口湯，咬一口餅，簡直妙不可言。

位於鳳凰西街的朱哥徐州羊肉湯，從早到晚每次路過都看到有人排隊。更是憑借一碗羊肉湯撐起店裡的半邊天，成功在南京羊肉湯江湖紮穩瞭腳步。

尤其是秋冬時節，點上一碗熱乎乎的羊肉湯再配個酥油餅，可謂是人間值得！

老板是典型的徐州人，實在，性子也直，做起羊肉湯來自然也是講究真材實料啦~

做湯的時候，為瞭保留羊肉的原汁原味，除瞭添加瞭些生薑去腥之外，就再無其他配料。

剛出鍋的羊肉湯，湯頭濃白，羊肉酥香、粉絲韌而不爛，撒上蔥花和香菜，色香味俱全！

如果覺得口味淡，可以加以胡椒粉、食鹽、雞精、香菜等等潤味！

大塊吃肉、大口喝湯，再加上一勺羊油辣子，直接使整碗的鮮美再度提升，喝上一口感覺整個人都振奮瞭！

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在喝羊肉湯這件事上，每個老板都千叮囑萬囑咐提醒道“趁熱喝”。

因為真的一點都耽擱不得，久瞭就腥膻，適量才不膩。所以大口羊肉，小口嘬湯就是冬日終極奧義。

吃羊肉，我們不講情懷，縱情暢快要緊，畢竟涼風有信，大補即是真理。