豆豉

作為傢常調味品

可以說是很香瞭！

而且十分百搭

有時候菜品裡加點豆豉提味

整道菜就會變得很棒棒瞭

豆豉薑汁蒸排骨

排骨500g / 豆豉30g / 薑30g / 蒜4瓣

生粉1勺 / 醬油1勺 / 食用油1勺

1.豆豉洗幹凈，瀝幹水分，並切碎

2.薑去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀

3.把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻

4.排骨洗幹凈，瀝幹水分，加入1勺生粉

5.再加入混合均勻的調料，攪拌均勻

6.放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌

豆豉辣炒荷包蛋

原料：

雞蛋4個，韭菜苔400克，小米辣5根，大蒜4瓣

蘸料：

香辣豆豉醬30克，米醋15毫升，白砂糖10克，鹽2克

做法：

1）韭菜苔洗凈切成長3-5cm的段，小米辣去蒂後切圈，大蒜去皮後切片，備用。

2）平底不粘鍋倒油，大火燒至8成熱，逐個打入雞蛋後，轉中火，待雞蛋的底部凝結後，用筷子輕輕戳破蛋黃，使蛋黃可以平鋪在蛋清上。

3）蛋黃也煎至凝固後，將雞蛋翻個面，煎至兩面焦黃後，盛出放在案板上，切成大塊，備用。

4）另起一炒鍋倒油，油微熱，放入小米辣煸香，接著放入韭菜苔、蒜片，倒入雞蛋塊，翻拌均勻。

5）最後，放入香辣豆豉醬，炒出香味至上色後，倒入白砂糖、米醋、鹽，再次炒勻，即可出鍋。

豆豉全魚

1條魚 / 1湯匙半豆瓣醬 / 2茶匙豆豉

一個綠辣椒 / 一個紅辣椒 / 1塊薑

2瓣大蒜末 / 蔥花 / 1湯匙料酒 / 洋蔥末

醃料：1湯匙料酒 / 2茶匙鹽

1.魚洗凈,倒上料酒，均勻地抹上鹽，醃制10分鐘

2.鍋開火，倒油，放入魚，煎至兩側金黃色，盛出。放魚時的油要溫而不熱

3.鍋倒油，放薑、蒜和蔥中火炒香，加入豆瓣醬、豆豉翻炒，炒出紅油

4.再將魚放入鍋內，加1湯匙料酒和胡椒片，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，然後把魚翻過來，繼續煮2分鐘，盛出

5.撒蔥花，加一些辣椒絲，更好看~

豆豉麻醬豇豆角

豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻醬兩勺

蔥花適量 / 薑兩片 / 蒜一粒

鹽少許 / 生抽兩勺 / 香油 / 食用油

1.洗好豇豆，切長度相同兩到三段 

2.蔥薑蒜等備用 

3.鍋內燒開水，豇豆下水焯熟 

4.焯熟的豇豆入冷水過一下，控去水份擺盤 

5.另起鍋倒入適量油，蔥薑蒜爆鍋，入豆豉翻炒後加入芝麻醬，香油，生抽，少量鹽，可以放點水有點汁不然芝麻醬會幹，快速翻兩下就好 

6.將做好的汁淋在豇豆上，最後可以在上面淋點熱油味道更好

豆豉蘿卜丁

白蘿卜半個 / 胡蘿卜一根
油 / 豆豉一大勺 / 水淀粉

1.蘿卜去皮洗凈，切成同等大的蘿卜丁
2.坐鍋熱油，倒入蘿卜丁，小火煎制一下

3.放入豆豉醬，少許清水燜煮一下
4.少許水淀粉勾芡一下即可出鍋瞭

 豉 香 肉

土豬五花肉片 / 豆豉

小米辣椒 / 大蒜片

1.先把豆豉用清水浸泡5分鐘，撈出來控水待用

2.鍋入適量的油燒熱，把豆豉倒進去翻炒幾下，再加小米辣椒顆炒成咸鮮味

3.凈鍋入油燒熱，倒入土豬五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒顆和大蒜片，調味後改小火燜制，待起鍋裝入盛器內，撒些蔥花便可上桌

豆豉辣醬蒸魚片

黑魚一條 / 鹽 / 糖一茶匙

豉辣椒醬一大勺 / 薑 / 蔥 / 蒜

油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺

料酒二大勺 / 生抽二湯匙

金針菇一把 / 紅辣椒一根 

1.魚對半剖開去內臟清洗幹凈後用廚房紙擦幹。魚肉可提前凍一會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動

2.蔥白切段，蒜薑切片

3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米淀粉抓勻，再放入切好的蔥薑蒜醃制二十分鐘

4.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁

5.取一碗，底部鋪上洗凈去根部的金針菇 

6.將魚肉鋪在金針菇上，蔥薑蒜也擺上

7.蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鐘

8.蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜，加入先前調好的醬汁炒香

9.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上，表面撒少許蔥花辣椒丁就好瞭，

豆豉醬蒸雞腿

雞腿 / 洋蔥 / 蔥 / 薑 / 蒜

生抽 / 老抽 / 蠔油 / 料酒

花椒粉 / 豆豉醬 / 糖 / 鹽 / 白胡椒粉

1.雞腿洗凈後切一刀方便入味；洋蔥切絲、蔥薑蒜切碎待用

2.洋蔥絲、蔥薑蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽；拌勻；裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏醃制過夜（等不及的，醃2小時也行）

3.放入蒸鍋中；水開後，中火蒸約20分鐘左右即可

小貼士：

醬油和豆豉醬都有鹽分，所以加鹽要酌情添加；調味料根據自己口味添加

豉香苦瓜炒牛肉

苦瓜 /牛上腦 /蛋白 /料酒/豆豉/生抽/蠔油/老抽/糖 /蔥/薑 /水淀粉 

1、牛肉解凍切片，放廚房紙上吸一下水分，苦瓜洗凈去白囊，斜切片

2、牛肉片加料酒，鹽，蛋清醃制一會

3、水沸騰後放入苦瓜焯水，撈起後沖涼水備用

4、鍋內倒入稍多一點油，油四成熱時倒入牛肉片，浸泡至七成熱盛出

5、鍋內留底油，倒入豆豉，蒜瓣翻炒

6、倒入牛肉片和涼瓜片翻炒，加生抽，蠔油，老抽，糖調味，勾芡一下關火出鍋