尋味甘孜，別具一格的美食有你的“菜”嗎？

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via：在我饞的時候說我胖瞭。（小紅書）

在四川省西部的甘孜州，孕育出絢麗文化的同時，這裡的美食猶如一幅絢爛的畫卷，展現瞭民族文化的多元與交融，青翠的群山、廣袤的草原、清澈的河水，孕育瞭這片土地上獨有的食材和味道，讓我們一起漫步於甘孜州的美食天地，領略這裡的美味傳奇。

甘孜，就算是一片不知名的荒野，走進去也是那樣地美麗動人；就算是一個默默無聞的小村莊，也許也隱藏著千年文明的秘密……論美景，甘孜霸占瞭川西景色的半壁江山；

而論美食，甘孜也絲毫不遜色。有“孜”有味的生活，絕對能使你的胃得到滿足！

香豬腿

“丹巴香豬腿”，嘉絨語稱“巴阿米”，以丹巴當地放養的藏香豬為原材料，利用當地獨特的自然條件，進行自然風幹的一種傳統美食。

“丹巴香豬腿”成品外觀呈紅褐色，清洗後切面為透亮色，肉面光滑油潤，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身幹爽、結實。煮熟後，香味醇濃、滿屋飄香，其特殊的濃香味讓人垂涎欲滴。

當地民居為瞭方便晾曬，把豬腿上的瘦肉片去一部分，還要把肉厚的地方片開，但不割下來，然後用木棒將肉撐開進行晾曬。

香豬腿的吃法很隨意，可以生吃，也可以煮、燉、炒，香豬腿在煮熟後，一般采用手撕的方法，這樣吃起來才更有味道。

瀘定涼粉 瀘定涼粉制作時選用甘孜州道孚縣、甘孜縣等地的 純天然、無污染的自然風幹麻豌豆 為原材料。磨好的豆漿經4小時靜放，然後把沉淀至下層的豌豆漿粉撈出備用。在鍋裡倒入適量山泉水，待水燒熱後，再將備用的豌豆漿粉按一定比例倒入鍋中，邊煮邊用自制核桃木鍋鏟攪拌。

燒制過程中的火候與攪拌技藝極為關鍵。火候關系著涼粉制成後是否還能保持濃鬱的豌豆香；攪拌時要講究“快、慢、快”三步驟，所用木勺要始終保持離鍋底有1厘米的距離。

經過約2小時的不停勻速攪拌，直到鍋裡漿水慢慢變成濃稠狀，一鍋品質優異、色香俱全、韌性十足的涼粉才算制作完成。

制好的涼粉再佐以特制的調料，味道將更具辨識性。

質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，其味無窮。

酥油茶

關於甘孜的味覺記憶，第一缺不瞭的就是酥油茶。

“青稞酒酥油茶，會更加香甜~”，這句從小耳熟能詳的歌詞，不知道曾讓多少人對綿長的青稞酒和醇香的酥油茶充滿向往。酥油茶，是甘孜州當地不可或缺的傳統飲品，也是藏文化的一張名片。主要由酥油、核桃、純犛牛奶等加工制成，有止渴禦寒的功效。在略帶寒意的高海拔地區，一碗清香的酥油茶入喉，是溫暖，更是治愈。

初喝酥油茶，第一口異味難耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘。而很多人，第一口之後，就把酥油茶打進瞭“冷宮”，都說一本好書要閱百遍，其意才能自現，一杯好茶，當然要細細品味才能知其香醇。

糌粑

“糌粑”是“炒面”的藏語音譯。水淘糌粑是甘孜州爐霍縣的一道傳統特色名小吃。是將青稞淘洗幹凈、晾幹、炒熟後磨成的粉。

吃糌粑時，先將糌粑面倒進碗裡，然後加酥油茶充分調和，可根據各自的口味加些奶渣或白糖，然後用中指按逆時針方向將糌粑面反復揉拌均勻，捏成團狀送進口中即可。除瞭用茶水調制糌粑外，還可以用青稞酒調制哦，做出的糌粑甘甜醇香，酒香與糌粑混合使味蕾充分綻放，也是如癡如醉瞭~

它不僅便於食用，營養豐富、熱量高，極為適合充饑禦寒，還便於攜帶和儲藏。糌粑是藏族人民傳統主食之一，在藏族同胞傢做客，主人一定會端上噴香的奶茶和糌粑等美食來熱情待客。

犛牛肉

甘孜的犛牛肉，有各種各樣的吃法，青稞燉犛牛肉、牛肉幹、牛肉湯鍋，牛肉蓋被……應有盡有。

牛肉幹制作對牛肉的質量要求很高，好牛肉出好牛肉幹，精選的犛牛肉，使用傳統工藝傳承匠心，自然風幹出來的牛肉入口不硬不柴，保留瞭牛肉原有的色澤，看得見肉質紋理清晰，聞得到濃鬱的香味。

撕一片咀嚼瞭一會，濃縮在裡面的犛牛肉鮮香瞬間彌漫到口腔裡的每一個角落，吃完還口齒留香。同時犛牛肉脂肪含量特別低，是大傢公認的“高蛋白、低脂肪”肉類。

牛肉湯鍋 貴在湯，味也在湯。湯色乳白而濃，香氣撲鼻，香飄四座。牛肉湯鍋，食客吃時蘸上紅油辣椒、口磨豆油，下酒、下飯都爽口。每鍋湯必須保持原湯，不摻水，以免沖淡湯的味道。

康定的 牛肉蓋被 ，是先用炭火烘烤高原土豆和犛牛肉，然後將土豆切塊，犛牛肉切塊，配以蔥蒜，最後蓋上面皮。犛牛肉混合瞭蔥和蒜頭的香味，很有嚼頭。土豆吃起來像酥油烤制的一般，粉粉的感覺，皮很脆。蓋被配著牛肉，蘸些自制的辣椒醬，讓人食欲暴漲。

同時犛牛在生態自然的生長過程中會攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，所以犛牛肉質細嫩，味道鮮美。將 牛肉與青稞一起燉煮 ，營養價值極高、味道鮮美，老少皆宜。

團結包子 團結包子 是甘孜州的一道特色名品。1950年，中國人民解放軍進入巴塘，所到之處，紀律嚴明，老百姓稱他們為 “金珠瑪米” 。為瞭表達對解放軍的深情厚誼，人們便制作“蒸肉”來款待。

軍民共食蒸肉，暢敘友情，洋溢著團結的歡快氣氛。為瞭永遠紀念，後來大傢就把蒸肉改稱為 “團結包子” ，體現瞭 軍民團結、藏漢團結的友誼。 “團結包子”由於它的餡兒多種多樣，形成瞭它的另一個特色：多功能。餡兒可以是牛肉、豬肉，也可以用米粉、玉米粉、土豆塊等。因此可以佐酒，可以下飯，可以作為傢常便飯，也可以作為迎接親朋的佳肴。特別是在巴塘人傳統的民間娛樂“打平夥”時，“團結包子”更顯魅力：制作簡便，老幼皆宜，飯菜同熟，清香、怡人、可口。

醋海椒 藏語稱 “斯醋” ，主要是用巴塘南區海椒泡制而成，清脆爽口。將洗凈的海椒放置於陰處瀝幹水分，用牙簽在其表面戳上幾個小孔以便醃制入味。

通過一定比例調制醬油與醋，大火燒開後放涼，加入海椒、冰糖、花椒、蒜若幹，一起放進密封壇子，醃制兩周即可。

色澤呈醬綠色，吃在嘴裡脆脆的特別清香，酸、甜、辣、咸、麻五味俱全，是巴塘人吃面下飯就饅頭的一道好菜。 松茸燉土雞 松茸在四川的產量極大，甘孜、阿壩和攀西地區的鹽邊等地皆有出產。每年七八月為松茸的采摘期，剛采摘的松茸新鮮、清香撲鼻，是制作松茸燉土雞的優質食材。松茸色體形肥大，形若傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄白色，均有纖維狀茸毛鱗片。菌肉白嫩肥厚，質地細膩，口感極佳，並有濃鬱的香氣及豐富的營養價值。

剛采摘的松茸新鮮，清香撲鼻，是制作松茸燉土雞的優質食材。再搭配當地散養的土雞與松茸同燉，肉香味撲鼻。一口下去，湯汁鮮美清新，松茸細滑爽口。

羊肚菌 羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，因菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。由於它的生長於海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林及混交林中，一年生長一次，產量稀少，采集十分困難，是世界上很名貴的食用菌之王，享有 “菌中之王”“蘑菇皇後” 等美譽。

羊肚菌被收錄在明代李時珍《本草綱目》書中，羊肚菌是一種珍稀食用菌種，因其菌蓋表面凹凸不平、形如羊肚而得名。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克幹樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭菇的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”。以羊肚菌與土雞搭配燉湯食用，營養和美味加倍，深受食客喜愛。

金絲冒面 端上一碗巴塘金絲冒面，翻滾的熱氣撲鼻而來熱氣裡有誘人的香味，湯汁的咸香，面條的芳香。吃上一口，吸飽湯汁的面，在唇齒之間劃過實在是極致的享受！

金絲冒面是巴塘人特別偏愛的一種面食，色澤金黃、面條筋道。歷史上，長年奔波於茶馬古道的晉陜商人，擅長面食，來到巴塘後，在長期的民族交流與交融中，豐富瞭巴塘的面食，於是，巴塘金絲冒面由此而生。

犛牛酸奶 說起甘孜，你可能會想到草原，犛牛，野花，但可能也會想起犛牛酸奶。用各種各樣的瓶子裝著的犛牛酸奶，深受人們的喜愛，基本每個商店都會有。犛牛酸奶大部分是人工發酵而制，聞起來，濃鬱的奶香裡帶著些許酸澀。淺嘗一口，入口柔滑，接下來便是濃烈的酸味，但是酸味淡去之後，奶香味沁人心脾，久久彌漫。這或許就是 來自原始的本真之味。

犛牛酸奶潤白細膩香味濃鬱，酸甜爽口，比一般的酸奶更具營養和風味，牧區的酸奶用犛牛奶制作，這種酸奶表層結為含奶油的黃色硬脂奶皮扒開奶皮，軟嫩黏稠的酸奶像豆腐腦一樣潔白如雪，芳香撲鼻，入口，酸甜涼爽宜人。 藏式包子 包子的餡大都用上等犛牛肉或綿羊肉做成，先把肉細細剁碎邊剁邊灑水，加上鹽巴、花椒、蔥蒜等佐料，包法類似內地的包子。

via：在我饞的時候說我胖瞭。（小紅書）包子蒸熟後，再燉一鍋骨頭湯，人們一邊吃包子一邊喝骨頭湯。因為肉餡裡有很多水分，包子裡儲存大量肉汁，吃起來味道鮮美。 坨坨肉 在民族交流和融合中，甘孜州九龍縣的彝族在飲食文化上表現出獨特魅力，彝族招牌菜坨坨肉是彝族人逢年過節及招待貴客的招牌菜，其肉為40至70市斤不等，以非現代飼料喂養而成的小豬為原料，輔以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。