在傢怎樣做出和餐館一樣好吃的川味傢常菜

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味。川味傢常菜味道鮮美，下飯可口。

川味傢常菜包含有：土豆回鍋肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、宮保雞丁。

原料：豬肉1塊、土豆1個、紅油豆瓣醬2小匙、豆豉2小匙、糖少許

土豆回鍋肉的做法

1.豬肉洗凈入鍋加水大火煮上。

2.土豆去皮洗凈切約3mm厚3cm見方圓片泡水待用。

3.取豆瓣醬、豆豉待用。

4.肉熟後撈出切片大小同土豆片，單肥、單瘦、半肥瘦分開。

5.炒鍋大火燒熱入少許油、肥肉翻炒至出油，入豆瓣醬、豆豉炒紅炒香，入半肥瘦肉翻炒至出油卷曲。

6.放入瘦肉、土豆片繼續翻炒至水氣減少土豆成熟，入糖調味即可。

原料：豬小排、白糖、醋、料酒、植物油、食用鹽、醬油、雞精

糖醋排骨的做法

1、排骨洗凈瀝幹水，鍋裡倒一點油，微熱小火加入白糖，開始炒糖色，千萬開小火別炒糊瞭

2、糖化完糖油呈金黃色倒入排骨，翻炒至排骨微焦金黃色

3加水沒過排骨，加一點醬油，鹽，雞精燉一個小時

4把糖、醋、生抽、水按4：3：2:1的比例加一點淀粉調一個汁攪勻，沿鍋邊下入，大火收幹讓糖醋汁掛上排骨即可出鍋。

原料：嫩豆腐2塊、牛肉100g、青蒜2支、薑2片、蒜2粒

調料：郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉適量、鹽和雞粉各少許

麻婆豆腐的做法

1、牛肉切成小粒用刀背粗碾幾下，用少許料酒、醬油和生粉抓均醃一會，郫縣豆瓣醬和豆鼓分別剁碎，青蒜切斜段，薑和蒜拍裂剁碎備用，調一小碗水定粉備用

2、豆腐放在平盤裡用刀劃成小方塊，鍋隻燒開一鍋水，放入鹽接著倒入豆腐塊焯1分鐘用漏勺撈出備用

3、鍋內放少許油，倒入牛肉粒翻炒至金黃色後盛出，鍋內再次註入油，倒入剁碎的豆瓣醬炒至色澤紅亮出紅油時加入豆鼓碎和海椒面、薑和蒜翻炒出香味

4、往鍋內註入高湯，加入豆腐煮3分鐘左右，加入少許鹽和雞粉調味後舀一勺水淀粉勾芡，加入炒好的牛肉碎和青蒜燒燒至蒜微微變色，再勾一勺芡，輕輕用推均勻即可起鍋，盛盤後在上面撒一層花椒粉即可。

原料:雞脯肉300克，花生米50克，幹紅椒3個，花椒數粒，醬油20克，醋10克，白糖15克，料酒10毫升，精鹽10克，薑片、蒜片、蔥丁各3克，味精l克，水豆粉25克，清湯20克，花生油適量。

宮保雞丁的做法:

1.雞脯肉洗凈切成丁，裝入碗內，加醬油、精鹽、料酒入味，用水豆粉拌勻。

2.幹紅椒去蒂籽，洗凈切成2厘米長的節。用醬油、白糖、醋、味精，清湯、水豆粉調成芡汁。

3.花生米用涼水泡漲去皮，用油炸脆。

4.鍋內放油燒至五成熟，下幹辣椒、花椒炸至呈棕紅色，撈出花椒不用，下入雞丁炒散，放薑、蔥、蒜炒勻，烹入芡汁，快速翻炒，放花生米炒勻起鍋裝盤即成。

在傢怎樣做出和餐館一樣好吃的【

材料：草魚，雞蛋，黃豆芽，花椒，辣椒粉，生粉，鹽，啤酒，郫縣豆瓣醬，蒜蓉，薑末。

1、活草魚1條，用刀敲暈,用刀背刮去魚鱗，扣去魚鰓。魚背開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破會很苦。刮去魚腹內黑膜，扣去魚的牙齒，不然也會有苦。切去魚頭，片去魚的大刺，剃下魚大骨，將魚骨、魚頭斬塊備用。斜刀（45度）片出魚片，盛入碗中。

2、用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散），泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分，加入適量的鹽，抓粘後加入生粉和半個蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均（後面下魚片時就不會粘連）。

3、黃豆芽、花椒、幹辣椒粉各適量。郫縣豆瓣醬、蒜蓉、薑末各適量。蔥段、幹辣椒節各適量。花椒、幹辣椒粉入水打濕，撈出備用。

4、鍋燒紅，去油光鍋，撒入少量的鹽（撒鹽的目的：煎魚時不易粘鍋）並下入魚塊，轉動鍋子，將魚塊煎香。一面煎好後，翻面繼續煎香。兩面煎香後，加入適量的二鍋頭酒燜15秒，再一次性將水加足，蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘，將湯攻白。10分鐘後關火開蓋，將魚湯倒出。

5、鍋裡重新去油，下入蒜蓉、薑末小火炒香，再下入豆瓣醬、打濕的花椒和幹辣椒粉小火慢炒，炒幹水份，炒出香氣。炒香後倒入魚湯，加入適量的鹽、胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘，煮出辣味和麻味。20分鐘後下入黃豆芽煮熟。煮熟後，將黃豆芽和魚塊撈出盛入碗中。將魚片散入鍋中，推均，湯開後加入適量雞精稍煮3分鐘，即可撈出魚片。先將魚片打入碗中，再倒入魚湯，碗中加入幹辣椒節、花椒、蔥段，潑入一勺滾油，美味即成。

雞蛋和幹貝能一起吃:過黏與體積過大的食物積在咽部，會增加阻塞氣管道的危險，因此利用質地滑溜的蒸蛋，裹住幹貝碎末或其他切碎的食物，是為吞咽困難病患者烹調飲食的小技巧。所以，雞蛋宜與幹貝搭配食用。

菠蘿和雞蛋不能一起吃:雞蛋中含有大量的蛋白質；菠蘿中含有豐富的果酸。若二者同時食用，果酸可使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收，不利於健康。