雞肉是年夜飯必不可少的美食，因為“雞”諧音“吉”，寓意吉祥如意，為新的一年圖個好彩頭。雞肉的營養豐富，價格便宜，肉質鮮嫩，味道鮮美，受到很多人的喜愛。
雞的可食部分很多，比如雞爪、雞腿、雞翅、雞胸肉，都有各種好吃的做法，而整隻雞的做法並不多，常見的也就是炒雞、燉雞、雞湯這3種，平時經常吃，過年瞭也是時候換個做法瞭。整隻雞還能怎麼做呢？大傢可能想到烤雞瞭。
烤雞做法復雜，而且還需要烤箱，不適合大多數傢庭，今天我和大傢分享一個做法，隻需要一口鍋、一袋鹽就行瞭，在傢簡單操作。
是不是以為我要教你做鹽焗雞？錯瞭，比鹽焗雞更好吃，出鍋又香又嫩，還特別入味，老人孩子都愛吃。年夜飯還沒準備好的朋友快學一學，過年給傢人露一手，比大廚做得還好吃。
準備一隻活雞、一袋鹽，還有大蔥、老薑、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉。
【做法】
1、做這道雞肉美食，一定要選活雞，最好是6個月以上的，盡量選公雞，公雞的肉多，而且比較鮮嫩。讓老板幫忙宰殺好，回傢用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2、幹凈的炒鍋，不加油也不加水，把食鹽倒進去，一般凈重2斤的雞肉，用100克食鹽就夠瞭。開小火炒鹽，再加入一把花椒，不停地翻炒，把食鹽炒黃，並炒出花椒的香味，然後關火。
3、把炒好的花椒鹽，均勻地塗抹在雞肉上，用手揉搓幾分鐘，讓食鹽更好地滲入到雞肉中。別隻顧著塗表面，雞肚子裡也要抹一些，這樣才更入味。
4、用保鮮膜把雞肉包起來，放進冰箱裡冷藏一晚上，讓雞肉充分吸收食鹽和花椒的香味，做出來才好吃。
5、雞肉醃制好後，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。燒一鍋水，等鍋底出現很多小氣泡時放入雞肉，用熱水燙3分鐘，然後用提前準備的冰水浸泡2分鐘。重復做3次，這樣雞皮會十分脆彈，口感非常好。
6、向鍋裡加入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，再加入適量食鹽、料酒、胡椒粉、雞精，攪拌均勻後放入雞肉，水一定要沒過雞肉，煮開後蓋上蓋子，繼續煮40分鐘。
7、關火後不要拿出來，讓雞肉在鹽水裡浸泡1~2個小時，充分吸收香味。浸泡後取出，用刀切成小塊，整齊地碼在盤中，無需任何蘸料，直接吃就可以瞭。
用這個方法做的雞肉，吃起來又香又嫩，特別入味，尤其是雞皮特別脆彈，是非常不錯的下酒菜，是用來招待親朋好友的必備佳肴。
【小貼士】
做法很簡單，口味咸鮮，適合全傢人吃。如果想吃辣味的，可以在醃制雞肉時塗抹一些辣椒粉，或是煮雞肉時加入幾個幹辣椒，亦或是準備一些香辣的蘸料，吃起來都非常美味。
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