牛肉營養豐富，含有大量的蛋白質、鈣、鐵、維生素B族等，可以強筋健骨、增強體質、益氣補血，而且性平吃瞭不易上火，老少皆宜。一頭牛被分割成一二十個部位，你知道哪些部位的肉好吃嗎？聰明人都買這4個部位，肉販子都誇你是內行。
一、牛裡脊（適合煎、炒、炸、烤） 推薦做法：【杭椒炒牛柳】 準備牛裡脊、線椒、蠔油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、食鹽、雞精、白糖、食用油、蒜瓣。 1、牛裡脊洗幹凈，切成粗條，放入碗中加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、淀粉，打入一個雞蛋，加入一勺油，用手抓勻後醃制10分鐘。 2、杭椒洗幹凈，斜刀切成長段，蒜瓣切末。起鍋加油燒熱，倒入醃好的牛裡脊條，大火滑炒至變色，盛出備用。鍋裡留底油，放入蒜末爆香，倒入杭椒煸炒一會兒。 3、杭椒表面顏色焦黃後，倒入炒好的牛柳，加入適量食鹽、雞精，大火翻炒均勻即可出鍋。
二、牛肩胛肉（適合煎、燜、燉） 推薦做法：【水煮牛上腦】 準備牛上腦、食鹽、香葉、花椒、麻椒、火鍋底料、蔥薑蒜、香菜、香蔥、熟白芝麻、食用油。 1、牛上腦是牛肩胛肉眼，肉眼牛排就是這一部位。牛上腦肉洗幹凈，切成薄片，加入適量白糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，打入一個雞蛋清，加一勺油，用手抓勻後醃制10分鐘。 2、生菜洗幹凈，鋪在盤底。胡蘿卜洗幹凈切片，芹菜洗幹凈切段。燒一鍋開水，放入胡蘿卜、芹菜煮一會兒，撈出瀝幹水分，倒在生菜上。 3、火鍋底料切碎，起鍋燒油，放入火鍋底料炒出紅油，加入蔥段、薑片、蒜片、花椒、麻椒、香葉，炒出香味後倒入清水煮開，逐片放入醃好的牛上腦，煮至變色後倒在菜盆裡。 4、切一些蔥花、蒜末、香菜末放在肉片上，再放入適量花生碎、熟白芝麻、辣椒粉，鍋裡倒入適量油，放入花椒炸香，澆在上面熗出香味，翻拌均勻即可食用。
三、牛腩 推薦做法：【紅燒牛腩】 準備牛腩、土豆、番茄、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥、薑、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽、食用油。 1、牛腩切成大塊，放入清水裡浸泡1小時，去除血水，洗幹凈備用。鍋裡加入清水，牛腩冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉血沫後撈出沖洗幹凈。 2、起鍋燒油，放入牛腩小火煸炒，顏色金黃後放入蔥薑、花椒、八角、桂皮、香葉炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，加幾顆冰糖炒出糖色，給牛腩上色。 3、番茄去皮切塊，倒入鍋中翻炒一會兒，炒出番茄汁後倒入開水，大火煮開後小火燉40分鐘。土豆去皮洗凈後切塊，放入鍋中加入適量食鹽調味，繼續燉20分鐘，最後大火收汁即可出鍋，撒上蔥花、香菜末點綴。
四、牛腱子肉 推薦做法：【醬牛肉】 準備牛腱子肉、八角、香葉、花椒、桂皮、大蔥、生薑、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、清水。 1、牛腱子洗幹凈，切分大塊，放入小盆裡，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒塗抹均勻，包上保鮮膜醃制一個晚上，充分入味。 2、醃好的牛腱子肉倒入鍋中，加入清水沒過肉塊，大火煮開後撇掉浮沫，放入八角、香葉、桂皮、花椒、蔥段、薑片、幹辣椒，倒入高壓鍋裡燉一個小時就關火。 3、牛腱子燉熟後不要撈出，在湯汁裡浸泡一個晚上，更加入味。撈出牛腱子，切成薄片，調一碗料汁，蘸著吃特別香。
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