5月，麥田裡會產出的一種獨特美食，炒雞蛋倍兒香，你吃過嗎？

每年5月份的時候，河南等地的街頭上會偶爾出現一種比較獨特的美食，綠油油的如同一條條的小菜蟲，這東西叫“碾轉”或者叫“攆轉”，外地人很難見到，聽名字和食物沒有任何關系，其實也是取碾磙子轉啊轉的意思，描述的是制作方法，並不是食物本身。

這種食物的原料是青麥，也就是沒有成熟的麥子，小麥在夏至後吸漿將滿，但又未完全黃熟時加工的產物。

據說是舊社會青黃不接的時候，新麥子還沒成熟，傢裡的純糧又吃光瞭，隻吃野菜又不扛餓，農不得已戶將少量的青麥子處理過後，放入石碾中，隨著磨盤的轉動，一條條的碾轉就制作瞭出來，散發著撲鼻的新麥香味，因為是應急的東西，浪費麥子，制作的都不多，但能讓傢人吃飽肚子。

清代李光庭《鄉言解頤》中有相關的描述：“取其粒之將熟含漿者，微縐，入磨下，條寸許，以肉絲、王瓜、萵苣拌食之，別有風味。”

碾轉如今是一種難得的美味，烹飪方法也很簡單，用來炒雞蛋 ，蒸熟瞭涼拌味道都不錯，你吃過這種食物嗎？

碾轉炒雞蛋

準備食材：碾轉、大蒜、雞蛋、鹽

第一步：鍋中油略微多一些燒熱，下入蒜瓣炒香，雞蛋加鹽打散，放入鍋中炒熟。

第二步：將碾轉倒入鍋中，大火翻炒1分鐘左右，將水汽翻炒出來。

第三步：加入少許食鹽，翻炒均勻，也可以加一些胡椒粉。

第四步：加入少許清水，讓碾轉略微變軟一些，如果喜歡吃比較筋道的碾轉，也可以不加水。翻炒均勻即可出鍋裝盤。