“羊城客汕大三元，饕餮敢為天下先”，論起美食應該沒有幾個地方，敢與廣東這個中國美食第一大省較高低，每個廣東人就像是天生的美食傢，所以對滋味最為敏感、對食材最具創造力的他們，共同“譜寫”出瞭中國四大菜系中最有影響力的粵菜。
不懂粵菜的人，隻會說粵菜清淡無味，但懂粵菜的人，就會深切感受到粵菜中蘊含的奧妙，僅是一個鮮字就能勝過無數滋味，就更別說其中關於烹飪、調味的精妙之處瞭。今天就來一起盤點一下粵菜中的十大代表菜，可能沒那麼名貴，但絕對都是老廣們認可度很高的菜肴，快來看看你都吃過幾道吧！
一、白切雞
廣東作為“吃雞大省”，幾乎沒有一隻雞能活著逃離廣東，廣東人吃雞的方法多到數不清，但最愛的一道肯定莫過於白切雞。新鮮的三黃雞處理幹凈後，整雞下入沸水中“浸雞”，經過三提三放裡外受熱均勻後，再用小火煮片刻，即可出鍋過冰水，讓雞的外皮收緊變得脆嫩並鎖好肉汁。
隨即斬成小件，蘸上薑蔥蓉或是加瞭醬油、花生油的沙薑蒜頭蘸料，雞肉入口鮮嫩彈牙，久吃不膩，恰好滿足瞭廣東人對“雞有雞味”的要求。
二、脆皮燒鵝
正所謂“北有烤鴨，南有燒鵝”，廣東當地養育著不少的優良鵝種，其中的清遠烏鬃鵝、江門馬岡鵝都很適合做燒鵝。鵝去毛處理後，給肚中塞入醬料用繩紮緊，之後上皮水、吹幹，最後放入燒鵝爐，用荔枝木熏焗燒制成外皮金黃酥脆，香氣四溢。
斬成小塊後直接送入口中或是蘸上酸梅醬吃，鵝肉吃起來肉嫩皮脆，鮮香繞齒，雖有濃鬱的脂肪香氣，但不會膩人，所以燒鵝一直以來都是廣東人在餐桌上的必選菜品之一。
三、梅菜扣肉
廣東人對扣肉的熱情絕不比雞肉少，而梅州、惠州剛好又盛產梅菜，一道梅菜扣肉便成瞭每個廣東人的心頭愛。梅菜扣肉屬於粵菜中的客傢招牌菜，客傢人用新鮮芥菜經撒鹽醃制、曬幹，制作成為瞭咸酸味甘的梅菜，再配上經過烹制過的肥瘦相間的五花肉一起蒸制而成。
梅菜給五花肉提供瞭獨特的清香感，化解去瞭肥肉的油膩，而五花肉也讓梅菜變得油潤豐滿起來，一口下去肉爛味濃，肥而不膩，聞著便口水直流，吃瞭後更是唇齒留香，不然廣東人也不會過年過節、辦各種宴席時都給它留一席之位。
四、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿作為經典的粵式名菜，也是廣東人喝早茶、用餐時最愛點的一道美味，所以沒有紅燒乳鴿的粵菜酒樓絕對稱不上是一傢正宗的廣東酒樓。
別看一隻小小的鴿子，營養價值很高，鐘愛養生的廣東人自然會多上三分偏愛，乳鴿先鹵浸、掛脆皮水，然後經油炸，出鍋後色澤油亮金黃，一分為四後，夾起一塊吃起來皮脆肉嫩，連骨頭都是酥香味，令人久久回味。
五、咕嚕肉
咕嚕肉又被稱為“咕咾肉”，是粵菜中流傳度最廣的“炸肉代表”，因其口味酸甜可口，還是油炸出品，所以上到七八十的老人下至三四歲的孩子都特別喜歡。爽口的梅花肉切塊醃制，再裹上蛋漿和生粉下鍋油炸，炸到外酥裡嫩，用一份特調的酸甜汁烹炒，期間還可以再加一些菠蘿肉等食材增加酸甜滋味。
裹滿酸甜汁的咕嚕肉散發著誘人的香氣，僅是聞著就讓人咕嚕咕嚕的吞口水，這便也是為何它會起名為“咕嚕肉”的原因之一。
六、烤乳豬
在廣東吃宴席最少不瞭的一道壓軸菜就是“烤乳豬”，這也是廣東人一段時間不吃就會特別想念的一口絕妙滋味。白白嫩嫩的小乳豬，塗上食鹽、香料，再用飴糖、白醋、江米酒混合好的料汁刷滿全身，炭火明烤後，豬皮逐漸發出噼裡啪啦的炸裂聲。
中途再刷上一層花生油，原本緊致的豬皮開始變得酥軟，烤出來的顏色也已呈現出一種金黃透亮感，出爐片好後，夾起豬皮蘸上白砂糖，油脂混合著香甜味在口腔中綻放，再來上一口嫩肉，肉汁四溢，味道香的讓人瞬間生出滿足和幸福感。
七、客傢釀豆腐
釀豆腐也是粵菜中客傢菜的一大經典代表，但凡是品嘗過的人基本就沒有說不好吃的。原本平淡素雅的豆腐被客傢人精巧的填入混合瞭香菇、蝦米或是其他食材的肉餡，入鍋煎成表面金黃，再用瓦煲燜煮，淋上蒜和豉油調好的芡汁，燜到火候出鍋。
釀豆腐送入口中後，先是有三分焦脆感，再是豆腐的七分軟嫩，最後香嫩多汁的肉餡開始肆意散發魅力，品嘗後就會覺得十分留戀那口香美滋味。
八、潮汕鹵鵝
粵菜代表中肯定是少不瞭潮汕名菜的，而在潮汕最受歡迎的一定是潮汕鹵鵝。潮汕人認可的鹵鵝必須是要用廣東四大名鵝中的獅頭鵝制作，而鹵鵝的鹵水更是十分講究，用豬骨、老母雞、瑤柱等鮮味食材熬制的高湯，再加上放瞭幾十種香料的鹵料包和醬油、米酒、冰糖、南薑等食材一起熬制。
大個的獅頭鵝在鹵水中浸潤至醬色誘人、香味入骨，切塊後的鹵鵝送入口中味濃香軟，還有一絲別致的香甜感，讓鮮嫩柔韌的鵝肉越吃越上癮。
九、清蒸鱸魚
廣東人素來講究“雞有雞味，魚有魚味”，所以當廣東人遇到新鮮的魚就會第一時間選擇清蒸，而清蒸魚中的代表由清蒸鱸魚來當，應該沒有人會反對。現打撈上的鱸魚處理清洗幹凈，無需多樣的調料香料，隻用搭配些簡單的蔥薑即可上鍋大火蒸制，十分鐘左右便可出鍋，淋上蒸魚豉油，再往蔥絲上潑個熱油激發香味，就可以上桌瞭。
清蒸後的鱸魚完美保留瞭魚的鮮味，肉質也十分香嫩，清淡卻絲毫不失滋味，反而有種沁人心脾的美妙感覺。
十、白灼菜心
白灼菜心作為大多數廣東人心中不可替代的“青菜白月光”，大概也是廣東上桌頻率最高的一道時蔬菜肴瞭。廣東本就盛產菜心，而廣東人為瞭最大限度保留住自傢菜心那爽脆甘甜的口感和滋味，就選用瞭最經典的粵菜烹調技法“白灼”，菜心經過焯煮後裝盤，再淋上用醬油烹好的料汁即可。
看著簡簡單單，吃著卻別有一番滋味，菜心的清香和甘甜瞬間抹去瞭吃完大魚大肉的油膩感，全身都充滿瞭清爽氣息，美味到連外地人來到廣東都能頓頓、天天吃這道白灼菜心。
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