炒花生米時，怎麼做隔天還能酥脆？花生米的新吃法，香辣脆！

作為土生土長的農村人，從小就跟花生打交道，從要種花生開始，我就忙得停不下來，放學回來都要下地拔草，當時真的做得很怕，現在想想自己也是吃過苦幹過農活的人。一到花生收獲的季節我是又怕又喜，怕的是有好多花生要拔要采；喜的當然是有花生可以吃瞭，吃貨嘛，有吃的就開心。剛從地裡出來的花生洗幹凈，帶殼加些蒜頭煮熟剝開吃，香香嫩嫩的是我的最愛之一。而曬幹後的花生，自然是將花生米炒熟吃最香，酥酥脆脆的我能吃好多，小時候天天拿花生當零食吃。

炒花生米呢肯定是要酥脆的才好吃，我爸最愛拿來當下酒菜。要想炒好的花生米隔天還酥脆，那就得用上一些小竅門瞭，今天就再多做一步，讓花生米的味道更豐富，更好下酒。

花生米，紅辣椒，蔥，薑，鹽，白酒

1.把要炒的花生米用清水沖洗幹凈，自己剝殼的還好，隻是有灰塵，要是直接買的花生米可能就有很多人碰過瞭，逛超市的時候就會看見有人用手在花生米那裡抓瞭放回去，所以要洗哦。洗好後再放入清水泡上10分鐘，撈起來，控幹水分，最好是用廚房紙吸幹表面的水分，以免炸的時候油花四濺。

2.紅辣椒洗幹凈，去掉蒂和辣椒籽，切丁；蔥薑洗幹凈，分別切成蔥花和薑末。

3.炒鍋洗幹凈，鍋裡的水分燒幹後倒入油，花生米涼油下鍋，用小火慢慢將花生米炒熟，期間要一直翻炒，使花生米受熱均勻，還有避免炒焦瞭。當鍋裡一直傳出花生米要裂開的那種“啪”聲，就說明炒好瞭，關火，加入一小勺的白酒充分拌勻，到出鍋攤開晾涼。

4.花生米完全放涼後就是酥脆的，隔天吃也是脆的。如果想直接吃，加完白酒後用細鹽拌一拌吃著就很香，不過我們現在是還要再加工一下，所以用手把花生米的皮搓掉。

5.炒鍋裡留一點底油，把切好的紅辣椒和薑末放入炒出香味，把準備好的花生米倒入翻炒，放入適量的鹽炒勻，出鍋前撒入蔥花炒兩下即可，裝盤放涼後不但酥脆，還增添瞭不少的香味，儼然是一道下酒好菜。

1.花生米在炒之前一定要用水泡10分鐘，讓花生適當地吸入水分，炒的時候受熱更均勻，炒好後更酥香。炒好後再用一些白酒拌，會帶走花生的水分，這也是讓花生更酥脆的辦法。

2.炒花生米時，要冷油入鍋，中小火不斷翻炒，都是為瞭避免花生炒糊瞭，或者外面焦瞭，裡面還是生的。