海之味覺！

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去日本不吃海鮮怎麼行！

螃蟹、牡蠣、鰹魚連番登場，根本來不及吃！

收好這份指南，下次去日本不盲目。

牡蠣

牡蠣又稱生蠔，是一種經濟貝類，富含鐵、鋅、鈣及氨基酸、維生素，高蛋白、低脂肪，營養豐富，滋味鮮美，被譽為“海中牛奶”，甚至“神賜美食”。日本產的牡蠣體型並不特別巨大，長至一定程度便不再生長，也因此肉質非常鮮嫩，不但帶有海洋特殊的鮮味，更幾乎沒有腥味。

在日本，自江戶時代初期就已開始養殖牡蠣，天冷吃牡蠣更是一種季節風物詩。在西方則流傳著“沒有R的月份不宜生食牡蠣”，也就是在5月到8月不宜食用牡蠣，因為當時正值其繁殖季，肉質較差、鮮味大降。每年9月開始到12月，牡蠣會大量吸收能量準備過冬，並產生葡萄糖，創造出清甜肥美圓潤的味覺，是最佳的食用時節哦。

去哪裡吃牡蠣？

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廣島

廣島牡蠣最為知名，產量最大，約占據全日本總產量七成。在冬季到訪臨近瀨戶內海的廣島，所有大小飲食店都可見到廣島牡蠣的身影，口味做法也十分多樣化，包括生食、碳烤、焗烤、油炸、醋拌、火鍋等。

比如烤牡蠣炸牡蠣牡蠣蓋飯牡蠣湯，這可不是繞口令，而是當地有名的牡蠣套餐！從主食到配菜，全部由新鮮牡蠣制作而成，鮮得眉毛掉下來。

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北海道

北海道第一大湖佐呂間湖出產的牡蠣，型小味濃，更特別的是由於以森林泉水與冰冷海水共同孕育，水質清澈，因此當地的牡蠣礦物質豐富，鮮美絕倫，燒烤後用熱騰騰的鐵盤端上，直接食用也是人間美味。

松葉蟹

日文是“ズワイガニ”，是雪蟹的一種，通常也被叫做“楚蟹”，特征是蟹腳纖長、柔軟，其肉質鮮嫩甘甜，蟹膏濃厚，有“蟹中女王”的美譽，捕撈季為每年的11月～次年3月。主要產自於日本海一側或日本東北的太平洋一側，如兵庫縣、鳥取縣、福井縣及北海道，在不同地區叫法不同，比如在福井叫做“越前蟹”，兵庫縣叫做“香住蟹”，京都叫做“間人蟹”或“舞鶴蟹”，石川縣叫做“加能蟹”等。

去哪裡吃松葉蟹？

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福井縣

日本的食蟹達人們都去哪裡吃蟹呢？必然是福井縣咯。這裡是赫赫有名的松葉蟹產地，這裡的松葉蟹被稱為“越前蟹”。作為日本唯一進貢皇室的螃蟹，越前蟹被冠名“味覺的王者”。每年秋冬，資深食客們便從各地奔赴福井，隻為這一季的限定美味。

越前蟹鮮美至極，且不能人工飼養，隻能於每年的11月至次年3月的捕撈季限量捕獲，蟹腳上的黃色標簽上記錄著捕獲港口的名字，是其特有的品質標志。

想要吃到最新鮮的越前蟹，就一定要提到當地的 “越前蟹之坊”，位於離東尋坊不遠處的三國站前漁港，店頭掛著大大的蟹招牌，十分醒目。料理人精心挑選最高品質的越前蟹，並以精湛手藝制作成各種蟹料理，最大限度保留蟹的鮮美之味，從刺身、煮蟹到烤蟹，鮮嫩纖美之味令人久久難以忘懷。

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鳥取縣

這個日本人口最少的縣，螃蟹的捕撈量卻是全日本數一數二的，所以有瞭“‘鳥取縣’應該改名叫‘蟹取縣’”的玩笑說法。秋冬來這裡當然就是要吃著名的松葉蟹嘍，不過還有一種平價的紅楚蟹，一年四季都可以品嘗。

在鳥取想吃螃蟹的話，當地人一定會推薦給你一傢叫做“蟹吉”的餐廳，它是曾摘得米其林二星的著名螃蟹料理店。曾有許多名人來訪，還可以看到鳥取縣出身的著名漫畫傢、《名偵探柯南》作者青山剛昌的贈繪。

菜單主打松葉蟹，刺身，蟹膏，雜炊粥……每一個能吃的部位都不被放過，濃鬱的鮮味令人陶醉其中。由店主親自料理的松葉蟹鍋鮮美至極，是到店必嘗的美味。因為是超人氣名店，要提前預約才能排上哦。

回鰹

作為秋令時鮮代表，珍貴的回鰹可說是當之無愧。鰹魚滋味本就甘醇甜美，但因古時候保存技術不好，鐮倉時代以前的鰹魚大多幹燥後加工制作成“柴魚節”，削成薄片後能夠提煉出鮮美的高湯（出汁），成為現今日本料理的基礎。

鰹魚屬於洄遊魚類，每年春天，鰹魚會隨暖流向北遷移至水溫較低的匯流海域，3月到5月捕撈到的鰹魚被稱為“初鰹”或“上行鰹”，而9月至11月則被稱為“回鰹”或“下行鰹”。一般“初鰹”脂肪含量低，口感清爽，而“回鰹”富含甘美油脂，入口即化，也被稱作為“脂鰹”，是秋季必嘗的絕美珍品。

去哪裡吃回鰹？

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高知縣

說到鰹魚就不得不提到古名“土佐”的高知縣。高知縣東臨太平洋，鰹魚漁獲量以及消費量都是日本第一，素來有“鰹魚王國”之稱。當地漁夫在近海捕魚時不使用漁網，僅用一根釣竿釣魚的傳統技法被稱為“近海鰹魚一本釣”，釣上的鰹魚毫發無傷，但可想而知其量甚少，相對價格也就更高瞭。

在高知，品嘗鰹魚生魚片的方式也與眾不同，冠以當地地名的傳統料理“土佐生魚片”，也被稱為“鰹魚半敲燒（鰹のたたき)”。“鰹魚半敲燒”做法是將生鰹魚塊以稻草快速炙燒後敲打佐料入味，“壽司之神”小野二郎就曾經在紀錄片中使用這種料理手法，為鰹魚增添夢幻風味。炙燒後的鰹魚肉表面焦香，內部還是保持柔軟的生鮮狀態，搭配大蒜薄片、薑末、紫蘇葉、土佐醋或是粗鹽都堪稱一絕。