做鍋包肉時，這一步10個人9個錯，用“它”才正宗，酸甜恰到好處

許多南方的朋友可能第一次聽到鍋包肉的名字，它是發源於東北的一道美食，最早是在清朝宴請外賓時，為瞭迎合外國人喜酸甜的口味，而改良的一道美食。鍋包肉吃起來口感酥脆，而且外面還有一層酸甜的醬汁包裹著，受到很多食客的喜愛。鍋包肉原名叫做鍋爆肉，是指鍋燒熱後快速爆炒做出來的菜，但隨著時間推移，人們就根據諧音叫成瞭鍋包肉。

我傢的小朋友最喜歡吃的就是鍋包肉瞭，每次做這道菜，小傢夥一定能多吃上一碗米飯，最後連菜汁也不放過。可是做過這道菜的朋友都知道，鍋包肉這道菜需要勾芡汁，如果火候和汁的濃稠度掌握不好，掛芡汁時很容易影響炸肉的口感，吃起來不那麼酥脆反而肉會回軟變柴，因此做的時間一定要註意做法，所以做鍋包肉，別隻會用蕃茄醬，用“它”才正宗，酸甜恰到好處又酥脆。

鍋包肉最傳統的做法勾芡用的是糖醋汁，顏色為深黃色，現在人們多用番茄醬來代替，顏色發紅，而且味道也有很大不同，有的地區將用番茄醬做成的小塊鍋包肉叫做櫻桃肉。要想鍋包肉酸甜度適中，又酥脆好吃，這一步千萬不能做錯，這一步就是勾芡所用的汁，其實鍋包肉食材和步驟都很簡單，隻要用對汁味道才正宗，一定不會出錯，所以做鍋包肉時，這一步10個人9個錯，用“它”才正宗，酸甜恰到好處。

鍋包肉的做法

食材：豬裡脊肉300g，淀粉，蔥，薑，醋，鹽，生抽，香菜。

1、先將豬裡脊肉用清水沖洗一下，然後切成3毫米左右的片狀，切好後用刀側面拍一拍肉會更松軟，這裡要註意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受熱就會縮小，吃著沒有嚼勁，切好後放入碗中加入鹽，雞精以及一點點提前泡好的蔥薑水，如果覺得麻煩也可以直接加入蔥薑和清水，醃好後將蔥薑撈出就可以瞭；

2、將淀粉加水調成濕淀粉，然後靜置一會倒去表面的一層水，留下淀粉糊加入到裡脊肉中，讓每一片裡脊都均勻的沾滿淀粉，再淋入幾滴植物油，可以防止油炸時濺油；

3、鍋中加油中火燒開，六成熱時將裹上淀粉的裡脊肉片放入油中炸到微黃定型時撈出控油，等到炸好的裡脊肉變涼，再開大火油溫八成熱時放入裡脊肉片復炸，炸一分半的時間顏色金黃再撈出控油；

4、提前調好芡汁，2湯勺白糖，1湯勺醋，以及三分之一的生抽調成汁，然後炒鍋留底油，加入蔥薑絲煸炒出香味，然後倒入芡汁，小火不停的攪拌，變的粘稠再加入一點濕淀粉繼續攪拌，變的濃稠後開大火迅速放入炸好的裡脊肉片，快速翻勻出鍋，不能過多停留，不然會變軟影響口感，然後裝盤加入幾片香菜葉裝飾一下就可以瞭。

做鍋包肉時用糖醋汁才正宗，調配按2份糖1份醋的比例，這樣酸甜恰到好處。除此以外選擇以瘦肉為主的裡脊肉，營養豐富又好消化，而且切好後用刀拍打一下能夠使肉質更軟嫩容易入味。裹淀粉時加入幾滴植物油能夠防止濺油，炸的時間需要進行復炸，如果不著急最好復炸兩次，會更酥脆。最後裹芡汁時一定要等到燒炙濃稠時加入肉片，然後快速出鍋，不然會影響酥脆的口感。