北方地區在農歷正月初七這一天有吃面條的習俗，寓意著用面條纏住歲月的雙腿，取長壽之意。炸醬面、打鹵面、陽春面、牛肉面、竹升面、拉條子，中國的面條品種，一個慣口兒，我都說不完。可以說，全國各地都有自己特色的面條。今天，幾位年輕師傅，帶我們去看他們如何用匠心，做出一碗香噴噴的面條。
張小龍：做好一碗蘭州牛肉面
在中國各個城市，找到一碗蘭州牛肉面都不是難事兒，這碗面深受人們喜愛，是“非物質文化遺產”。為我們展示拉面技藝的這位師傅叫張小龍，二十二歲時，他到面館工作。
蘭州牛肉面廚師 張小龍：蘭州牛肉面館比較多，我覺得以後在牛肉面館找個工作、學個廚藝，也有一份穩定的收入。
以就業這個淳樸的理由進入餐飲這個勤行，從頭做起的張小龍要早上四點到店裡，先學著切菜，蘿卜、蒜苗、香菜，每天都要切上百斤。一天天下來，他的手上佈滿瞭傷疤。
蘭州牛肉面廚師 張小龍：有時候沒睡醒，最嚴重的一次，一刀切下去，這個手指破瞭點皮，這個手指切到骨頭直接都露出來瞭，縫瞭三針。
切瞭三個多月的菜後，張小龍開始跟著師傅學習煮肉熬湯、炸辣椒、拉面等核心技術。湯是蘭州牛肉面的靈魂，為瞭琢磨出鮮香與清亮兼具的牛肉湯，他照著師傅傳授的方法一遍遍地琢磨練習。
慢慢地，做牛肉面對於張小龍，從一份工作變成瞭一項事業。如今，張小龍每天凌晨依然堅持第一個來到店裡，在他看來，必須要用誠意滿滿的“一碗面 ”，迎接從晨曦中走來的每一位顧客。
蘭州牛肉面廚師 張小龍：現在我就想，把這碗傳承瞭一百多年歷史的牛肉面做好，讓它在我們這一代年輕人的手裡煥發光彩，讓更多的人認可它，喜歡它。
羅建達：做一碗有韌性的竹升面
同樣是做面，南北方大不同。在廣州，筋道爽滑的竹升面是當地人覺得既有“看頭兒”，又有“吃頭兒”的傢鄉味。
吃面容易，制面難，要想制作一碗正宗地道的竹升面，絕對是個“體力活”。90後制面師傅羅建達把面團放在案板上，騎在兩米長的竹竿一端，身體一上一下用腳蹬地，彈跳間借力碾壓面團。
五十斤面團要壓足一個半小時，用力均勻，快慢有度，做出來的面條才富有嚼勁。29歲的羅建達，年紀不算大，卻和竹升面打瞭10年交道。初學時，他每半個月就要練壞一根竹竿。時間久瞭，原先大傢口中的“小胖子”，現在也被人笑稱瘦成瞭“竹竿”。
竹升面廚師 羅建達：每天運動，跳竹竿、搓面、揉面這些，都要用力氣和技巧，做多瞭就減肥瞭。剛開始做的時候，屁股會很痛，要趴著睡覺，後來習慣就好瞭。
在師父眼裡，最欣慰的事情就是看到徒弟手藝不斷地精進。做好一碗竹升面，既要學會使力，還要看準時機。湯的溫度、沸騰度，面在鍋中停留時間長短都會影響口感。憑借獨特的制作方式，濃鬱的地域色彩，竹升面入選瞭第八批廣州市級非遺代表性項目名錄。
竹升面廚師 羅建達：我覺得手藝人要像竹升面一樣，要有韌性。希望我們的竹升面可以一代一代傳承下去。
陳鵬：做一碗麻辣鮮香的重慶小面
面條可以清湯鮮香，也可以濃鬱火辣。每天中午，都是這傢重慶面館最繁忙的時候。蒸騰氤氳的水汽中，煮面師傅長筷翻飛，拿捏著面條出鍋的火候，不到一分鐘，一碗重慶小面煮熟出鍋，配著綠葉蔬菜，蓋在紅油佐料上，食客用筷子一攪拌，色香味俱全。
讓食客們流連忘返的這碗小面，不論什麼澆頭，味道終歸要靠調料達到平衡，重慶小面味道的靈魂在於佐料調制。95後小夥陳鵬，已經跟著師傅學習瞭6年的時間，每天都要從早忙到晚。
重慶小面廚師 陳鵬：千人千味，看人打佐料要調整一下，因為其實是靈活變動的。
要做出一碗麻辣鮮香有層次感的重慶小面，關鍵在於辣椒的制作工藝。熟油熱鍋、反復翻炒，等辣椒的水分控幹後晾十分鐘，然後放進石臼中搗碎，最後在第二天早上澆熱油，整套工序一共要耗費一個多小時。
陳鵬深知，小面不小，這個行業要做出特色很不容易，龍年新春，他有一個小願望，就是在未來開一傢屬於自己的小面館。
面條，天南海北的中國人做法千差萬別，每個人都有自己對最香的一碗面的獨傢記憶。可能是忙碌一天後到傢一碗打鹵面的滿足感，也可能是身體有不舒服時，一碗陽春面解決瞭沒胃口的問題，又可能是過生日時一碗長壽面的壓軸登場。 面條，既可以登上大雅之堂，又可以在小吃鋪果腹，還可以是傢的味道，它像我們的日子一樣，有時豐富多彩，有時平平淡淡，但都要順利安好。
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