新年的腳步越來越近，許多在外工作學習的人們也都已踏上瞭回傢的列車，有很多朋友都表示自己已經三四年沒回過傢過年瞭，所以今年格外期盼春節的到來，也期盼著和全傢人一起圍坐在餐桌前吃年夜飯的場景。
飽含期待的年夜飯肯定是得足夠豐盛美味的，要讓全傢人吃得舒服滿足，既要有讓人吃著過癮的大魚大肉，也要有清爽解膩的時蔬素菜，涼的熱的，還有美味的湯品也都要齊全。
這麼一大桌下來確實要費不少心思和功夫，幫大傢整理出瞭一份年夜飯菜單，共13道菜肴，葷素涼熱都搭配好瞭，過年照著做省心省時，或是從裡面挑幾道合適的做，不再為掌勺年夜飯而發愁。
第一道：熱鹵全雞
食材：三黃雞、生薑、大蔥、胡椒粉、黃豆醬、鹽、蠔油、雞精、生抽、老抽
1、三黃雞洗凈，撒上適量的鹽，揉搓使鹽滲入雞肉，淋上少許白酒繼續揉搓。
2、加薑片、蔥段，放入生抽、老抽和蠔油各一勺，再加兩勺黃豆醬、撒入適量胡椒粉、鹽、雞精，揉搓三分鐘。
3、雞的肚子裡塞進些蔥段和薑片，再把雞爪塞進雞肚子裡，醃半小時。
4、電飯鍋裡鋪上一層蔥段、薑片和小蔥結。
5、把醃好的三黃雞放入電飯鍋裡，將剩餘的料汁也倒入電飯鍋裡。
6、開始加熱鹵制八十分鐘，鹵好後即可盛入盤中。
第二道：開屏鱸魚
食材：鱸魚、薑、蔥段、料酒、蒸魚豉油、小米椒、小番茄
1、鱸魚裡外清洗幹凈，包括魚腹裡的貼骨血都要洗凈，剁下魚頭和魚尾。
2、把魚身兩側的魚肉沿魚骨片下來，魚肉切條，不要全部切斷。
3、將魚骨、魚肉擺入蒸魚盤中，再擺上魚頭和魚尾。
4、放蔥段和薑片、料酒，簡單抓揉後醃十分鐘，放入上汽的蒸鍋裡蒸十分鐘。
5、魚蒸好後端出來，倒掉蒸出的魚湯，夾出蔥薑，放上蔥絲和辣椒絲，魚嘴塞入小番茄。
6、淋上蒸魚豉油，魚肉兩側用小米椒裝點，燒熱油淋在魚身上即可。
第三道：筍燒五花肉
食材：五花肉、筍、薑、蔥、香葉、八角、桂皮、老抽、生抽、鹽
1、筍去皮洗凈，切成段備用，另切些蔥段、蔥花和薑片。
2、煮鍋接水燒開，放一勺鹽，倒入筍段焯水煮一分鐘撈出。
3、五花肉切塊，鍋中燒油，放冰糖炒糖色，倒入五花肉翻炒上色。
4、鍋中放入蔥薑、香葉、桂皮、八角，再加一勺料酒和兩勺老抽、三勺生抽炒勻。
5、鍋中倒入開水燉煮十分鐘，加適量鹽燉煮半小時。
6、鍋中放入春筍，翻炒後繼續燉煮二十分鐘，開大火收汁，湯汁濃稠後關火出鍋。
第四道：孜然羊肉
食材：羊肉、洋蔥、薑、蔥、孜然、辣椒粉、白芝麻
1、羊肉切丁，加兩勺生抽、適量鹽和少許胡椒粉，放三勺蔥薑水，抓拌至羊肉將水分全部吸收。
2、肉中放一勺淀粉、一勺油，抓拌均勻醃十五分鐘。
3、鍋中倒入等量的孜然粒、辣椒粉和白芝麻，小火炒出香味盛出。
4、鍋裡倒入寬油，倒入羊肉翻炒至六七成熟，控油撈出。
5、炒鍋留少許底油，放入洋蔥丁、薑末、蒜末炒香，倒入羊肉翻炒。
6、把炒好的孜然、辣椒粉和芝麻倒入鍋中，翻炒至羊肉裹上調料關火盛出。
第五道：豉香排骨
食材：排骨、豆豉、薑、花椒、八角、胡椒粉、蠔油、生抽、鹽、糖
1、煮鍋接清水，倒入排骨加料酒、花椒和薑片，焯水煮八分鐘撈出。
2、碗裡放三勺生抽和兩勺生抽，再加少許糖和胡椒粉、鹽攪勻，切薑末、蒜粒、豆豉碎備用。
3、起鍋燒油，倒入薑蒜末和豆豉，再加一個八角炒香。
4、鍋中倒入排骨，放蔥段、橘子皮，大火翻炒三分鐘。
5、把料汁澆入鍋中，中火炒勻，夾出鍋裡的香料。
6、鍋裡倒入半碗開水，蓋鍋蓋燜五分鐘，大火收汁即可。
第六道：燒三菌
食材：香菇、杏鮑菇、口蘑、上海青、小米椒、蒜、蔥、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精
1、香菇、口蘑、杏鮑菇分別洗凈切塊，碗裡放蠔油、生抽各兩勺、糖半勺，再加適量老抽、鹽、雞精、淀粉，加清水攪勻。
2、上海青洗凈，對半切開，燒開水加鹽和油，倒入上海青焯燙二十秒撈出控水。
3、起鍋燒油，倒入上海青，加少許鹽和水淀粉翻炒十秒，碼入盤中。
4、重新起鍋燒油，倒入蔥段和蒜末炒香，倒入口蘑、香菇和杏鮑菇，翻炒五分鐘炒出水分。
5、把料汁倒入鍋中，翻炒兩三分鐘，開大火收汁關火盛出。
第七道：幹鍋花菜
食材：花菜、五花肉、蒜苗、幹辣椒、蒜、薑、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、雞精、鹽
1、花菜掰小朵用清水加鹽洗凈，控水撈出，五花肉切片，準備蒜苗段和幹辣椒段、薑片、蒜塊。
2、炒鍋倒少許油，倒入花菜煸炒至七成熟盛出。
3、重新起鍋倒油燒熱，放入五花肉煸炒出油脂。
4、鍋中放薑蒜、幹辣椒炒香，放一勺豆瓣醬炒出紅油，加兩勺生抽和蠔油。
5、倒入花菜炒勻，放入蒜苗段翻炒至斷生。
6、加少許白糖和適量鹽、雞精，炒勻入味出鍋。
第八道：糖醋豆腐
食材：豆腐、香蔥、芝麻、番茄醬、香醋、淀粉、鹽
1、豆腐沖洗幹凈，切塊備用，小蔥洗凈切蔥花。
2、盤裡倒入淀粉，把豆腐裹上一層淀粉。
3、鍋裡倒入寬油，放入豆腐煎炸到外殼金黃酥脆夾出。
4、碗裡加四勺番茄醬和兩勺香醋、兩勺白糖，再放一勺淀粉，加適量鹽和清水攪勻。
5、鍋中倒入料汁，開火熬至起泡濃稠。
6、把豆腐倒入鍋中，翻炒裹上糖醋汁關火盛入盤中，撒上白芝麻即可。
第九道：白灼菜心
食材：菜心、蒜、生抽、蠔油、鹽
1、菜心切去根部，洗凈控幹水分。
2、大蒜去皮切蒜末，碗裡倒入兩勺生抽、一勺蠔油和半勺白糖、適量鹽，加清水攪勻。
3、鍋中接水燒開，放一勺鹽和油，倒入菜心焯煮一分鐘撈出。
4、菜心夾入盤中，鍋中倒入料汁，大火燒煮開，倒入蒜末，燒出蒜香味關火。
5、把燒好的料汁淋在菜心上即可。
第十道：松花蛋拌豆腐
食材：松花蛋、內脂豆腐、小米椒、香菜、蔥、蒜、薑、生抽、香醋、蒸魚豉油、糖
1、松花蛋去皮，一個松花蛋切分成四瓣擺入盤中。
2、內脂豆腐切成小方塊，放入皮蛋中間。
3、生薑和蒜切末，小米椒切段，再切些蔥花和香菜。
4、碗裡放入薑蒜末、小米椒，加生抽、蒸魚豉油、香醋各一勺，再放半勺白糖和適量辣椒油攪勻。
5、把料汁淋在內脂豆腐上，再撒上蔥花香菜即可。
第十一道：涼拌素什錦
食材：黃瓜、木耳、洋蔥、花生、香菜、白芝麻、蒜、生抽、香醋、白糖、香油、胡椒粉、鹽、雞精
1、黃瓜洗凈拍扁切塊，香菜切段，洋蔥切塊。
2、木耳加水泡發，倒入開水鍋裡焯水煮一分鐘撈出。
3、碗裡放一勺蒜末、一勺辣椒粉和一勺白芝麻，淋上熱油攪拌。
4、另取一個小碗加香醋、生抽各一勺，放少許胡椒粉和適量鹽、雞精，再加些辣椒油攪勻。
5、把黃瓜、洋蔥、木耳放大碗裡，澆入料汁，放適量香菜和油炸花生拌勻即可。
第十二道：香菜拌牛肉
食材：牛裡脊、香菜、小米椒、線椒、蒜
1、牛裡脊冷凍半小時，沖洗後切薄片，準備香菜段、小米椒段和蒜末。
2、牛肉裡加一勺料酒，倒入兩勺生抽和半勺老抽、半勺白糖、一勺淀粉和少許鹽，抓勻後加一勺油醃十五分鐘。
3、煮鍋接水燒至冒小泡，下入牛肉，水開後撈出。
4、牛肉裡放一勺蒜末、一勺白芝麻和一勺辣椒粉，燒熱油淋在上面。
5、加蠔油、生抽、香醋、白糖各一勺，放線椒、小米椒、香菜段抓拌均勻即可。
第十三道：山楂蘋果湯
食材：山楂、蘋果、藕粉、湯
1、山楂放入冷水鍋裡，開火煮開再煮三分鐘，變軟後撈出。
2、山楂去梗壓碎，蘋果去皮洗凈切丁。
3、煮鍋接水，放入山楂燉煮五分鐘。
4、把蘋果丁倒入鍋中，燉煮三分鐘。
5、鍋中加多些白糖，攪勻煮至融合。
6、碗裡放藕粉加水化開，倒入鍋中攪拌煮至湯濃稠關火。
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