南方财经全媒体记者陈梦璇 南沙报道
年鱼礼盒、广式发财猪手、龙凤呈祥盆菜……乘“年菜经济”东风，广东预制菜产业推开了提质升级的大门。如何为传统年菜文化创设新的消费生态，推动预制菜的国际化传播，以飨海外华人的“中国胃”？在1月17日举行的“品年菜之韵、承美食之源”2024 中国年菜文化（南沙）研讨会上，政府代表、行业专家、企业负责人在南沙把脉年菜“热”经济，分享“冷”思考，对年菜预制菜发展建言献策。
守正创新推动年菜“破圈”
随着年关将近，80后、90后接下置办年货、做“年夜饭”的重任，受年轻群体喜爱、简单易操作的预制菜成为今年年菜的重头戏。
“年菜经济”为何如此火热？中国晚报协会学术委员会副主任、广东省文化学会会长、省政府参事室特约研究员周建平认为，商机和文化融合是重要因素，“美食永远是中国餐饮仪式感的巅峰和无可替代的集大成者，年夜饭从古至今更是一种独有的文化传承。广东预制年菜重燃了年味，让年菜文化焕发新魅力。”
“从家庭式作坊到规模化工厂，有了年菜预制菜，不用家人辛苦，一顿浓厚的年夜饭，也就是举手之劳。”南沙区副区长刘小潼介绍，为将年菜文化发扬光大，南沙开辟年菜资源，在去年春节打造出一盘糅合“羊城鱼鲜”精髓的“贵州酸汤鱼”，打响了年菜预制菜的第一枪。
“用‘工业锅’炒年夜饭，让年夜饭不再‘年夜烦’，今年春节，万家灯火、万家年菜可期。”刘小潼表示。
“在现代餐饮业的影响下，年菜文化以新的形式出现在大众面前，让人们在品尝美食的同时也能品味到浓厚的文化底蕴。”广东省餐饮服务协会执行副会长刘卫红表示。广东第二师范学院岭南饮食文化研究中心主任、教授陈非也提到，预制年菜不同于一般的预制菜，要想办法在年菜中传承文化。
年菜要如何守正创新，融合发展？依托节庆打造节庆产品，以节庆经济助力特色产业高质量发展，是进一步推动年菜经济发展的重要途径。周建平建议，“年菜文化”要恪守根脉，发掘经典精神，通过组织编撰年菜文化图书、拍摄制作高质量的年菜文化纪录片等形式，寻味乡愁、寻味传统。
为开拓新消费场景、促成新消费欲望、形成新消费形态，华南师范大学教授、博士周怀峰鼓励企业从科技、组织、技术工艺、原材料上积极创新。
“中国人过年过节最讲意头。”广东潮客兴乡产业发展有限公司董事长余峻才认为，年菜预制菜还可以打造成为佳节送礼的手信。结合广东人春节行花市购年花的传统，余峻才还提出将年菜预制菜与绿美广东相结合，创新开发鲜花系列预制菜。
南沙现代农业集团副总经理周宁强表示，今年集团计划将南沙的特色农产品，如南沙莲藕、南沙桂虾，南沙养殖的澳洲小龙虾等食材，与年菜相结合，推出系列年菜套餐，让消费者足不出户就能享受到新春欢聚的盛宴。
开拓渠道助力年菜“出海”
中国预制菜产业园创新发展工程中心专家周孝云认为，中国预制菜产业的未来还需要在品牌、标准和检测、销售、生产和管理、采购、仓储和配送六个方面做好统一，如在销售渠道方面，发挥每个区域龙头企业的引领作用，带动更多预制菜企业和产品一起出海。
从企业的实践经验来看，基于“年菜经济”开发系列年菜产品，有利于地方菜系走出本土，迈向更大的市场。
去年12月，广州尚好菜食品有限公司携多款粤式年菜产品代表南沙企业参加了首届中国-新西兰商品博览会。“口味正宗，制作门槛高的发财猪手，在当地华侨中引起了热烈反响。”尚好菜副总经理王鹏飞告诉南方财经记者，这道发财猪手不仅让当地华侨品尝到家乡年味，也为尚好菜带来了业务合作。
“春节之后首批新西兰客户将到我们工厂进行考察，洽谈年菜出口新西兰业务。”王鹏飞说。
“从去年的年鱼到今年的年菜，预制菜产业越来越年轻了。”南沙区农业农村局副局长王青峰表示，年菜出海风口正盛。近期，广州（南沙）农业对外开放合作试验区通过农业农村部认定，为南沙现代农业发展带来了新的机遇。
“南沙建设预制菜进出口贸易示范区的同时，需要思考怎样把年菜带到全世界，让全球华人尝尝家乡的味道，也让全世界品尝来自中国的味道。”对此，王青峰表示，南沙将充分发挥广州港南沙港区的枢纽优势，进口优质的预制菜食材原料，同时利用好南沙港连接全球170个国家和地区的优势，让全国的预制菜产品通过南沙港出口，实现进原料、出产品，进低端、出高端，结链条、出标准的预制菜全产业链布局。
广东预制菜产业北美发展中心理事长林飞在加拿大通过连线分享了对年菜的期待：“红红火火的年菜已经逐渐为加拿大华人所知，春节将近，加拿大很多商超目前已张灯结彩，如果有年菜，不仅方便华人过年，也是对外推广中国年文化的好机会，我非常乐意和国内预制菜企业携手开拓北美预制菜市场。”
节前年菜“拼经济”，“火力”持续加码。南方财经全媒体记者了解到，1月20日，由南方财经、京东物流、仲恺农业工程学院等联合举办的“八大菜系百款年菜”研发评选系列活动之金牌“年菜”卖手培训暨年货选品推介会，将在仲恺农业工程学院同步进行。参评产品将有机会入驻京东、抖音、盒马等市场销售渠道平台。
南财“年菜经济”课题组：喻淑琴 李振 谭婷 娜迪娅 陈梦璇 林鹏 陈珊 李巷 黄兰雯 白宇航 王滢 李剑华 张梦琪 吴泽鑫
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