【中国味道】“一蟹三味”——港式菜肴的兼收并蓄

“一蟹三味”，是指用一只蟹做出三种不同的风味——避风塘炒蟹、咸蛋黄炒蟹、蟹粉炒蟹。炒蟹是海港城市居民生活中必不可少的家常菜肴，其做法繁多，历史悠久。对于香港市民来说，避风塘炒蟹则是最广为流传的做法，19世纪末，避风塘港口中的“海上厨房”脍炙人口，打捞上来的海鲜即时烹煮，配以金蒜、豆豉、辣椒，这些去腥增香的调料完美盖住海鲜不可避免的腥咸味。此外，“咸蛋黄口味”源于广式早茶咸蛋黄流沙包，用蛋黄的浓郁牢牢锁住食材最初的甜鲜；而“蟹粉味”则源于江浙沪一带“拆蟹粉”的饮膳习俗；通过蟹黄蟹膏的熬制再次强调蟹身部位的肥美多汁，让食客们体验一场味蕾盛宴。

随着香港逐渐成为国际化都市，加之填海工程的推进，本地的海鲜与日俱减，外来的食材和吃法也不断涌入。李梦常希望能够保留住传统中国口味，他认为，兼收并蓄是中国文化历久弥新的独特秘方。他也希望将这一理念融入美食之中，将中华传统风味以更丰富、完整、多元的方式介绍给国际友人。“一蟹三味”则是他的独特设计。左侧的蟹腿以避风塘口味炒制，右侧的蟹腿则以咸蛋黄口味烹饪，蟹身则以蟹黄和高汤熬煮，形成“三味一体”的独特风味。

记者 范思忆 罗嗣昱 刘轩廷 香港报道

责任编辑：王祎