企業訪談/港自助烘焙店增網上平臺 搶攻北美

　　圖：支嚳儀稱，《中年好聲音》讓Bakebe開拓瞭中年及傢庭的新客群，未來重點發展海外及網上平臺業務。

　　參加《中年好聲音》而人氣急升的支嚳儀（Venus）有創業精神，2018年創立自助烘焙店Bakebe，當年開舖僅僅花瞭4個月，開業第7個月便回本，但隨即遭到3年疫情打擊，試過一日零收入。支嚳儀不服輸，堅持到底，認真檢討得失，重新出發。隨著疫情過去，業務逐步回復正軌。支嚳儀笑言：“《中年好聲音》讓Bakebe開拓瞭中年及傢庭的新客群，未來重點發展海外及網上平臺業務。” \大公報記者 邵淑芬

　　當年香港沒有自助烘焙概念，支嚳儀回憶當年，如果想制作蛋糕，必須預約參加烘焙班，預付學費，每次須有導師在場，如果沒有導師或者不夠學員開班，課堂隨時取消。支嚳儀嘗過開班不成的無奈，她說：“這種挫敗感讓人很無奈，如何有一個地方可以隨時供人自助烘焙，那就好瞭。”

　　有瞭創業念頭，支嚳儀坐言起行。臺灣盛行自助烘焙，於是親赴臺灣，走訪超過30傢烘焙店，從旁觀察偷師，發現全場隻有3個員工，客人卻多達40餘個，客人自己拿食材、自己洗碗，非常融洽愉快。

　　看準港人愛打卡 七個月回本

　　參考臺灣的經驗，支嚳儀取長補短。她說：“有些地方可以做得更好，例如打卡位可以做得更靚，服務指示可以再清晰些。又例如香港不可能叫客人自己洗碗，這些都要調整。”

　　回港後，支嚳儀先後僅花4個月籌備就開業。想不到的是，在開店前一個月，香港“首傢自助烘焙店”之名讓別人捷足先登。“當時我partner（合作夥伴）十分緊張，說我們吃不到“頭啖湯”。我安慰他不用心急，這是一個全新概念，就讓人傢幫我們做市場教育宣傳。那傢店開張第二日，我過去看瞭一下，發現他們的模式與臺灣的一樣，沒有花樣，我即時松瞭一口氣。”支嚳儀表示，她的品牌針對年輕及中高端客戶，市場有競爭者，不怕貨比貨，反而讓品牌形象更鮮明。

　　支嚳儀開業7個月便回本。她分享經驗說，看準港人喜歡“打卡”，所以專攻IG平臺，很快吸引大批粉絲，生意非常好。她說：“後來我發展加盟店業務，當時自己跑得好快，好似一匹野馬，根本停不下來，忽略瞭很多營運方面的細節。”

　　疫情打擊 試過單日零收入

　　2020年，新冠疫情爆發，支嚳儀不得不停下腳步。“第五波疫情之前，因為防疫政策的關系，對於很久沒有外遊的港人而言，體驗店是一個消磨時間的好地方。可是第五波爆發後，生意飽受打擊，曾經一日收入是零，感覺非常可怕和驚嚇。”支嚳儀堅毅不屈，勇於面對困難，在“停擺”的日子裡，認真檢討業務，為日後復常做好瞭準備。

　　支嚳儀說：“Bakebe在菲律賓、吉隆坡等地均有分店，未來會專註海外發展，如在美國、加拿大等地主力發展。其實疫情前亦有與印尼、英國及迪拜等地有聯系，隻是疫情令計劃中斷，未來會再看看能否重新聯系。希望各地都能看到Bakebe的品牌。”